وصفات جديدة

تزاوج النبيذ الذي لم تتوقعه أبدًا: النبيذ الأحمر والأسماك

تزاوج النبيذ الذي لم تتوقعه أبدًا: النبيذ الأحمر والأسماك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

التقليديون لا يحبون ذلك ، الناس من المدرسة القديمة لن يفعلوا ذلك ، وكان لدي ذات مرة طاه أسطوري وبخني لمحاولته ذلك. إقران النبيذ الأحمر بالسمك ، هل هذا مخيف من الفكر؟

إذا كنت لا تعرفني ، فأنا لست طاهيًا أو تقليديًا أو مدرسة قديمة ، لذلك أجيب على هذا السؤال برفض مؤكد! ليس لدينا قواعد محددة سلفًا حددها أسلافنا. نحن أيضًا ، كأمة بوتقة تنصهر ، لدينا إمكانية الوصول إلى مجموعة متنوعة من المأكولات والمشروبات الثقافية على حد سواء. فلماذا التمسك بالقواعد القديمة المتهالكة؟

نحن هنا في مطعم مارك فورجيوني لا نفعل ذلك. مع قول ذلك ، ما زلت أشعر بالحيرة ، وهزات الرأس الرافضة ، وحتى التساؤل الصارخ عن قراري في كل مرة أحضر فيها نبيذًا أحمر مع مسار سمك.

منذ سنوات مضت ، تحولت إلى الفكرة أثناء العمل مع ما أعتبره من أفضل الطهاة البيض على الإطلاق ، جراي كونز. خدم برانزينو مع "تخفيض pinot noir." عندما قمت بإقران النبيذ الأحمر مع هذا الطبق على طاولة الطهاة الخاصة بنا ، سرعان ما أخبرني أنني أفضل إثبات له أنني أعرف ما أفعله قبل أن أتحمل مثل هذه المخاطر على أتباعه المخلصين الذين يدفعون بجدية مقابل وجبة مطبوخة بالكونز. الشيء الآخر الذي أحب الشيف كونز إقرانه بالسمك هو kokum. هذه فاكهة من نبات في الهند تم نقعها في الكحول وتجفيفها. لقد أحب هذا بكميات صغيرة فوق الأسماك ذات النكهة الحلوة ، مثل القاروص السوداء المطبوخة على البخار. ما أدهشني هو أن الكوكوم كان مرًا ولكنه قابض جدًا أيضًا ، تمامًا مثل العفص في النبيذ الأحمر. فلماذا إذن لا يمكن لهذا الطبق أن يدعم النبيذ الأحمر بدلاً من الكوكوم؟

العمل مع مارك فورجيوني هو متعة لأنه ليس فقط منفتحًا ولكنه متحمس لطرق جديدة وممتعة لتناول الطعام والشراب. عندما تم تعييني لافتتاح مطعمه الأول ، أمضينا الكثير من الوقت في تجربة مجموعات مختلفة من الأطعمة والمشروبات. على مر السنين ، أصبح أحد أطباق السمك الخاصة به مشهورًا جدًا لدرجة أنه وجد نفسه عنصرًا أساسيًا هنا. السمك عبارة عن قطعة سميكة من سمك الهلبوت الأطلسي الذي تم تقشيره في الخبز وتقديمه فوق هريس القرنبيط مع اقتراح الصلصة. اقتراح الصلصة هو المفتاح هنا ؛ غنية ، منعشة ، مالحة. ثم تُعلَّق الصلصة بالبندق والزبيب الذهبي وزهرة القرنبيط. هذا الطبق لا يعمل فقط مع النبيذ الأحمر ، بل يتفوق معه. لذا قبل عامين ، بدأنا هذا الثنائي في The James Beard House وقدمنا ​​لصديقي العزيز Jamey Whetstone بينوت نوير "Whetstone Wine Cellars، Jon Boat" pinot noir ، من ساحل سونوما في كاليفورنيا.

قوبل الاقتران بتعليقات رائعة ولم ننظر إلى الوراء أبدًا. هذا هو طبق السمك الدائم في قائمة التذوق لدينا ، ونحن نقدم حاليًا طبقًا مختلفًا من أطباق السمك: 2010 Alain Gueneau ، Sancerre Rouge ، Loire Valley ، France. ما زلت أحصل على المظهر ، لكنهم يتغيرون كثيرًا بعد اللقمة الأولى والرشفة.

ماثيو كونواي هو خالق www.underripe.com، وهو موقع إلكتروني يركز على النبيذ وموجه نحو جيل الألفية الناضج. يشغل منصب المدير العام / الساقي في مطعم Marc Forgione. كونواي كاتب حاليًا في المجلس الاستشاري التحريري لمجلة سوميلير جورنال بولدر ، كولورادو.


اقتران النبيذ الذي لم تتوقعه أبدًا: النبيذ الأحمر والأسماك - الوصفات

نعتقد أن تقدير النبيذ أمر شخصي بشكل فريد حيث تتنوع الأذواق والتفضيلات مثل الأشخاص. لا يوجد نبيذ جيد أو سيئ ، فقط أنواع مختلفة من النبيذ. حقًا ، يتعلق الأمر بشراء وشرب نمط النبيذ الذي تفضله. لا جدوى من شرب الخمر & # 39 الذي قيل لك إنه أمر جيد إذا لم تعجبك. أيضا ، النبيذ الذي تشربه يجب أن يكمل ويعزز الطعام الذي تتناوله.

فيما يلي بعض الاقتراحات لمساعدتك في مطابقة السمة الرئيسية للأطعمة مع النبيذ الأسترالي اللذيذ. أو للإشارة السريعة ، انتقل إلى طاولة إقران النبيذ والطعام.

نبيذ أحمر متوسط ​​إلى كامل الجسم

الأطعمة الغنية مثل اللحوم الحمراء المشوية من لحم الضأن ولحم الطرائد واليخنات الثقيلة تحتاج إلى نبيذ أحمر متوسط ​​إلى كامل الجسم لموازنة قوة الوجبة. غالبًا ما يرتبط النبيذ المتوسط ​​إلى كامل الجسم بمستويات أعلى من التانين. في الأساس ، التانين هو طعم النبيذ الذي يشعر به غالبًا الأسنان واللسان ويجعل الفم يشعر بالجفاف. يمكن أن يأتي التانين من عدة مصادر ولكن في الغالب من جلود العنب نفسها وبراميل البلوط المستخدمة لشيخوخة النبيذ.

مستويات عالية من التانين تقاوم المستويات العالية من البروتين في هذه الأنواع من أطباق الطعام لتليينها وتسهيل عملية الهضم. يساعد التانين أيضًا على جعل النبيذ قديمًا لفترات طويلة من الزمن. عندما ينضج النبيذ الأحمر يشكل التانين الرواسب في قاع الزجاجة. يُعد التصفية للسماح للنبيذ بالتنفس قبل التقديم فكرة جيدة لنبيذ التانيك.
النبيذ الأحمر الخفيف والأبيض

الأطعمة الخفيفة من اللحوم البيضاء مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك تحتاج إلى نبيذ أحمر أو أبيض دقيق لتكملة الوجبة. غالبًا ما يرتبط النبيذ الأحمر الفاتح والأبيض بمستويات أعلى من الحموضة. سيكون معظم الحمض من الطرطريك. تعطي الأحماض النضارة واللمعان وعلى وجه الخصوص الصفات التي تروي العطش للنبيذ. الحموضة في النبيذ تأتي من العنب نفسه ومثل التانين هو خاصية مرغوبة وأساسية في النبيذ.

مستويات عالية من الحموضة تتناسب بشكل رائع مع اللحوم البيضاء والأسماك حيث تتفاعل الأحماض مع الزيوت الموجودة في الأطعمة لموازنة التأثير. كما تتوقع أن يكون للنبيذ الأحمر اختلافات كبيرة في قوام الضوء إلى كامل ، هناك أيضًا اختلافات كبيرة في النبيذ الأبيض. وبالتالي ، يجب توخي الحذر عند إقران النبيذ الأبيض بالطعام.

هناك العديد من التباديل في النبيذ ، ولكل منها مستويات مختلفة من الحموضة والتانين. يضمن هذا التنوع الكبير مجموعات لا حصر لها من أزواج الطعام والنبيذ.

إذا اخترت نبيذًا يكمل وجبتك ويخرج أفضل نكهات الطعام ونكهات # 8217 ، فستكون تجربة تناول الطعام لديك بالتأكيد محسنة وممتعة.

بعض الإرشادات لمساعدتك على اتخاذ خيارات أكثر ملاءمة.

قم بإقران النبيذ والأطعمة ذات النكهات المتشابهة - من الواضح أن نكهات الطعام والنبيذ المتشابهة تكمل بعضها البعض على سبيل المثال. السمك الأبيض الفاتح مثل Sole مع صلصة الليمون و Sauvignon Blanc كلاهما لهما نكهات الحمضيات.

قم بإقران النبيذ والأطعمة ذات الوزن أو الملمس المماثل - يوازن الطعام والنبيذ بشكل مماثل. يمكن أن يكون الطعام والنبيذ خفيفًا أو متوسطًا أو ثقيلًا. أطباق الدجاج الكريمية و Chardonnay متوسطة الوزن وغنية بحيث تكمل بعضها البعض.

قم بإقران النبيذ والأطعمة بحلاوة مماثلة - يفضل أن يكون الخمر مساويًا أو أعلى في السكر من الطبق. الديك الرومي أو لحم الخنزير المشوي مع أزواج صلصة التفاح بشكل جميل مع Semillon أو Sem Sauv Blanc أو Verdelho.

ملح - نبيذ مقرمش يوازن النكهات المالحة. يوازن Sauvignon Blanc الهش بين الزيتون المالح وجبن الفيتا.

الصلصات - نختار نبيذ الصلصة المقدمة.

* صلصات الحمضيات الخفيفة تكمل Sauvignon Blanc وخفيفة أو غير خشبية Chardonnay.
* صلصات الكريمة والمشروم الثقيلة رائعة مع شاردونيه و Pinot Noir.
* الصلصات الغنية والحمراء واللحوم تطابق Merlot و Cabernet Sauvignon وبالطبع شيراز.

بروتين - تطابق النبيذ مع اللحوم أو الأسماك أو الدواجن عند تقديمها بدون صلصة. طعم Pinot Noir رائع مع البط.

طعام حار - النبيذ المحلى يوفر الراحة من الأطعمة الحارة. يمتزج Semillon و Verdelho و Ros جيدًا مع الأطعمة الآسيوية. وبالطبع ، لا تنسوا النبيذ الفوار الأسترالي الرائع. جرب Sparkling Shiraz (أو Syrah المتلألئة كما هو معروف في الولايات المتحدة) أو Blanc de Blanc أو Sparkling Rose.

العفص - نبيذ التانيك مثل Cabernet Sauvignon يقطع الطبقة الدهنية التي يتركها في الفم. كابيرنت ساوفيجنون رائع مع شرائح اللحم ولحم الضأن.

حامض - يجب أن يكون النبيذ مساويًا للحمض أو أعلى من الطبق. وخير مثال على ذلك هو إقران Pinot Noir بصلصة الطماطم أو صلصة الطماطم.


إليك ما يحدث عند شرب النبيذ الأحمر كل ليلة

الكحول هو المعتدل في عالم التغذية. يمكن أن يكون الإفراط في تناول الطعام مدمرًا لصحتك ، ويرفع ضغط الدم لديك وخطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان. قد يمنعك القليل جدًا من بعض الفوائد التي يتمتع بها الأشخاص الذين يشربون الكحول بشكل معتدل ، مثل انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والوفيات ومرض السكري من النوع 2.

المبلغ الذي & rsquos مناسب تمامًا ، وفقًا لدراسة جديدة نُشرت في حوليات الطب الباطني، قد يكون كأس نبيذ ليلي مع العشاء و [مدش] لبعض الناس ، على أي حال.

أراد باحثون من جامعة بن غوريون في النقب في إسرائيل أن ينظروا إلى مدى أمان وفعالية ذلك لمجموعة معينة من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 الذي يتم التحكم فيه جيدًا والذين لديهم مخاطر منخفضة للإدمان على الكحول وشرب مدشتي باعتدال. لاحظ المؤلفون أن الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من عامة الناس ولديهم مستويات أقل من كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة الذي يحمي القلب.

اختاروا 224 شخصًا يناسبون هذا الملف الشخصي ، والذين لم يشربوا النبيذ حاليًا ، ثم كلفوهم ببدء شرب واحد من ثلاثة أشياء. أثناء العشاء ، طُلب من الأشخاص في الدراسة شرب خمس أونصات من أحد المشروبات التالية: المياه المعدنية ، والنبيذ الأبيض الجاف ، أو النبيذ الأحمر الجاف. بتوجيه من اختصاصيي التغذية ، اتبعوا أيضًا نظامًا غذائيًا متوسطيًا بدون قيود على السعرات الحرارية وأبقاها مدشاند لمدة عامين.

على فترات متقطعة ، أخذوا استبيانات وخضعوا للمتابعة ، بما في ذلك سحب الدم في بداية الدراسة ، ستة أشهر في و 24 شهرًا ، حتى يتمكن العلماء من النظر في المؤشرات الحيوية للتحكم في نسبة السكر في الدم والدهون ووظائف الكبد.

ووجدوا أن شاربي النبيذ الأحمر قد زادوا بشكل ملحوظ من مستويات الكولسترول الجيد HDL لديهم وكان لديهم نسبة كوليسترول مفيدة أكثر مقارنة بالمجموعة التي شربت الماء. كما أنهم كانوا المجموعة الوحيدة التي شهدت انخفاضًا كبيرًا في مكونات متلازمة التمثيل الغذائي. أفاد الأشخاص الذين شربوا النبيذ الأحمر أو الأبيض أيضًا بنوعية نوم أفضل من المجموعة التي شربت الماء ، ولم يجد الباحثون أي آثار ضارة كبيرة مع أي مجموعة.

(من الجدير توضيح أن أولئك الذين يشربون الكحول ، يشربون كوبًا واحدًا فقط في الليلة ، مع وجبات الطعام).

& ldquo هذا ما أخبرته للناس لسنوات بناءً على بيانات المراقبة ، & rdquo يقول الدكتور James O & rsquoKeefe ، رئيس طب القلب الوقائي في معهد Saint Luke & # 8217s Mid America Heart في مدينة كانساس سيتي ، والذي لم يشارك في الدراسة. & ldquo يبدو لي أن مرضاي الذين يشربون النبيذ الأحمر باعتدال يميلون إلى القيام بعمل أفضل ، ويؤكد هذا النوع من الأبحاث المتوافقة مع المعيار الذهبي حقًا حدسنا حول الآثار المفيدة لتناول الكحول المعتدل. & rdquo

فوجئت O & rsquoKeefe بأن أفضل النتائج جاءت من المجموعة التي شربت النبيذ الأحمر و mdash التي كانت مستويات ريسفيراترول أعلى بـ 13 ضعفًا من النبيذ الأبيض ، وفقًا للدراسة. & ldquo جزئيًا & rsquos فوائد الكحول ، لكن النبيذ الأحمر يحتوي أيضًا على الكثير من مضادات الأكسدة الفريدة التي يصعب الحصول عليها في أماكن أخرى ، & rdquo O & # 8217Keefe يقول. وإقرانها بالعشاء ، كما فعلوا في الدراسة ، هو المفتاح.

& ldquo إذا كان لديك كوب من النبيذ الأحمر مع وجبتك المسائية الليلة ، فإن ذروة سكر الدم لديك ، إذا قمت بقياسها بعد ساعة ، ستكون حوالي 30٪ أقل مما لو كنت قد تناولت النبيذ ، & rdquo O & rsquoKeefe يقول. ويضيف أن ارتفاع نسبة السكر بعد الوجبة هو أحد المصادر الرئيسية للالتهابات لدى الأمريكيين ، والذي يساهم في كل شيء من مرض السكري إلى الخرف إلى أمراض القلب والتهاب المفاصل. "يجعل نظامك أكثر قدرة على امتصاص السكر والسعرات الحرارية التي تستهلكها في الوجبة إذا كان لديك القليل من الكحول من قبل ،" كما يقول.

ولكن هناك & rsquos إخلاء مسؤولية ، بالطبع. يقول # 8221 O & rsquoKeefe إن الشرب كل يوم يمكن أن يكون & # 8220s منحدر زلق يمكن للكثير من الناس & rsquot التنقل فيه بأمان. & ldquo إذا بدأوا في الشرب يوميًا وشربوا زجاجة أو اثنتين في اليوم ، فهذا & rsquos كارثة. & rdquo

بالنسبة لأولئك الذين يمكن أن يشربوا بأمان ، كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف و mdashlike pinot noir أو كانوناو& [مدش] مع أكبر وجبة في اليوم هو أفضل الاقتران ، كما يقول O & rsquoKeefe. & ldquo إذا كنت ستشرب النبيذ الأحمر ، فهذه الدراسة هي تذكير جيد لفعل ذلك بالطريقة القديمة: اشربه مع وجبة متوسطية غنية بالخضروات والأسماك وقليلة اللحوم ، مع الفاكهة للتحلية واستخدام زيت الزيتون. إن القيام بذلك في بيئة اجتماعية مريحة يقطع شوطًا طويلاً في تحسين الصحة والسعادة. & rdquo


حقائق مثيرة للاهتمام عن النبيذ: حقيقة # 1 & # 8211 تقدم في درجة حرارة الغرفة

هنا أود أن أقدم لكم سلسلة جديدة من المنشورات تسمى & # 8216Interesting Wine Facts & # 8217. هذا هو المكان الذي سأشارك فيه بعض الحقائق المثيرة للاهتمام التي تعلمتها عن النبيذ مؤخرًا. لذلك بدون مزيد من اللغط هنا & # 8217s الحقيقة رقم 1.

الحقيقة رقم 1: يجب تقديم النبيذ الأحمر عند درجة حرارة 65 درجة.

لقد سمع معظم الناس أنه يجب تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة وعدم وضعه في الثلاجة أبدًا. الحقيقة هي أنه في الأيام الخوالي في بلد النبيذ الأوروبي كان هذا صحيحًا بالفعل وما زال صحيحًا في الغالب ، ومع ذلك ، فإن & # 8216 درجة حرارة الغرفة & # 8217 هناك اختلاف ثم نقول هنا في فلوريدا. إذا قمت بتقديم النبيذ الأحمر الخاص بي في درجة حرارة الغرفة ، فستحصل على نبيذ ساخن لطيف معظم الوقت.

الحقيقة هي أنه من الأفضل تقديم النبيذ في درجة الحرارة المقترحة بدلاً من بعض التعليمات التعسفية التي لا توصف لـ & # 8216serve في درجة حرارة الغرفة & # 8217. درجة حرارة التقديم الفعلية لمعظم أنواع النبيذ الأحمر هي 65 درجة فهرنهايت. إذا كنت في مناخ أكثر برودة ، فمن المحتمل أن تكون علبة حقق ذلك من خلال ترك النبيذ في درجة حرارة & # 8216room & # 8217 ولكن إذا كنت & # 8217re في مناخ أكثر دفئًا ، فلا بأس من وضع الزجاجة في الثلاجة لمدة ساعة أو نحو ذلك ، استخدم دلوًا من الثلج لتبريده لمدة 15 عامًا إلى 20 دقيقة ، أو أي طريقة أخرى للوصول إلى درجة الحرارة المثلى. لن يبتعد أحد عن فعل ذلك خاصة إذا كانوا يعرفون حقًا نبيذهم.


# الغذاء و # النبيذ الاقتران: الصيف مع دونافوجاتا

الصيف والمعيشة سهلة .... أليس هكذا تسير الأغنية؟ نظرًا لأن الخمور الصيفية تنخفض الحرارة في تكساس ، فإنها تحب الاستمرار حتى منتصف سبتمبر. الآن أنا مستعد لأيام أكثر برودة ولكن ما زلت أستفيد من الحرارة باستخدام الشواية معظم ليالي الأسبوع. Donnafugata هو إضافة رائعة للصيف. في الواقع ، لقد جئت لأتطلع إلى تلقي النبيذ حول هذا الوقت من كل عام. استعد لتناول طعام صيفي رائع مع النبيذ!

الخمور: Donnafugata ، التي تأسست في صقلية من قبل عائلة Rallo ابتداء من عام 1983. يوجد في Donnafugata اليوم مزارع الكروم في مارسالا ، وكونتيسا إنتيلينا ، وجزيرة بانتيليريا. النبيذان اللذان أقوم بإقرانهما هما جزء من مجموعة Donnafugata "Fresh and Fruity". مثالي لفصل الصيف! تم استلام كلا الخمرين كعينات من وسائل الإعلام ، كل الآراء تخصني.

Donnafugata SurSur Grillo Sicilia DOC 2015: تم صنع هذا النبيذ من 100٪ جريللو ، حيث صب قشًا أصفر في سلطة فواكه الصيف المصنوعة من الخوخ والجريب فروت وبرش الليمون والبطيخ جنبًا إلى جنب مع الزهور البيضاء المتتالية من الزجاج الهش والحيوي على الحنك مع نكهة الحمضيات الحيوية والحموضة الحامضة قم بتغطية الحنك بشكل مثالي مع المأكولات الصيفية الخفيفة والمنعشة لاحتساء 13 ٪ ABV منعش للغاية في حرارة الصيف SRP 23 دولارًا

الفن والنبيذ: يعد Grillo نوعًا أصليًا قديمًا من صقلية ، ولكنه أيضًا حيوان صغير لطيف (الكريكيت) يجلب الحظ السعيد. يأتي اسم سور سور ، الذي يعني لعبة الكريكيت ، من اللغة العربية التي كانت تُستخدم أيضًا في صقلية. صوت الربيع ، برائحته وألوانه ، مُصوَّر على الملصق. تظهر غابرييلا كفتاة في رحلة جوية ، تركض حافية القدمين بين الزهور والعشب الطازج ، بعد غناء صراصير الليل التي تبدو حلوة لأذنيها ، مثل ألف "SurSur ..."

Donnafugata Sherazade Nero d’Avola Sicilia DOC 2015: صُنع هذا النبيذ من 100٪ نيرو دي أفولا ، وقد سكب ياقوتة جميلة بألوان بنفسجية في رائحة التوت الصيفية الزجاجية للكرز ، والتوت الأسود ، والتوت مع لمسة من التوابل الممتلئة بالأنف التي توصل الحنك بطريقة بسيطة شكل أنيق وسهل الشرب مع لمسة نهائية مبهجة من الفاكهة الحامضة وعفص مدمجة تمامًا تفتح واستمتع عند الشراء مبردة قليلاً للتغلب على حرارة الصيف ABV 13.5٪ SRP 23 دولارًا

الفن والنبيذ: & # 8220 & # 8230 كان شيرازاد قد قرأ الكتب والكتابات من جميع الأنواع ، حتى المقالات والرسائل الطبية. لقد حفظت عددًا كبيرًا من القصائد والحكايات ، وتعلمت الأمثال الشعبية ، ومبادئ الفلاسفة ، وأحكام الملوك. في الواقع ، لم تكن & # 8217t راضية عن كونها ذكية وعقلانية ، وأرادت أيضًا أن تكون على دراية بالمعرفة ومعرفة بالأدب ، ولم تتصفح الكتب التي قرأتها للتو ، لقد درستها بعناية (ألف ليلة وليلة)

الاقتران الغذائي: SurSur Grillo يدعي ملاحظات من الخوخ والحمضيات مع الملاحظات العشبية. قال شيرازاد إنه يتوقع نكهات التوت الأحمر مع نكهات التوابل الناعمة والفلفل المعتدل. أستحضر على الفور الفاكهة المشوية واللحوم وعشاء السلطة في الهواء الطلق مع هذين النبيذ الخفيف الجميل.

اختياري: فكرت على الفور في الخوخ المشوي مع جبن الماعز العشبي ورذاذ الصقيل البلسمي للاقتران مع SurSur. بالإضافة إلى ذلك ، لدي نقانق في المخ منذ أن تناولت سجق لحم الضأن المدهش في نبيذ Bella Grace وعشاء الطعام ، لذلك فكرت على الفور في إقران Sherazade مع النقانق المشوية والهلام المتبّل مع سلطة السبانخ تعلوها صلصة لحم الخنزير المقدد. نظرًا لأنني دائمًا أختار الأزواج قبل أن أتذوق النبيذ ، فلنرى كيف اجتمع هذا معًا.

النتائج: يا له من عشاء ليلة الأحد العظيم! اخترت أن أذهب مع سجق إيطالي بالدجاج الذي سوتيه على الشواية في مقلاة من الحديد الزهر مع طهي الخوخ على الشبكات. كانت الخمور مرافقة مثالية لوجبة خفيفة في الصيف. يُخرج شوي الخوخ بعضًا من السكر الطبيعي ، ويضاف إلى ذلك جبن الماعز بالأعشاب والطبقة الزجاجية البلسمية ، وحقًا يقترن الخوخ بشكل رائع مع كلا النوعين من النبيذ. علاوة على ذلك ، خفة نقانق الدجاج وسلطة السبانخ مع خل الرمان الخفيف ومرة ​​أخرى كان لدينا دورة تتناسب بشكل جيد مع كلا النبيذ. يا لها من متعة أن يكون لديك نبيذان متنوعان للغاية ويمكن إقرانهما بسهولة مع الأطعمة الصيفية. أعتقد أن زوجي شكرني خمس مرات!

عن دونافوجاتا من موقع الويب الخاص بهم:

يشير اسم Donnafugata ، حرفيا "امرأة في رحلة" إلى تاريخ الملكة ماريا كارولينا ، زوجة فرديناند الرابع من بوربون ، التي فرت من نابولي في أوائل القرن التاسع عشر عند وصول قوات نابليون ، بحثًا عن ملجأ في جزء من صقلية حيث يوجد مصنع النبيذ تقف كروم العنب الآن. يوجد شعر في كل زجاجة. كان المؤلف الصقلي جوزيبي توماسي دي لامبيدوزا في روايته Il Gattopardo (النمر) هو الذي أعطى اسم Donnafugata للممتلكات الريفية لأمير سالينا. كانت الحوزة حيث أقامت الملكة ، وهي الآن تحتوي على كروم العنب الخاصة بمصنع النبيذ.

تلتزم Donnafugata بالبيئة من خلال ممارسات مثل: ممارسات الزراعة المستدامة ، والحصاد الليلي ، والبناء المعماري ذي التأثير البيئي المنخفض ، واستخدام الألواح الشمسية للطاقة والتركيز على الحفاظ على أصغر بصمة كربونية ممكنة.

أشجعك على زيارة موقع الويب الخاص بـ Donnafugata لمعرفة المزيد عن مصنع النبيذ ، وعرض مجموعة كاملة من النبيذ والاستماع إلى موسيقاهم الرائعة. يرجى مشاركة أزواج طعام ونبيذ Donnafugata على Twitter باستخدام #grillo وإنهاء أسلوبك الصيفي الصقلي!

اختيار أغنيتي: اختيار الأغنية هذا مستوحى من تفسيري للمرأة الجميلة وهي ترقص مع كأس النبيذ على ملصق شيرازاد. علاوة على ذلك ، هذه الخمور مثالية جدًا لفصل الصيف وتصنع نبيذًا غذائيًا متعدد الاستخدامات يجعلني أرغب في الرقص!

ما هي بعض أزواج النبيذ والطعام المفضلة لديك؟

احصل على زجاجات نبيذ Donnafugata الخاصة بك واسمحوا لي أن أعرف الأغنية التي تقرنها مع th


مطعم أماس ، كوبنهاغن ، الدنمارك

كان السبب الرئيسي لزيارتي إلى كوبنهاغن هو تجربة المطبخ الاسكندنافي الجديد ، وكان أماس هو موضوع أولوياتي في الرحلة. أعترف أنني اخترت Amass لأنني لم أتمكن من الحصول على مقعد في Noma ، واقترحت مصادر مختلفة Amass كبديل جيد جدًا (بسعر 1/3 السعر!). على وجه الخصوص ، تم عرضه في مقال نيويورك تايمز 36 ساعة في كوبنهاغن. عمل رئيس الطهاة ، مات أورلاندو ، سابقًا في Per Se و The Fat Duck ، وشغل مؤخرًا منصب رئيس الطهاة في Noma. في وقت زيارتي ، كان أماس هو رقم 66 في قائمة أفضل مطاعم S. Pellegrino World & # 8217s.

يقع أماس جدا بعيدًا عن أي من المواقع التي يتردد عليها عادةً في كوبنهاغن. استقلت الحافلة ثم سرت 15 دقيقة للوصول إلى هناك. لن يأتي أحد إلى هنا بالصدفة! يحتوي الطابق 0 (الأرضي) على نافذة تُظهر المطبخ الذي تصعد فيه الدرج للدخول إلى الطابق الأول ، ثم انتقل إلى الطابق السفلي إلى منطقة تناول الطعام. مساحة المطعم كبيرة وكهفية وتوفر جوًا مريحًا بشكل عام. طوال الوجبة ، تم تقديمي من قبل عدة أشخاص ، أكثر من نصفهم كانوا في الواقع طهاة يقومون بتوصيل الأطباق مباشرة من المطبخ ، وهو مفهوم فريد وممتع للغاية. نظرًا لأن هذا كان أبرز ما في رحلتي ، فقد أدركت أنني قد أحصل على القائمة الموسعة. أنا آكل بسرعة كبيرة ، والخدمة حافظت على وتيرتها بشكل جيد للغاية. كانت فترات الانتظار بين الدورات قصيرة ، واستمرت وجبتي من 12:30 إلى 3:00 مساءً.

قائمة موسعة

الذرة ، Cep المخمر ، خل ورد الورك

تم مزج الذرة ، كريم فريش ، والخل في كريمة وتقديمها مع قطع من رقائق التابيوكا الممزوجة مع cep المخمر في الأعلى. كانت حلاوة الذرة موجودة وتوازن حموضة الخل.

خبز طازج مغطى بالبطاطا المخمرة ، ملفوف مقطع ، فافا مهروس ، شمر

جاء الخبز (المدرج في مكان آخر في القائمة كخبز مسطح مخمر) ملفوفًا في بطانية ، وهو ساخن. كان الداخل ناعمًا جدًا ، مثل عجينة البيتزا تقريبًا. كانت الطبقة العلوية ذات طعم مخمر مميز. بشكل عام ، أشبه بالنسخة الأوروبية من اللفت والعصيدة المخمرة التي أتناولها أحيانًا على الإفطار ، على الرغم من أنني ما زلت أجد طعم الشمر معتادًا بعض الشيء.

محار طازج مع رغوة عصير البطلينوس ، راوند مفروم ، خضروات مخمرة

هذا الطبق جزء من القائمة الممتدة ، وقد قدمه لي الشيف أورلاندو نفسه (على الرغم من أنني لم أتعرف عليه حتى وقت لاحق). وذكر أن الرغوة تحتوي أيضًا على نوع من عصير اللحم البقري الجاف ولكنني لم أمسك به تمامًا. خدم في صدفة البطلينوس. لسوء الحظ ، لم أكن من المعجبين بهذا: الخضروات المخمرة كانت قوية جدًا وتغلبت على البطلينوس الفعلي ، لذلك لم تتألق نضارة البطلينوس نفسه.

الطماطم ، الكشمش الأبيض ، زيت العرعر

لا تتمتع كوبنهاجن بالمناخ المناسب للطماطم ، لذلك قالوا إن بعض أصدقاء المطعم بها مزرعة بيولوجية يزرعونها في دفيئة. قالوا إنهم بحثوا بصعوبة في العثور على أفضل طماطم في الدنمارك! تم تجفيف الطماطم قليلاً (في المطعم) ، وقدمت مع ماء الطماطم ، ولمسة من الخل ، والتوت الأسود ، والشمر المحمص. كانت الطماطم لذيذة للغاية ، مع بعض الحموضة الزائدة بسبب الخل. كان ماء الطماطم جيدًا جدًا ، فقد ذكرني بالعصير الموجود في قاع السلطة ، إلا أنه متوازن بحيث لم يكن الخل قويًا جدًا.

الماكريل المملح والبازلاء والليمون المحروق

تم تخمير البازلاء ، مما أعطى نكهة مميزة (تقريبًا مثل الخردل / الوسابي). كان الماكريل طريًا ويقدم مع جلد محمر. لكنني وجدت مرة أخرى أن البازلاء المخمرة تنتقص من طعم السمك.

جذر الشمندر ، الرائب الحامض ، موغورت ، مخلل زهور اليارو

ربما طبق الوجبة المفضل لدي. كان البنجر شبه مجفف (محمص) ، مما أعطاها قوامًا مضغًا قليلاً (مثل الفواكه المجففة) الذي نجح بالفعل. تم تقديمه أيضًا مع رش شيء حلو في الأعلى ، مما جعله ألذ.

قلب لحم مع زبدة بنية ، فطر بري ، كشمش أحمر ، أزهار

(دورة قائمة موسعة) كان قلب اللحم البقري طريًا للغاية & # 8212 أعتقد أنه كان مقليًا قليلاً. الملمس أشبه بالكرشة أكثر من القلب المطاطي الذي توقعته & # 8217d. يوفر الكشمش سطوعًا ضروريًا ، بينما أضافت الزبدة بعض النعومة.

رقبة لحم الخنزير العضوية ، حبوب ، جوز ، تفاح غير ناضج

تغيير مرحب به من بطن الخنزير ، والذي أشعر أنه موجود في كل مكان في الوقت الحالي. تم طهيه بحيث كان اللحم طريًا جدًا ، كل شيء يعمل بشكل جيد. كان الجوز في شكل كريم. أدركت فقط بعد أن انتهيت من الطبق أنه كان من السهل جدًا تناول الطعام دون أي ثقل بسبب التفاح غير الناضج ، والذي يوفر الحموضة اللازمة لتقطيع باقي النكهات.

كريمة طازجة وحليب ماعز مكرمل وجزر مجفف

(ممتد) كان هذا مثل بودنغ يوركشاير صغير (أو معكرون ذو وجه مفتوح) ، مع كريمة ناعمة متراصة لإخفاء قطع الجزر المجففة. رائع حقًا ، فالجزر يوفر الملمس ، كما يضيف الجزر وحليب الماعز الحلاوة.

توت بري ، آيس كريم بطاطس جديد ، خل مجفف

تذوق آيس كريم البطاطس حقًا مثل البطاطس ، ولم يكن حلوًا ، لذا برز التوت الأزرق والخل. كان الآيس كريم مغطى برقائق رقيقة مصنوعة من مصل اللبن (وربما البطاطس؟) ، مع مسحوق الخل الحلو المجفف رش فوقه. تذوق المسحوق بشدة من الخل ، لكنه اقترن جيدًا إلى حد ما مع الآيس كريم.

كعكة روزماري باوند ، كومبوت زيت الزيتون والراوند ، ويفر حبوب القهوة مع رغوة الشوكولاتة

دورة نهاية إضافية. يبدو أن الكعكة مصنوعة بالكامل من مزيج من إكليل الجبل والزبدة معًا ومخبوزان. طعمها مثل كعكة الباوند مع نكهة إكليل الجبل القوية. كانت الرقاقة الرقيقة منفصلة ، مصنوعة من حبوب البن المستخدمة بالأمس & # 8217: طبقتان مع شوكولاتة في المنتصف.

انتهى بي الأمر بصب فاصوليا كينية من المحمصة السويدية Koppi. كنت أرغب في تجربة قهوتهم لأنهم قاموا بنشرها على Instagram على أنها منسقة بشكل خاص مع Koppi. كان طعمه خفيفًا جدًا ، ولكن بدون الكثير من نكهات الفاكهة المعقدة حتى في درجة حرارة الغرفة. السكب الكيني من Metric Coffee في شيكاغو أفضل بكثير. وتبلغ تكلفة القهوة 65 كرونة دانمركية وهي مكلفة للغاية!

بشكل عام ، أشعر أنني شعرت بشكل جيد بمطبخ الشمال الجديد من خلال هذه الوجبة. كما هو متوقع ، تركيز كبير على الخل والتخمير. كانت بعض النكهات لا تزال جديدة بالنسبة لي بالتأكيد ، مما جعل الطعم أصعب في المعالجة. بالنسبة لي ، كانت الأطباق التي تحتوي على المأكولات البحرية هي الأضعف في القائمة ، حيث تم إخفاء / تشتيت نضارة المكونات بالنكهات المخمرة. من ناحية أخرى ، كانت جميع الاستعدادات النباتية لذيذة وفريدة من نوعها. أنا راضٍ تمامًا عن هذه الوجبة. أنا & # 8217m أيضًا سعيد لأنني أتيت إلى هنا بدلاً من Noma: جزئيًا لأنني أشعر بأنني & # 8217m أدخل قبل & # 8220hype & # 8221 ، ولكن أيضًا لأنني أعتقد أن استمتاعي ربما يكون قد تم ردعه إذا كنت قد قضيت 2-3x بنفس القدر ولم تستمتع تمامًا بكل دورة تدريبية.

من المؤسف أنه يمكنني & # 8217t إعادة الزيارة خلال هذه الإقامة في كوبنهاغن. في المرة القادمة التي أرغب في تجربة قائمة Simplicity الخاصة بهم: دورات أقل ، وأجزاء أكبر ولكن لا يزال التركيز على المأكولات المحلية الشمالية الجديدة.


النبيذ الأحمر مقابل النبيذ الأبيض: أزواج الطعام

لديك كأس النبيذ الخاص بك. ما لون النبيذ الذي تصبه مع وجبتك؟ هل يجب أن يكون أحمر جاف أم أبيض عطري؟

النبيذ الأحمر الغذاء الاقتران

احصل على كأس النبيذ الأحمر وقم بإقران الأطعمة التالية معهم:

    : يُمزج جيدًا مع الفطر والكمأ.
  • بارولو: يتطابق مع اللحوم الدهنية مثل لحم الضأن.
  • كابيرنت ساوفيجنون: لا يمكنك أن تخطئ في إقران هذا بشريحة لحم طرية.
  • شيراز: يتناسب هذا اللون الأحمر الجريء جيدًا مع صلصات الباربكيو.

النبيذ الأبيض الغذاء الاقتران

ولمطابقة كأس النبيذ الأبيض الخاص بك:

  • شاردونيه: أزواج الدجاج والأسماك الدهنية مثل السلمون.
  • ساوفيجنون بلانك: يعمل بشكل جيد مع المحار والجبن والخضروات الخضراء.
  • بينوت جريجيو: تطابق هذا مع أطباق المأكولات البحرية الخفيفة.
  • موسكاتو دي أستي: قم بإقران هذا مع حلويات الفواكه الخاصة بك.

عند الشك ، يمكنك الالتزام بالمعيار "الأحمر باللحوم الحمراء ، والأبيض باللحوم البيضاء" ، على الرغم من وجود استثناءات لكل قاعدة. تعلم الاستثناءات هو جزء من متعة شرب النبيذ!

هكذا قال، كيف يمكنك شراء النبيذ الأحمر والأبيض الأصيل - للشرب أو للإضافة إلى مجموعة النبيذ الخاصة بك؟

يمكنك البحث في جميع أنحاء العالم من اللونين الأحمر والأبيض ، أو شراء الزجاجات من متاجر النبيذ البوتيك أو عبر الإنترنت. لكن عليك التحقق مما إذا كانت الزجاجة أصلية. يجب عليك أيضًا تخزينها بشكل جيد للغاية إذا كان عليك حماية مذاقها وفوائدها الصحية على المدى الطويل! مع وجود العديد من الخيارات ، من الأفضل الوصول إلى منصة مثل Vinovest.

إليك أسهل طريقة للخروج:


الحقيقة حول الفيتامينات والقهوة والنبيذ الأحمر # 038

احتلت الفيتامينات والقهوة والنبيذ الأحمر عناوين الأخبار كثيرًا هذا العام. جيد ، سيء ، مضيعة للمال؟ لقد قطعنا كل الضجيج للوصول إلى المحصلة النهائية. تشمل مصادرنا Mayo Clinic ، وكلية Harvard للصحة العامة و WebMD. فقط تذكر أن البحث يبدو أنه يتدفق يوميًا ، وربما تكون أفضل نصيحة هي أقدم & # 8211 كل شيء في الاعتدال.

فيتامينات

تظهر الدراسات طويلة المدى حول فعالية الفيتامينات المتعددة والمكملات المعدنية أنها غير فعالة في الغالب في إطالة العمر أو تحسين الصحة. في الواقع ، قد تضر أكثر مما تنفع عند تناول مكملات متعددة بالإضافة إلى تناول الأطعمة المدعمة. على سبيل المثال ، يمكن أن يساهم الكثير من الكالسيوم أو الحديد في الإصابة بحصوات الكلى والإمساك. ويمكن أن تسبب الكميات الزائدة من الفيتامينات A و D و E و C جميع أنواع المشاكل إذا تناولت الكثير.

شيء واحد يجب مراعاته هو أن مكملات الفيتامينات المتاحة على نطاق واسع قد استخدمت & # 8211 الكثير من الجودة المشكوك فيها. وإذا كان لديك تعريف حقيقي ، فقد تكون أنت & # 8217 نباتيًا (قد تحتاج إلى B12) أو قد تكون المكملات الحامل (أثبت حمض الفوليك فعاليتها) ضرورية.

يوصي الأطباء باتباع نظام غذائي صحي ومتنوع للحصول على التغذية التي تحتاجها. ولا يكلف الطعام الجيد ثروة & # 8217t. سمك السلمون الثمين ليس الطريقة الوحيدة للحصول على زيوت السمك ، على سبيل المثال. الجوز والشيا وبذور الكتان طرق غير مكلفة نسبيًا للحصول على هذه العناصر الغذائية المهمة. لذا أنفق أموال الفيتامينات الخاصة بك على الأطعمة الجيدة بدلاً من ذلك.

خمر أحمر

مع انتشار الحميات ذات النمط المتوسطي التي تتضمنه ، بدأ الباحثون في دراسة تأثير النبيذ الأحمر على الصحة. كما اتضح ، النبيذ الأحمر مليء بالريسفيراترول ، أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في الحفاظ على صحة الجسم. لذلك سارع الجميع لإضافة كأس أو كوبين من النبيذ الأحمر إلى وجباتهم للحصول على الفوائد. لكن الأطباء ليسوا مقتنعين. بادئ ذي بدء ، لا تتعلق الأنظمة الغذائية ذات النمط المتوسطي بالنبيذ الأحمر فقط. وهي تشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية التي لا يأكلها معظم الغربيين. لذلك مثل الفيتامينات ، لا تتوقع أن يحميك النبيذ الأحمر من مجموعة من المشاكل الصحية.

خلاصة القول هي أنه إذا كنت تشرب النبيذ الأحمر ، فمن المحتمل أن يكون كوبًا أو كوبًا (5 أونصات) يوميًا للرجال وكوبًا واحدًا للنساء على ما يرام. كالعادة ، يجب على النساء الحوامل تجنب النبيذ كما يجب على أولئك الذين يعانون من مشاكل صحية حالية.

قهوة

في يوم من الأيام يكون هذا سيئًا بالنسبة لك ، وفي يوم آخر يكون أفضل شيء منذ تقطيع الخبز. نعلم جميعًا أن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يكون مشكلة تسبب الأرق والقلق والأرق لدى بعض الأشخاص. لكن الخبر السار هو أنه لا توجد صلة بين استهلاك القهوة والسرطان أو أمراض أخرى.

هناك استثناءات قليلة بالرغم من ذلك. أولئك الذين لديهم طفرة جينية تغير طريقة التمثيل الغذائي للقهوة (بسرعة كبيرة) ، يجب على النساء الحوامل أو أولئك الذين يعانون من صعوبة في التحكم في نسبة السكر في الدم أو ضغط الدم تجنب القهوة. ومن الأفضل شرب القهوة المفلترة لأن الفلتر يزيل بعض العناصر الموجودة في القهوة التي يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول الضار.


العمود 14: نبيذ أحمر بارد في حفلة بلوك

في كل صيف على مدار السنوات القليلة الماضية ، أقامت مدينتي الصغيرة حفلة جماعية - مهرجان شارع مع طعام من مطاعم محلية وموسيقى من فرق محلية. تم إغلاق الشارع الرئيسي وتأتي مجموعات من الناس من المنطقة المحيطة للتسكع. قسم النار. يفتح صنبور.

أنا على الفور بعيدًا عن السحب الرئيسي آخذ استراحة من تلك الحفلة مع Wine Allergic Girlfriend وبعض الأصدقاء الآخرين. نجلس بالخارج عند فتحة السقاية المحلية ونشاهد الناس وهم يرتدون الزي العسكري يمشون بجوارنا. الأزياء لحدث لاحق أفترض.

طلبت النبيذ الخاص - نبيذ أحمر إيطالي يسمى Cantina del Taburno IGT Campania Torlicoso - وسحبه النادل من الثلاجة. لقد حذرتني القائمة بشأن الثلاجة: & # 8220 التوت الأحمر الناعم والحيوي ، والكرز الأحمر الحامض ونكهات البرقوق حلوة ولكنها مزدهرة بفضل الحموضة المتناغمة. تشطيبات نظيفة ومنعشة للغاية. نحن نقدمها مبردة & # 8221

& # 8220 لماذا هذا النبيذ الأحمر في الثلاجة؟ & # 8221 Wine Allergic Girlfriend يسألني.

& # 8220 لأنه & # 8217s بارد ، & # 8221 أقول ، ليس لديه إجابة أخرى في الوقت الحالي. إن تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة يشبه تقديم النبيذ الأبيض مع السمك ، فهو أحد تلك القواعد الصغيرة التي تتعلمها عن النبيذ حتى لو لم تكن مهتمًا بالنبيذ على الإطلاق. كل هواية أو مطاردة لها هذه القواعد الصغيرة - أشياء يجب عليك ولا يجب عليك فعلها لتقدير السعي - ولكن مع النبيذ ، تتجمع هذه القواعد معًا لتشكيل النواة الصلبة لما نعرفه باسم تكبر النبيذ. عندما تشرب الخمر ، فإنك تواجه توقعات بشأن ما يعنيه شرب الخمر: يجب أن تقوم بتدوير الكوب ، ويجب أن تشم رائحة الفلين ، ولا يجب أن تبرد النبيذ الأحمر ، ولا يجب أن تشرب الخمر من الكوب. عالم النبيذ مليء بهذه التوقعات الصغيرة ، ولهذا السبب يتنازل الكثير من الناس عن النبيذ قبل شربه. & # 8220 أوه ، لا أعرف أي شيء عن النبيذ ، & # 8221 يقولون ، قلقون من أن يفسدوا وسيحكم عليهم شخص ما مع أحادي.

السبب الذي يجعلك لا تقوم بتبريد النبيذ الأحمر بشكل طبيعي ، وفقًا لـ الكتاب المقدس للنبيذ تقول الكاتبة كارين ماكنيل ، إنه في درجات الحرارة الباردة ، يصبح التانينات أكثر وضوحًا ، مما يضيف قابلية غير مريحة للطعم. وبالمثل ، إذا قمت بتسخين نبيذ أبيض حتى درجة حرارة الغرفة ، فإنك تزيد من حدة الكحول ، مما يجعل الخمر ينفجر مثل زوج أختك في حالة سكر: كثيف وبطيء مع رائحة الفم الكريهة. كما يكتب ماكنيل:

يتأثر تصور الكحول والحموضة والفاكهة والتوازن بنبيذ & # 8217 درجة حرارة. في الواقع ، يمكن أن تحدث درجة الحرارة فرقًا بين الحماس واللامبالاة لنفس النبيذ.

هذه حقيقة من حقائق الكيمياء: درجة الحرارة تؤثر على الذوق. أضف إلى ذلك ملاحظة شائعة حول النبيذ: النبيذ الأحمر الغني بالتانين يكون طعمه أفضل في درجة حرارة الغرفة. يؤدي هذان الأمران إلى قاعدة شرب الخمر: لا ينبغي تبريد معظم أنواع النبيذ الأحمر. هذا جيد. كما قلنا من قبل ، كل الملاحقات لها قواعدها الصغيرة.

المشكلة ، كما أراها ، هي أنه في حالة النبيذ تتحول القواعد إلى توقع. التوقعات أشياء غريبة. يمكن أن تكون خالية تمامًا من القيمة - اعتقاد محايد بأن شيئًا ما سيحدث بناءً على ملاحظة الماضي: أتوقع أن تشرق الشمس غدًا. لكنها يمكن أن تكون أيضًا حاويات ذاتية للحكم منفصلة تمامًا عن العقل أو التجربة - الاعتقاد بأن شيئًا ما يجب يحدث فقط على أساس المعتقد نفسه: أتوقع منك أن ترتدي ملابس أنيقة وتحرك كأس النبيذ قبل الشرب منه. لم يكن الأمر كذلك لدرجة أنني أتوقع أن يكون النبيذ الأحمر بدرجة حرارة الغرفة لأنها كانت درجة حرارة الغرفة في الماضي أو لدي معرفة عملية بالكيمياء ، أتوقع أن يكون النبيذ الأحمر بدرجة حرارة الغرفة لأن هذا هو الأمر يجب يكون.

كما اتضح ، مع ذلك ، فإن بعض أنواع النبيذ الأحمر يكون مذاقها أفضل عند تبريدها. ليست كل أنواع النبيذ الأحمر هي نفسها ، بالطبع ، & # 8220 [e] نبيذ أحمر فاكهي منخفض التانين & # 8230 تقريبًا مثل النبيذ الأبيض بحيث يتم تضخيم ثمارها & # 8221 (MacNeill مرة أخرى) . حتى قرأت ذلك ، لم يكن لدي أي فكرة عن سبب رغبتك في تبريد النبيذ الأحمر. بدلاً من ذلك ، كان لدي توقع حول كيفية تقديم النبيذ الأحمر وأطلب النبيذ الأحمر المبرد في البار لأنه يتحدى تلك التوقعات.

أحضر النبيذ الأحمر إلى طاولتي على سطح السفينة. تم سحب المظلة البرتقالية ولا تزال الشمس مرتفعة بدرجة كافية لتتطلب بعض الحماية الجيدة للعين.

في وقت سابق من ذلك اليوم ، ركبت دراجتي في اتجاه المدينة. نعيش أنا وستيبسون من Wine Allergic Girlfriend ، على بعد حوالي ثلاثة مبانٍ أعلى التل من وسط بلدتنا الصغيرة. I had told Stepson that I would take him to the bank before the block party to help him deposit money in the ATM .

Stepson is fifteen and I found him walking up a side street with a group of teenagers. Doesn’t matter that I know most of them a pack of teenagers always looks scary and I waited for Stepson to notice me rather than approaching them. My main parental duty I’ve realized is simply not to embarrass him around others. Not embarrassing him is the job on which all my other parenting jobs depend—guidance, moral development, life management. If I embarrass him, all my other jobs become nearly impossible to do he simply won’t listen anymore. So I waited until he noticed me.

“You want to go the bank?” I asked him when he’s made his way over to me. To his credit Stepson is not a sulker. He approached me with minimal moroseness.

“Cool. I’ll meet you there,” and I took off toward the bank.

I don’t have many opportunities to play father to Stepson. This is partly because he’s a got a father and partly because our relatively minor age difference makes fatherly behavior from me seem a little awkward. W.A.G had Stepson when she was young and so now, while most of our friends are just starting to have children, we’re staring down an empty nest.

There was a group of kids around Stepson’s age using the ATM when we approached. They acknowledged Stepson and he returned the nod. These are the kinds of kids I wish Stepson didn’t know existed. They wore aggressive t-shirts and askew baseball caps. They carried skateboards, which OK no problem, but they also shouted at the ATM . It’s hard to know if their macho stand-offishness against the poor ATM was for our benefit (teenagers are extremely susceptible to Quantum Mechanics—observation of them changes كل شىء) but regardless, it’s classic teenage boy victimized aggressiveness of the type I’m always worried will seduce Stepson.

“C’mon, fucker!” a kid with straight black hair hanging over one side of his face shouted at the ATM’s little screen. They were trying to get money out using one of the kid’s cards.

“Insufficient funds,” the kid with the card said softly. “It’s not letting me get any money.” The straight black hair kid hit the wall as if trying to intimidate the ATM .

“These machines are all so dumb,” he said with another shove. I tried to catch Stepson’s eye, hoping he thought they were as ridiculous as I did. I’ve found that making fun of stuff is probably the best tool in the old belt when trying to educate a teenager.

The kids cleared out toward the curb, and I brought Stepson towards the ATM . We grabbed an envelope and I showed him how to fill it out where to sign his name on the check. He asked whether he needed to put his phone number on the envelope.

“Oh, I never fill out that part,” I told him.

As Stepson retrieved his card and we get ready to leave, the kid with the straight black hair moved off the curb back towards us. His shirt read, “What happened to my life?” I literally got ready to teach my Stepson about what to do in a robbery when the kid reached us and asked, “Hey, either of you guys want to buy some sweet ganja.”

I froze—not physically, but mentally. Sweet ganja؟ With a teenager in the house, I am constantly running possible crisis scenarios in my head in order to be ready for whatever gets thrown our way. “I crashed the car” or “I got a girl pregnant” or “I hacked into the military computers and almost started a nuclear war.” I have run all these scenes in my head and I at least have an idea of how I will deal with them. To live with a teenager is to live with a curveball, and I try to be ready. Never, in all my lying awake at night preparation, have I ever thought how I would handle a situation where someone tries to sell Stepson drugs while I am there. And so I froze.

Luckily, Stepson (who probably has to fend off more drug deals every week than I ever had to) took the reins. “No,” he said simply and started to walk back towards the block party. Taking his lead, I repeated, “No.” And then, for whatever awkward I-don’t-want-to-embarrass-Stepson reason, I added, “We’re cool.” We’re cool? Am I worried that this kid will think I’m not cool? Why am I not tackling this kid to the ground and putting some Pavlovian fear in him about ever trying to sell my stepson drugs? I considered for a moment whether I should tackle the kid. Is that what I’m supposed to do here? I decided that that would embarrass Stepson even more and so I just turned to follow him back to the block party.

“What should I have done?” I ask my friends out on the deck of the bar, chilled red wine in hand. Most of them find the story funny and start telling their own parents v. drug stories. Of course, with my friends—folks in their early 30s—these stories are all about their parents not about themselves كما الآباء. We’re on the semi-theoretical parenting ground that W.A.G. and I often find ourselves, the only one of our peers with a teenager.

“I think you did the right thing,” Former Housemate Extraordinaire Casey tells me. “It’s probably less important what you did in that moment, and much more important what your expectations are of him more generally. I knew what my parents expected of me, or like what they thought was right and wrong so even when I did bad stuff, I at least had their voice in my head. It kept me from doing the هل حقا bad stuff some of my other friends did.”

This makes sense to me. I read a book in the past couple years called Uncommon Sense for the Parents of Teenagers —given to me by my own mom who said, “This really helped me with you”—that says the same thing about teenagers and sex:

It is not a value-free topic, nor should it ever be. Teenagers need to know where you stand on this subject. The most obvious reason for this is that they need a clear opinion (structure) to ground them and guide them in their internal decision-making process (124-25).

As obvious as it reads now, this was revelatory when I read it. At the time, W.A.G. and I struggled mightily when telling Stepson what to do—he simply fought everything. To have expectations of him was to invite disappointment. Telling him we expected him to have his homework done did not result in finished homework. The relationship between expectation and reality was not one to one.

But what Former Housemate Extraordinaire explained was that while clear expectations didn’t necessarily predict reality—"I expect you to not buy weed from kids at the ATM" is not like “I expect the sun to rise tomorrow”—they still help حدد واقع. In the case of teenagers and red wine, we have expectations about what يجب happen—value judgments about what is right and what should be done. I guess the important thing though is how you deal with it when something defies your expectations.


Vérité ‘La Joie’ 2015

This truly special wine hails from Sonoma County in California and is one of only three wines produced from Vérité, all based on the traditional varieties of Bordeaux. Though yields were low on the harvest, the quality of grapes in this vintage was outstanding and this offering comes highly rated across the board.

Aged 17 months in 100% French oak, this blend of 75% Cabernet Sauvignon, 14% Merlot, 7% Cabernet Franc and 4% Petit Verdot boasts aromas of mint, sage and lavender. Black currant, cherries, damson plum fulfil the promise of new world wines, while a brooding finish and grippy, well-integrated tannins pay homage to the old world.

The Vérité signature, the message of the soil, is here captured in undertones of granite, iron and limestone. If you want to save this for another Christmas then rest assured that this wine will mature gracefully for many years to come.


شاهد الفيديو: فتح قنينة نبيذ من عام (أغسطس 2022).