وصفات جديدة

كيفية عمل وصفة بيكون

كيفية عمل وصفة بيكون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

آرثر بوفينو

لحم خنزير مقدد

يمكنك كتابة كتاب عن هذا. أليس من أحد؟ إذا لم يكن كذلك ، يجب عليهم. لذا ، إنها فرضية سخيفة نوعًا ما ، أليس كذلك؟ كيف لطهي لحم الخنزير المقدد؟ يعني كيف تحب لك بايكون. أنا شخصياً أحب أن يكون لحم الخنزير المقدد مقرمشًا مميزًا ، ولكن هناك شيء يمكن قوله عن عامل المرونة هذا ، حتى يظل بعضًا من تلك الدهون متبقية في لحم الخنزير المقدد. هذا ما أسعى لتحقيقه: مقرمش ولكن لا يزال مبللاً بالدهون وليس هشًا.

كيف حققت هذا؟ حسنًا ، كما لوحظ من قبل في The Daily Meal ، ربما لا تريد أن تبدأ بطهي لحم الخنزير المقدد عارياً. ليس ذكيا (أقول فقط). بادئ ذي بدء ، من أين تحصل على لحم الخنزير المقدد؟ كان هذا لحم الخنزير المقدد من ديكسون في سوق تشيلسي. انها المنزل الشفاء. يجعل لحم الخنزير المقدد وجههم كاربونارا يعني (لكن هذه قصة لوقت آخر).

البقال؟ مجمدة؟ من أجل حب كل الأشياء المقدسة ، عليك الوصول إلى درجة حرارة الغرفة. لا تقتلها بمحاولة طهيها مباشرة من الفريزر.

المفتاح الآخر هو تسخين المقلاة قبل وضع لحم الخنزير المقدد فيها. يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تتعرق تلك الدهون. ثم أنت تنتظر ، وتنتظر ، وفجأة تظهر كل الألوان مرة واحدة وعليك أن تكون يقظًا. في الأساس ، باستخدام مقلاة ساخنة ، مسخنة على متوسط ​​، ستضع الشرائط لأسفل ، وتقلبها في ثلاث دقائق ، ثم تزيلها في دقيقتين أخريين. منتهي.

الميكروويف؟ بالتأكيد ، يمكنك استخدام بهلوان الشيطان إذا كنت في عجلة من أمرك. عندما أستمتع بأكثر من أربعة أشخاص على الإفطار ، غالبًا ما ألجأ إلى أضعاف لحم الخنزير المقدد داخل مناشف الورق في الميكروويف. لكنها ليست هي نفسها. افتراضي إلى المقلاة يا رجل. المقلاة هي كل ما في الأمر.

غير مقتنع؟ تحقق من هذه الطرق الأخرى. لكني أراهن أن المقلاة ستخدمك جيدًا يا صديقي. احفظي بقايا الدهون واستخدميها للطهي ؛ سواء كنا نتحدث عن البيض أو الخبز المحمص الفرنسي في نفس المقلاة ، أو نحفظ الدهون في وعاء تتراكم عليه لشيء ما على الطريق - يا صاح ، أعني ، إنها نكهة رائعة.

هذا كل شئ. أعني ، كما قلت ، يمكنك كتابة كتاب.

مكونات

  • 1/3 باوند من لحم الخنزير المقدد

الاتجاهات

سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق. ضع الشرائط في المقلاة. انتظر حتى يبدأ لحم الخنزير المقدد في التجعيد على طول الجانبين. بعد حوالي 3 دقائق ، اقلب. بعد دقيقتين أخريين ، قم بإزالته إلى منشفة ورقية وحاول ألا تحرق فمك عندما تفشل في مقاومة تناوله.


كيفية صنع لحم الخنزير المقدد منزلي الصنع من الصفر في 5 خطوات بسيطة

جنيفر هي ربة منزل بدوام كامل بدأت رحلتها في سفوح شمال كارولينا في عام 2010. حاليًا ، تقضي أيامها في البستنة ورعاية بستانها وكرومها وتربية الدجاج والبط والماعز والنحل. جينيفر هي شغوفة بالتعليم وتوفر كل الطعام تقريبًا لاحتياجات أسرتها. تستمتع بالعمل في مشاريع إعادة تصميم DIY لإضفاء الجمال على منزلها في أوقات فراغها.

إذا اشتريت عنصرًا عبر الروابط الموجودة في هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة. لا يتأثر المحتوى التحريري لدينا باللجان. اقرأ الإفصاح الكامل.

هل تستمتع بوجبة الإفطار التقليدية المريحة؟ هل تعلم ... البيض ولحم الخنزير المقدد وبعض الخبز المحمص مع كوب صغير من عصير البرتقال وفنجان كبير من القهوة؟

حسنًا ، هذا مفضل شخصي حول منزلنا.

لذلك عندما تم إهدائنا مع اثنين من الخنازير للمعالجة ، قررت أن أصنع لحم الخنزير المقدد الخاص بي. هناك عدد غير قليل من الطرق التي يمكنك من خلالها صنع لحم الخنزير المقدد ، ولكن بعد الكثير من البحث ، هذه هي الطريقة التي قررنا اتباعها.


فرن: هذه ببساطة أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد: لا تناثر ، لا حرق ، أقل انكماش وأفضل من ذلك كله ، الكثير من الدهون النظيفة التي يمكنك تخزينها في الثلاجة ليوم ممطر.

قم بتبطين صفيحة بورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، ثم ضع رف تحميص أو رف تبريد سلكي فوقها. ضع لحم الخنزير المقدد على الرف ، ولا تقلق بشأن ترك أي مسافات بينهما ، أو حتى تتداخل قليلاً إذا كنت بحاجة إلى الغرفة. يتقلص لحم الخنزير المقدد أثناء طهيه ، لذلك لا داعي للقلق.

تحمص بدرجة 400 & # xB0F لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التحقق من & # x2014 ، سيختلف وقت الطهي الدقيق اعتمادًا على مدى هشاشة لحم الخنزير المقدد الذي تريده. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالته بعناية من الفرن ، وباستخدام الملقط ، اقلب الشرائط للسماح بتقطير أي شحم قد يكون متجمعًا في الأعلى.

بعد أن كنت & # x2019ve في طريقك مع لحم الخنزير المقدد ، ارفع الرقاقة بعناية مثل القاذفة واسكب الدهون السائلة في جرة نظيفة ، لأن إهدار دهن لحم الخنزير المقدد هو خطيئة.

اختراق المياه:America & # x2019s Test Kitchen أعطى العالم هذا & # x201Chack & # x201D قبل بضع سنوات ، وهو & # x2019s مغيرًا كليًا للعبة بالنسبة لك الأشخاص الذين يكرهون تشغيل الفرن. رتب شرائح لحم الخنزير المقدد في أوسع مقلاة لديك في مطبخك & # x2014 مقلاة ، وعاء معكرونة ، لا يهم طالما أنها & # x2019s تحتوي على مساحة كبيرة. صب ما يكفي من الماء البارد على لحم الخنزير المقدد لتغطيتها وتوضع على نار عالية.

عندما يغلي الماء ، فإنه سيخرج ببطء الدهون الزائدة من لحم الخنزير المقدد. اتركيها تغلي تمامًا ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واقلي لحم الخنزير المقدد في الشحوم الخاصة به ، مع التقليب كثيرًا للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ.

قالب طوب: قد يرفض الأصوليون المصنوعون من الحديد الزهر إضافة الماء إلى أحواضهم الثمينة. إذا كنت & # x2019 واحدة منهم ، فاجعل لحم الخنزير المقدد الخاص بك كما يفعلون في العشاء من خلال وزنه على سطح ساخن صاروخ. سخني المقلاة على ارتفاع لمدة ثلاث دقائق على الأقل ، أضيفي لحم الخنزير المقدد في شرائح مسطحة ، ثم ضعي لبنة مبطنة بورق الألمنيوم (أو اثنتين) في الأعلى لتثبيتها. رش القليل من ملح الكوشر على المناطق غير المبنية من الطوب ، مما سيساعد على منع الشحوم من الخروج من المقلاة على ساعديك الرقيقة. تحقق من لحم الخنزير المقدد بعد دقيقتين لمراقبة تقدمه ، اقلبه عندما تشعر أنه جاهز.


وصفة القيقب بيكون

مكونات

  • 3 رطل بلاطة من بطن الخنزير ، بدون جلد
  • 1/4 كوب ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/4 كوب سكر بني
  • 1/4 كوب شراب القيقب
  • 3/4 ملعقة صغيرة من الملح الوردي (مسحوق براغ رقم ​​1)
  • 1/2 كوب ماء مقطر

الاتجاهات

  1. امزج جميع المكونات باستثناء بطن الخنزير في وعاء واخلطهم معًا.
  2. يُسكب المزيج في كيس Ziploc سعة 1 جالون ويُضاف بطن لحم الخنزير. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل الإغلاق ، ثم اخلطه حول السائل بحيث يتم تغطية البطن بالكامل.
  3. ضع الكيس على طبق للخبز لالتقاط التسربات المحتملة ، واتركه يجف في الثلاجة لمدة أسبوع ، مع قلبه وتحريك السائل كل يوم.
  4. بعد الانتهاء من علاج لحم الخنزير المقدد ، أخرجه من الكيس ، واشطفه لإزالة الملح الزائد ، واتركه حتى يجف.
  5. دخن على درجة حرارة 200-225 درجة فهرنهايت حتى يصل لحم الخنزير المقدد إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة فهرنهايت ، يجب أن يستغرق ذلك 2-3 ساعات حسب درجة حرارة المدخن وسماكة بطن الخنزير.
  6. ضعي لحم الخنزير المقدد في الثلاجة ليبرد تمامًا قبل تقطيعه إلى شرائح.

آمل حقًا أن تجرب هذه الوصفة. إنها مقدمة رائعة لكل من معالجة اللحوم وتدخينها دون تعقيد مفرط. وقد تصنع أفضل لحم مقدد حصلت عليه في حياتك!


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • كوب مرق لحم مقدد
  • 2 حبة بصل صفراء كبيرة ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة جدًا
  • نصف كوب سكر بني
  • نصف كوب ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 كوب ويسكي بوربون
  • 1 كوب قهوة مخمرة
  • نصف كوب خل شيري
  • ربع كوب شراب القيقب
  • نصف كوب كاتشب

يُطهى ويقلب لحم الخنزير المقدد في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني ، حوالي 10 دقائق من تصريف الشحوم ، مع الاحتفاظ بربع كمية التنقيط. يُقلب البصل في لحم الخنزير المقدد ويُطهى المرق ويُقلب حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق. يُضاف السكر البني ويُطهى حتى يصبح البصل لزجًا ويتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق أخرى. يُمزج الثوم والفلفل الحار والقرفة وجوزة الطيب. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج الثوم ، حوالي 5 دقائق.

يُمزج ويسكي بوربون ، والقهوة ، وخل شيري ، وشراب القيقب. يُغلى المزيج ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُطهى حتى يصبح مربى لحم الخنزير المقدد سميكًا ولكن ليس جافًا تمامًا ، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق ، حوالي 35 دقيقة. اخلطي الكاتشب واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

يُرفع عن النار ، ويُترك مربى اللحم المقدد يبرد ، ويُخفق في محضر الطعام حتى يصبح قوامه متكتلًا قليلًا وقابل للدهن. سيخزن مربى لحم الخنزير المقدد في الثلاجة ، مغطى ، لمدة تصل إلى أسبوعين.


33 أفضل وصفات لحم الخنزير المقدد من أي وقت مضى

يقولون أن لحم الخنزير المقدد يجعل كل شيء أفضل. ليس هذا فقط ليس صحيح - بيكون جيلو؟ إجمالي! —يمكن لشرائح اللحوم الدهنية عالية السعرات الحرارية أن تعرقل نظامك الغذائي بشكل خطير. لكننا نعترف أنه من الصعب رفض تناول لقمة من لحم الخنزير المقدد عندما تكون في حالة مزاجية لهذا الطعم اللذيذ. مع وضع ذلك في الاعتبار ، قمنا بتجميع المفضلة لدينا وصفات صحية لحم الخنزير المقدد. من حساء البطلينوس إلى البيتزا ، هناك شيء ما في هذه القائمة للجميع.

تعرف على الوصفة اللذيذة التي تريد تجربتها أولاً ، وتأكد من تحديد لحم الخنزير المقدد المقطوع في المنتصف - إنه خيار أفضل من معظم لحم الديك الرومي المشبع بالصوديوم. فقط تأكد من تجنب هذه الأخطاء العشرين من لحم الخنزير المقدد.


لماذا يجب عليك دائمًا طهي لحم الخنزير المقدد الإضافي ، فالوصفات ملعونه

من المستحيل طهي لحم الخنزير المقدد بدون سرقة شريط أو شحم أو قليلاً أثناء العملية. لم أكن لأسميها حتى سرقة بصفتك الشخص الذي يقوم بالطهي ، فهو لك حق للاستمتاع بمكافأة صغيرة من لحم الخنزير المقدد ، كعلاج لعملك الشاق. ومع ذلك ، تنشأ مشكلة إذا كنت تأكل جزءًا كبيرًا (أو حتى صغيرًا) من لحم الخنزير المقدد الذي كان من المفترض استخدامه في الوصفة.

إذا كنت تأكل جزءًا من لحم الخنزير المقدد المخصص لسلطة البطاطس ، أو BLT ، أو حتى وجبة الإفطار الكلاسيكية من لحم الخنزير المقدد والبيض ، فإن وجبتك ستتأثر ، وتصبح أكثر حزنًا ، ولطيفًا ، وأقل لحم الخنزير المقدد نتيجة لذلك. تخيل لو حاولت صنع مقرمشات لحم الخنزير المقدد هذه بنصف رطل فقط من لحم الخنزير المقدد ، أو سلطة البطاطس مع ثلاث أونصات فقط من غومالي. مأساوي! تخيل الجلوس على طبق من "لحم الخنزير المقدد والبيض" فقط لتجد شخصًا قد استهلك بالفعل حصتك من الفطائر. سحق! من الواضح أن هناك حلًا سهلًا وأنيقًا لهذه المعضلة: ما عليك سوى طهي لحم الخنزير المقدد أكثر من الوصفة - أو المجتمع! - يخبرك أنك بحاجة. افعل ذلك في كل مرة دون أن تفشل ، وستتحسن حياتك وطبخك.

إذا كنت بحاجة إلى تبرير هذه الممارسة بشيء آخر غير الرغبة ، فأخبر نفسك أنك تفعل ذلك لأسباب تتعلق بمراقبة الجودة. لن تكذب - أنت فعل تحتاج إلى التأكد من تقديم لحم الخنزير المقدد بشكل صحيح وهشاشة كما يمكن ، ولا يمكنك ببساطة أن تعرف على وجه اليقين أن هذه العلامات يتم الوفاء بها دون اختبار الذوق. من خلال إضافة شريحتين إضافيتين ، أو بضع أونصات أخرى ، أو مجرد رمي العبوة بأكملها هناك ، فأنت تضمن أن يكون لحم الخنزير المقدد في طبقك مثاليًا ووفيرًا ، وهو بصراحة مسؤوليتك كطباخ.


مكونات

    • 3 لتر ماء بارد
    • 1 كوب (300 جم) شراب القيقب
    • 2/3 كوب (150 جم) ملح كوشير
    • 2 ملاعق كبيرة مسحوق براغ # 1 علاج (اختياري)
    • 10 حبات فلفل
    • 1 ملعقة طعام من بذور الخردل
    • 1 ورقة غار
    • 4 1/2 رطل (2 كجم) من لحم الخنزير الخالي من العظم
    • 1 1/2 كوب (215 جم) دقيق ذرة خشن أو 1 1/2 كوب (340 جم) بازلاء صفراء مجففة ، مطحونة تقريبًا في محضر طعام

مكونات

لمحلول ملحي

  • 1 جالون ماء
  • 6.4 أوقية ملح (هذا هو 1-1 / 4 أكواب من ملح كوشير من Diamond Crystal الذي أستخدمه)
  • 40 جرام / 3 ملاعق كبيرة ملح وردي (6.25٪ ملح معالجة نتريت الصوديوم)
  • 1/2 كوب شراب القيقب
  • 1/2 كوب سكر
  • 8 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 4 أوراق غار طازجة أو مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف أو حفنة سخية من الزعتر الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • عصير 2 ليمون

للكندي بيكون

تعليمات

  1. امزج جميع مكونات المحلول الملحي في وعاء كبير غير متفاعل. مع التحريك من حين لآخر ، سخني المحلول الملحي على نار متوسطة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. دع المحلول الملحي يبرد ، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد.
  2. بينما يبرد المحلول الملحي ، قم بقص أي دهون زائدة في لحم الخنزير وشرائح إلى نصفين لتشكيل أسطوانتين من 4 إلى 5 أرطال. ضع كل قطعة من لحم الخنزير في كيس تجميد شديد التحمل بحجم جالون. قسّم المحلول الملحي والعطريات بالتساوي بين الأكياس ، واضغط على الهواء الزائد وأغلق الأكياس جيدًا.
  3. يُسلق لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام ، مع تقليب لحم الخنزير بشكل دوري لضمان محلول ملحي متساوٍ.
  4. اشطف وجفف لحم الخنزير ، ثم اتركه ليجف لتشكيل قشرة.
  5. دخن لحم الخنزير على حرارة 200 درجة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 150 درجة.

اصنع لحم الخنزير المقدد الخاص بك

يانصيب لحم الخنزير المقدد. ليس هناك ما يدل على نوعية لحم الخنزير الذي تم إدخاله فيه ، أو كمية الماء التي تمت إضافتها لزيادة حجمها. إذا كنت تريد شيئًا مضمونًا يرضي ، فعليك أن تصنعه بنفسك.

ابدأ بكيلو أو اثنين من لحم الخنزير الطازج الجيد - ويفضل أن يكون عضويًا. اختر البطن للبيكون معرق ، الخاصرة للظهر.

العظام إذا لزم الأمر ، ثم تجميع العلاج. (يمكنك شراء هذا الجاهز ، ولكن أين المتعة في ذلك؟) لكل كيلوغرام من اللحم ، ستحتاج إلى 30 جرام ملح ، 10-30 جرام سكر (حسب درجة حلاوة لحم الخنزير المقدد) ، ما يصل إلى 10 جرام من أي أعشاب مجففة. البهارات التي تتخيلها - أكثر بكثير إذا كنت تستخدم طازجة - و 0.25 جرام إلى 1 جرام فقط من ملح الصوديوم أو نترات البوتاسيوم AKA أو KN03. قد يكون الجزار قادرًا على توفير هذا ، أو يمكنك الحصول عليه عبر الإنترنت من مكان ما مثل sausagemaking.org. قم بشراء أقل قدر ممكن - حتى 50 جرامًا ستكون كافية للعديد من الخنازير الكاملة النمو - وقم بوزنها بعناية ، حيث أن الملح الصخري سام في الجرعات العالية. لماذا نستخدمه إذن؟ لأنه بالإضافة إلى إنتاج لحم الخنزير المقدد الوردي بدلاً من الرمادي ، فإنه يقتل البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.

امزج المزيج ، وافركه جيدًا في لحم الخنزير ، ثم ضع اللحم في وعاء بغطاء غير متفاعل أو كيس تجميد قابل للغلق ، مع أي علاج متبقي. ضع هذا في قاع الثلاجة لمدة أسبوع ، مع التقليب كل يوم أو نحو ذلك ، ثم اشطفه في الماء البارد واتركه حتى يجف.

يمكنك أن تأكل لحم الخنزير المقدد الآن ، لكن من الأفضل تعليقه لفترة من الوقت. (إذا لم يكن لديك خطاف لحم ، اخترق ثقبًا في أحد طرفيه ولف بعض الخيط من خلاله.) ستحتاج إلى مكان بارد وخالٍ من الروائح القوية وجيد التهوية - أي ليس ثلاجة. قد تكون سقيفة الحديقة مثالية في هذا الوقت من العام لتغطية لحم الخنزير المقدد بالشاش إذا كان الذباب يمثل مشكلة. غادر طالما يسمح لك الجوع - على الأقل ليوم واحد وحتى أسبوعين - بفحصه بانتظام. لا تقلق إذا ظهر عليه القليل من العفن الأبيض المسحوق - فهذا غير ضار ويمكن إزالته بقطعة قماش مبللة بالخل.


شاهد الفيديو: عين على إسبانيا: أسرار صناعة اللحم المقدد الحلال (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Colter

    صيغة مثيرة للاهتمام

  2. Mazujind

    التداول الحصري ، في رأيي

  3. Nektilar

    بشكل رائع ، إنها معلومات مسلية

  4. Faujora

    هناك شيء في هذا.الآن كل شيء واضح ، شكرًا على المساعدة في هذا الأمر.



اكتب رسالة