وصفات جديدة

كيف لا تبدو غبيًا عند طلب النبيذ

كيف لا تبدو غبيًا عند طلب النبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قد يكون طلب النبيذ مخيفًا بعض الشيء ، لكن تحلى بالثقة

كن صريحًا بشأن ما تحب ووصفه بكلمات منطقية بالنسبة لك.

إذا كنت تريد أن تبدو ذكيًا عند طلب النبيذ في مطعم ، فإن الثقة الخارجية ضرورية. يجب أن تضع في اعتبارك دائمًا أنك المسؤول. إنها أموالك وذوقك ، فالنادل أو الساقي موجود لإرضائك أنت ومجموعتك.

كن صريحًا بشأن ما تحب ووصفه بكلمات منطقية بالنسبة لك.

لا تتردد في ذكر أنواع نبيذ معينة تستمتع بها واطلب شيئًا مشابهًا.

أخبر الخادم عن مقدار الأموال التي تفضل إنفاقها. تتمثل مهمتهم في الإشارة إلى نبيذ أو نبيذ ستستمتع به ويتناسب مع ميزانيتك. إذا كنت ترغب في الخروج من منطقة الراحة الخاصة بك ، فاسأل الخادم عن أنواع النبيذ في النطاق السعري الذي يثير حماسته في الوقت الحالي ، فسيؤدي ذلك غالبًا إلى النبيذ اللذيذ والقيم الجيدة جدًا.

شيء واحد لا ترغب أبدًا في القيام به هو طلب ثاني أقل أنواع النبيذ تكلفة في القائمة ؛ غالبًا ما يكون هذا التحديد هو العنصر الذي تم ترميزه بشدة. غالبًا ما يقاوم الناس طلب النبيذ الأقل تكلفة وغالبًا ما يقفزون درجة واحدة وينتهي بهم الأمر بالحرق من حيث القيمة.

الأهم من ذلك ، تذكر: ليس هناك ذوق مثير للجدل. إذا أعجبك ، فهو جيد.


أفضل نبيذ في الدنمارك مصنوع من ... الكرز؟

بإذن من فريدريكسدال

يضحك مورتن برينك إيورسن ، المؤسس المشارك لشركة فريدريكسدال: "يبدو أنه نوع المشروب الذي يجب تناوله في حفل توديع العزوبية". إنه يشير إلى نبيذ الكرز ، أو kirsebaervin، منتج دنماركي يتمتع بسمعة سيئة في وطنه - وهو منتج كان يحاول تصحيحه على مدار العقد الماضي. إيويرسن محق: نبيذ الكرز يبدو وكأنه نوع من المشروبات السكرية الرخيصة التي غذت الكثير من حفلات توديع العزوبية. لكن الدنمارك في الواقع لها تاريخ طويل ومثير للاهتمام مع نبيذ الفاكهة.

بدأ إنتاج هذه الخمور المدعمة في المنازل الخاصة خلال الحرب العالمية الثانية ، عندما لم يكن نبيذ العنب متاحًا. باستخدام الخميرة الاصطناعية والتوابل المضافة والإنزيمات ، كان نبيذ الكرز رخيصًا - وسهل الشرب. بعد الحرب ، تدفقت نبيذ العنب مرة أخرى إلى السوق ، وتناثر نبيذ الفاكهة الحلو ببطء. في هذه الأيام ، "المرة الوحيدة التي يشرب فيها الدنماركيون نبيذ الكرز حقًا هي في عيد الميلاد" ، كما يقول إيورسن ، وهو صحفي وجد نفسه في تجارة نبيذ الكرز عن طريق الصدفة.

يتم تخمير الكرز لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام وعصره بالخميرة الطبيعية. بإذن من فريدريكسدال

في عام 2006 ، التقى Iwersen بشريكه التجاري الذي سيصبح قريبًا Harald Krabbe ، صانع النبيذ الآن في Frederiksdal. كان كرابي قد ورث مؤخرًا مزرعة كرز من والده لكنه لم يكن متأكدًا مما يجب فعله بكل أشجار الكرز. "لا يوجد مال في زراعة الكرز!" يقول Iwersen. بصفته محبًا للنبيذ وصانع نبيذ هواة (كان قد صنع نبيذ العنب في فرنسا) ، قرر Iwersen أن يجرب يده في نبيذ الكرز. "بعد أن اقترحت ذلك ، اتصلت بصديقي الذي يعمل طاهيًا في الدنمارك وقلت: لقد فعلت شيئًا غبيًا حقًا. لقد وعدت مزارعًا بإمكاني صنع نبيذ الكرز. هل يمكنك مساعدتي؟" يقول Iwersen.

قام فريدريكسدال بتعمير بعض أنواع نبيذها في الخارج في خزانات زجاجية. بإذن من فريدريكسدال

أنتجت شركة Frederiksdal أول 200 زجاجة من النبيذ في عام 2008 وتوسعت منذ ذلك الحين إلى 40.000 زجاجة ، بدءًا من النبيذ الفوار إلى الحلوى. على عكس أنواع نبيذ الكرز الأخرى ، يستخدم فريدريكسدال تقنيات أكثر شيوعًا في صنع الميناء: الكرز الحامض - وهو صنف دنماركي تراثي معروف باسم ستيفنسبير- يتم تخميره لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام وعصره بخميرة طبيعية. بعض أنواع نبيذهم أيضًا قديمة أو قديمة في الهواء الطلق في قوارير زجاجية.

"فريدريكسدال مثير للاهتمام لأنهم ينتجون كميات كبيرة من نبيذ الكرز" ، كما يقول راسموس هولم ، صاحب هولم سيدر ، وهو بار ومتجر عصير التفاح في كوبنهاغن. "لكي ينطلق هذا النوع من النبيذ حقًا ، يجب أن يكون أكثر شيوعًا ، ويبدو أن فريدريكسدال يسير في هذا الاتجاه." في حين أن نبيذ الكرز قد لا يبدو سائدًا بالمقارنة مع نبيذ العنب ، فيما يتعلق بنبيذ الفاكهة ، "إنه بالتأكيد يزداد حجمًا" ، كما يقول Jens Skovgaard من Cold Hand Winery ، وهو مصنع نبيذ بالفواكه في شمال الدنمارك يصنع نبيذ التفاح ومسكرات الكرز. يوضح سكوفجارد: "كثير من الناس لا يعرفون كيف يشربونه".

فريدريكسدال صانع النبيذ هارالد كرابي. بإذن من فريدريكسدال

لحسن الحظ ، تساعد المطاعم في نشر الخبر: نبيذ الكرز الخاص بشركة Frederiksdal وصل إلى قوائم الطعام في جميع أنحاء الدنمارك. في فندق Marchal الحائز على نجمة ميشلان في فندق D’Angleterre الفخم بكوبنهاجن ، على سبيل المثال ، يتم إقرانه عادةً مع الحلويات المميزة مثل الشوكولاتة الداكنة والتوت الأسود. لقد وصل المنتج أيضًا إلى طريقه إلى جانب الولايات المتحدة ويمكن العثور عليه في أفضل المطاعم في مدينة نيويورك ، بما في ذلك شركة Agern التي نالت استحسانا كبيرا للشيف الدنماركي Claus Meyer.

وجدت آشلي سينون ، مديرة الخدمة في Agern ، أن معظم رواد المطعم مفتونون بفكرة نبيذ الكرز. "كانت التعليقات أن kirsebaervin مثير للاهتمام ومعقد ولذيذ. النبيذ يفسح المجال بالتأكيد لمطبخنا ، "يقول سينون. "يسعد ضيوفنا الدنماركيون دائمًا برؤية إبداع مرموق من منازلهم في القائمة." بالطبع ، إذا طلب أي من الدنماركيين ذلك من أجل الحنين إلى الماضي في عيد الميلاد ، فإنهم سيواجهون مفاجأة كبيرة: هذا ليس نبيذ جدتك.


10 طلبات مشروبات فاخرة من المؤكد أنها ستثير الإعجاب في التاريخ الأول

إذا كنت ستذهب في الموعد الأول ، فإليك قاعدة عامة سريعة: لا فواكه ، مشروبات مجمدة. أنا آسف ، ولكن ما لم تكن على شاطئ البحر الكاريبي ، فلا يجب أن تطلب فراولة بينيا كولادا في مطعم لطيف. الاستثناء الوحيد هو طلب margarita في مطعم مكسيكي لأن ليلة مع margaritas الطازجة و tacos dank تبدو في الواقع وكأنها صيغة لتاريخ أول ممتع.

لكن أهم قاعدة في طلب مشروب هو أن تعرف ما تحب. إذا كنت تعلم أنك تفضل الفودكا على الويسكي أو الروم على الجن ، فهذا يجعل اللعبة أسهل كثيرًا. يقول "مشروب من اختيار الشخص" الكثير عنهم. اترك الانطباع الأول الصحيح مع أحد طلبات المشروبات الأنيقة هذه.

مارتيني

الصورة مجاملة من Liquor.com

هناك سبب لشرب جيمس بوند هذه. المارتيني هو أحد أعظم الاختراعات الأمريكية التي تربح مرارًا وتكرارًا. لا تحتاج إلى أن تهتز ولا تقلب. هناك العديد من الطرق المختلفة لطلب المارتيني بناءً على ما تفضله ، مثل مارتيني متسخ مصنوع من رشة من عصير الزيتون ومزين بالزيتون. كيفما كنت تفضل ذلك ، فإن المارتيني هو دائمًا خيار أنيق ومثير للإعجاب.

قديم الطراز

الصورة مجاملة من موقع Mentalfloss.com

على الرغم من أنه قد يكون شائعًا بين جيلنا بفضل رجال مجنونةدون درابر ، يعود تاريخ الطراز القديم إلى أواخر القرن التاسع عشر. يتكون الطراز القديم النموذجي من قطعة سكر وماء ومكعب ثلج ومرطرات وويسكي ومزين إما بقشر الليمون أو كرز الماراشينو. إن معرفة الويسكي المفضل لديك يجعل طلب هذا الكوكتيل أكثر جنسية.

موسكو بغل

الصورة مقدمة منearlsdadeland على إنستغرام

The Moscow Mule هو الخيار الأمثل لتناول مشروب خفيف لا يزال يحظى باحترام كبير. يحتوي فندق Moscow Mule على الفودكا وبيرة الزنجبيل وعصير الليمون وغالبًا ما يتم تزيينه بشريحة من الليمون والنعناع. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم طرحه في الكوب النحاسي الكلاسيكي للمشروب ، فمن المؤكد أن موعدك سيكون منبهرًا.

الظلام والعاصفة

الصورة مجاملة من movitabeaucoup.com

خذ Moscow Mule واستبدل الفودكا بالروم وستحصل على نفسك و Dark & ​​amp Stormy (rum = dark، ginger beer = stormy، get it؟). هذا كوكتيل سهل آخر يجب أن يكون متاحًا في كل مكان ، لكن قول الاسم سيجعلك تبدو رائعًا وغامضًا عند طلبه.

بيليني

تصوير كاثرين لوشيت

هذا مشروب بطعم الفواكه لا يجب أن تخجل من طلبه. The Bellini هو كوكتيل رسمي جديد ، نشأ في منتصف القرن العشرين في مدينة البندقية بإيطاليا في Harry’s Bar. تتطلب الوصفات هريس الخوخ ونبيذ بروسيكو الإيطالي الفوار. إذا كنت تعيش في مدينة نيويورك ، يمكنك حتى الذهاب إلى حانة هاري الثانية لتجربة طبق بيليني من الخبراء. أو ، إذا كان موعدك الأول هو نزهة ، فيمكنك الحصول على زجاجة من Bellini by Cipriani من معظم محلات البقالة أو بيع المشروبات الكحولية.

منشط والجن

تصوير كاثرين لوشيت

من المحتمل أن يكون هذا المشروب أحد أبسط المشروبات التي يمكنك صنعها حتى تعرف أن كل مكان سيشربه. مع الجن والماء المنشط والثلج والجير للتزيين ، فإن هذا المشروب الكلاسيكي سيجعل تاريخك يفكر في أنك شخص يمكن الاعتماد عليه.

Sidecar

اترك المفاتيح واستمتع برحلة سلسة من Sidecar. يقال أن هذا المشروب نشأ في باريس ، ويتكون من كونياك (نوع من البراندي) ومسكرات البرتقال وعصير الليمون. إنه مشروب حلو قليلًا مع القليل من الضربات. Sidecar هو كوكتيل رائع يمكنك طلبه إذا كنت جديدًا على المشروبات الكحولية الداكنة.

فيو كاريه

الصورة مجاملة commons.wikimedia.org

نشأت في واحدة من أروع المدن الأمريكية ، نيو أورلينز ، حصل Vieux Carré على اسمه بعد الحي الفرنسي في هذه المدينة النابضة بالحياة. ومع ذلك ، في حين أن هذا الكوكتيل "كبير" في النكهة ، فإنه ليس من السهل صنعه. تشمل المكونات ويسكي الجاودار ، والكونياك ، والفيرموث الحلو ، والمشروبات الكحولية البينديكتية ، والمر ، والثلج ، وإما شجر الليمون أو الكرز للتزيين. سيثبت تعقيد هذا المشروب معرفتك وتطورك ، ولكن إذا كان النادل غير قادر على صنع هذا المشروب ، فاختر مشروبًا آخر بدلاً من محاولة شرحه لمنع الظهور وكأنه استعراض متعجرف.

تصوير جوشوا آلان ديفيس

إذا كان تاريخك في أي مطعم آخر غير الحانة ، فإن النبيذ هو الخيار الأفضل دائمًا في رأيي. تحدث إلى الحكماء: ادرس أصنافك المفضلة بالإضافة إلى أزواج الطعام قبل إلقاء نظرة على قائمة النبيذ لأنها في كثير من الأحيان تكون واسعة النطاق ومربكة. أيضًا ، لا تخف أبدًا من سؤال النادل أو الساقي (هذه كلمة رائعة لخبير النبيذ) للحصول على بعض النصائح. ولكن أيضًا ، من السهل حقًا أن تبدو مثل حقيبة D الطنانة عند طلب النبيذ. لذا من فضلك لا تحاول "التباهي" بالمعرفة التي تعلمتها من والديك أو من الفصل الدراسي في الخارج في فرنسا.

الروسيين البيض

الصورة مجاملة من Stuart Webster على flickr.com

لا يجب أن تتوقف المتعة بعد الطبق الرئيسي. كوكتيل رائع بعد الوجبة هو White Russian ، المصنوع من مشروب القهوة Kahlua والفودكا والقشدة. هذا المشروب حلو وقوي إلى حد ما والأهم من ذلك هو المفضل لدي.


يبدو أن القدرة على الطهي بدون وصفات تضرب على وتر حساس لدى الناس هنا. أولئك الذين لديهم المهارة يدركون كم هو أكثر متعة وإبداعًا في الطهي ، وسيسعد أولئك الذين ليس لديهم هذه المهارة إذا جاء أحدهم للتو وشرح كيفية القيام بذلك. أود أن أحاول فعل ذلك بالضبط.

المشكلة هي أن معظم الأشخاص الذين يمكنهم الطهي بدون وصفات ليس لديهم أي فكرة عن كيفية تعلمهم لهذه المهارة بالفعل. يقولون "فقط طهي الطعام لفترة طويلة وسيأتي إليك". لكن بعض الناس يطبخون لفترة طويلة ، والشيء الوحيد الذي يتحسنون فيه هو اتباع الوصفات. كما قال أحد المعلقين مؤخرًا ، "الخضار لا تتحدث معي".

أدرك الآن أنني اتخذت الكثير من القرارات وفعلت الكثير من الأشياء التي ، عن طريق الصدفة تمامًا ، أدت بي إلى أن أصبح طباخًا بديهيًا. لذلك أحب & # x27d محاولة شرح ما فعلته على أمل أن تساعد نفس الاستراتيجيات شخصًا آخر.

لدي سمتان شخصيتان أعطاني ميزة كبيرة في تعلم كيفية الطهي ، أنا كذلك كسول، و انا غبي. لكنني أعني هاتين الكلمتين بطريقة خاصة جدًا: أنا كسول لأنني سأبذل قصارى جهدي لتجنب القيام بأشياء تبدو مثل "العمل" ، وأنا غبي لأنني لا أستطيع احفظ مجموعة من الحقائق والقواعد. يمكنني قراءة كتاب Harold McGee عن الطعام والطبخ ، وسوف يتم إدخاله غالبًا في أذن واحدة ويخرج من الأخرى ، ولم يحدث ذلك إلا بعد أن قام ألتون براون بتخديرها بدمى أصابع وأبقار رغوية عملاقة بدأت أفهمها.

من الواضح أن هذا يعني أن اتباع الوصفات كان صعبًا للغاية بالنسبة لي. حتى لو حاولت قراءة الوصفة بأكملها ، فإن عقلي الغبي لم يستطع فهمها ، ووجدت نفسي أعود مرارًا وتكرارًا وأعيد قراءة نفس الخطوة مرارًا وتكرارًا ، بينما كان طعامي يتلاشى في المقلاة. كان اتباع الوصفات الواردة في الرسالة يتطلب الكثير من العمل ، لذلك توقفت عن القيام بذلك.

النصيحة التقليدية التي ستحصل عليها دائمًا هي "يجب اتباع الوصفة تمامًا من المرة الأولى!" يخشى العديد من الطهاة وقوع كارثة مطلقة إذا حاولوا الابتعاد عن الوصفة ، متذكرين ذلك مرة في الصيف الماضي عندما حاولوا استبدال أحد المكونات ، وسوى الانفجار الذي أعقب ذلك مقاطعتهم بالكامل.

لكني كنت كسولًا وغبيًا واجهت الكثير من المتاعب في اتباع الوصفات حرفياً. بالتأكيد ، يمكنني الاستمرار في البحث عن مواقع الوصفات حتى أجد شيئًا يبدو ممكنًا ، ولكن هذا كثير جدًا الشغل. نعم ، كان بإمكاني ركوب سيارتي والذهاب إلى المتجر للحصول على هذا المكون الغريب الذي كنت أفتقده ، ولكن مرة أخرى ، كثيرًا الشغل. لذلك ، سأتبع الوصفة بأفضل ما يمكنني ، مع استبعاد المكونات التي لم أملكها أو الخطوات التي لم أفهمها.

بكل الأسباب والمنطق ، كان من المفترض أن تكون هذه الاستراتيجية كارثية. لم أفهم أيًا من المكونات أو الخطوات التي كنت أتجاهلها ، فلماذا لم تتحول وجباتي إلى أحذية جلدية أو مواد لزجة سامة؟ والسبب هو أن الخوف من إتلاف وصفة عن طريق تغيير أحد المكونات مبالغ فيه.

سأقوم بعمل تشبيه لإنتاج الموسيقى. الأغنية لها عدة طبقات ، غناء ، غناء مساند ، طبول ، أدوات وتأثيرات مختلفة. البعض منهم ، إذا تم إزالته ، سوف يفسد الأغنية. أخرج الغناء أو الطبول وستفقد الأغنية بشكل خطير. لكن أخرج الأبواق الفرنسية المدفونة بعمق في المزيج الذي يظهر فقط في الكورس الثاني ، وقد لا تلاحظ حتى التغيير. غالبًا ما تحتوي الأغاني الرائعة على عدد كبير من تلك الزخارف الصغيرة ، وقد يكون كل منها غير محسوس لدى معظم المستمعين ، ولكن بشكل عام يساهم في الصوت الخاص للفرقة.

العديد من المكونات بنفس الطريقة. غالبًا ما تكون المكونات الأكثر غموضًا وغرابة هي طريقة الطاهي لإضافة أسلوبها الخاص إلى الطبق. بدونها ، ستظل الوجبة على ما يرام ، وقد لا تكون جيدة كما ينبغي. أجد أن هذا ينطبق بشكل خاص على وصفات Alton Brown و Kenji ، والتي تميل إلى احتواء كمية هائلة من المكونات وغالبًا ما يكون مذاقها جيدًا للغاية حتى بدون الكثير منها.

نعم ، يمكنك أن تدمر طبقًا تمامًا عن طريق ترك المكونات ، لكنني تعلمت قريبًا بما فيه الكفاية ما يمكنني فعله وما لا يمكنني العبث به. كقاعدة عامة ، لا تستبعد أي مكون يشغل حجمًا كبيرًا في الوصفة ، ولا تعبث بأي مكون يبدو أنه قد يدخل في كعكة مثل الدقيق ونشا الذرة والبيض وصودا الخبز أو مسحوق الخبز.

كان للتخلص من الوصفات إلى أبسط أشكالها فائدة غير مقصودة: فمع حدوث أقل كان لدي وقت أسهل في فهم ما كنت أفعله. من الأسهل بكثير تطوير حدس حول كيفية عمل ثلاثة مكونات معًا بدلاً من تطوير حدس حول كيفية عمل 18.

لا أحد يولد بالحدس ، إنه يأتي مع الخبرة. قد يحتاج بعض الأشخاص إلى خبرة أكثر أو أقل من غيرهم ، ولكن عليك فعل أشياء لفهمها بشكل حدسي. هذا هو المكان الذي تأتي منه حجة "مجرد طهي لفترة طويلة وسيأتي إليك". لكن هذا وحده لا يكفي. لا يمكنك متابعة الاقتراحات فقط ، بل عليك القيام بذلك انتبه.

يتطلب الطبخ استخدام جميع حواسك. يجب عليك شم المكونات أثناء طهيها ، والاستماع إلى صوتها في المقلاة ، والشعور بتغير الملمس ، ومعرفة كيفية تطور الألوان ، وتذوق الأشياء أثناء تتبيلها. بعبارة أخرى ، عليك الانتباه. إذا كنت منتبهًا للكلمات الواردة في الوصفة ، فأنت لا تهتم بالطعام. إذا كنت تطبخ نفس الوجبة التي أعدتها & # x27 مائة مرة على الطيار الآلي ، فأنت لا تهتم بالطعام. وقد يصيب هذا بعض الأشخاص بشدة ، ولكن إذا كنت تضع شيئًا في وعاء صغير وتبتعد لمدة ست ساعات ، فأنت لا تهتم بالطعام.

هذا هو أحد الأسباب التي تجعل mise en place موصى به للغاية. من خلال القيام بكل ما تبذلونه من الاستعدادات أولاً ، وبعد ذلك فقط البدء في الطهي ، فإنك تضمن أن انتباهك ينصب على الليزر على ما هو أمامك.

لهذا السبب ، أجد أن الوجبات السريعة على الموقد هي الأفضل لشحذ حدسك في الطهي. كما أنها تستغرق وقتًا أقل بكثير من الفرن أو الطباخ البطيء ، وهي ميزة كبيرة في أيام الأسبوع. سيواجه الكثيرون هذه الحجة بالقول إنه يمكنك إعداد جميع وجباتك يوم الأحد ، وإذا كان ذلك يجعلك سعيدًا ، فكل ذلك يمنحك المزيد من القوة ، لكن نفسي الكسولة ترى أن تحضير الوجبة يتطلب الكثير من العمل الإضافي.

من خلال إستراتيجية الوصفات "العظام" وتفضيل الوجبات السريعة على الموقد ، بدأت ألاحظ ظهور بعض الأشياء في وصفات متعددة. كان أول شيء من هذا القبيل هو تقنية تكثيف الصلصة بالرو. ستحدد أطنان من الوصفات خطوات خلط الزبدة والدقيق ، وطهيها لفترة وجيزة ، وإضافة بعض السوائل ببطء. أدركت أنه لا يهم ما هو السائل: أضف أي نوع من السوائل اللذيذة إلى الرو وستحصل على صلصة. لقد اكتشفت نمط الطبخ الأول الخاص بي.

لا أستطيع أن أؤكد على أهمية هذا الأمر. لدي الآن معادلة يمكنني استخدامها لصنع كل أنواع الأشياء. من تلك النقطة فصاعدًا ، في كل مرة نظرت فيها إلى وصفة كنت أحاول استخراج جزء منها يبدو أنه سيكون مفيدًا في أطباق أخرى. على سبيل المثال ، جعلتني إحدى الوصفات أدرك أنه لم يكن عليّ طهي الدجاج بالكامل مرة واحدة: يمكنني تحميره ووضعه جانبًا (لا يزال نيئًا في المنتصف) ، ثم إنهاء طهيه لاحقًا. تسمح هذه الإستراتيجية بالدجاج المحمر جيدًا دون الإفراط في الطهي ، لأن مرحلة الطهي الثانية تكون عمومًا أقل وأبطأ.

في مثال آخر ، كنت أتبع وصفة من "Everyday Cook" لألتون براون. أو ، باتباع طريقتي في ترك الكثير من المكونات وتخطي الكثير من الخطوات. كانت الوصفة لتركيا تيكا ماسالا ، والتي انتهيت من صنعها بالدجاج بدلاً من ذلك. جاءت الوجبة رائعة على الرغم من كل ما حذفته ، لكن جزءًا واحدًا قفز في وجهي. كانت هذه المرة الأولى التي أسمع فيها عن تتبيل الدجاج باللبن ثم شويه. ذاقت النتيجة ، ووقعت في الحب. منذ ذلك الحين ، أصبحت تقنية تتبيل الدجاج باللبن والبهارات ثم وضعها على الشواية الساخنة إحدى تقنياتي الصيفية المفضلة ، وأستخدمها في الوجبات التي ليس لها أدنى علاقة بتكا ماسالا.

بعض المكونات تعمل فقط في مواقف محددة للغاية. يمكنك استخدام الآخرين إلى حد كبير في أي وقت. بعبارة أخرى ، حل مسألة X: "X ، لقد وضعت هذا القرف في كل شيء".

هناك عدد كبير جدًا من مكونات "الأغراض العامة" التي يمكنك استخدامها في أي شيء تقريبًا. هذه هبة من السماء لشخص كسول مثلي لا يمكن أن ينزعج حقًا لتذكر الكثير من تركيبات النكهات (على الرغم من أن Flavor Bible يساعد إلى حد ما). قد لا تكون هذه المكونات الآن أكثر الأشياء إثارة في العالم ، لكنها توفر أساسًا متينًا لبناء نكهات أكثر إثارة.

ها هي المكونات التي أحتفظ بها في متناول اليد معظم الوقت.

طبخ الدهون: زيت زيتون مكرر (غير مكرر) ، زبدة.

الخضار العطرية: البصل والثوم.

سائل منكه: مرق دجاج قليل الصوديوم ، طماطم معلبة ، حليب أو كريمة ثقيلة

لحمة: دجاج ، جمبري ، لحم بقر

أومامي الداعم: الأنشوجة ، صلصة السمك (استخدم بعناية!) ، معجون الطماطم ، بارميجيانو

حامض: الطماطم والليمون والخل (مهما كانت قيمة الحمض ، لا تتناوله بسهولة لأنه شيء واحد يمكن أن يفسد الطبق)

الدهون النهائية (تُضاف في نهاية الطهي): بارميجيانو ، كريمة حامضة ، كريمة ثقيلة ، أفوكادو

نشاء: مكرونة ، أرز ، تورتيلا

في البداية ، قمت بتبسيط الوصفات من خلال تجاهل المكونات والخطوات. نتج عن ذلك وجبات كانت جيدة بشكل عام ، ولكنها نادرًا ما كانت رائعة. ومع ذلك ، عندما اكتشفت المزيد من التقنيات وتعلمت المزيد من أنماط المكونات ، بدأت في رؤية الوصفات بطريقة جديدة.

بدلاً من رؤية المكونات أو الخطوات ، كنت أرى تلك الأنماط التي تعلمتها بالفعل. بدلاً من قراءة وصف مطول لخلط الدقيق والزبدة لتكوين رو واستخدامه لتكثيف الصلصة ، كنت سأراه بدلاً من ذلك على أنه "غليظ القوام بالرو". يمكنني بعد ذلك تجاهل التفاصيل إلى حد كبير ، ما لم تكن على خلاف شديد مع ما أعرفه عن صناعة الرو. والنتيجة هي أن الوصفة أصبحت أسهل بكثير. أحب عقلي الغبي هذا: محاولة فهم كيف يمكن لخمس عشرة خطوة أن تحول مجموعة من المكونات إلى وجبة كانت أبعد بكثير من قدراتي ، لكن يمكنني بسهولة أن أرى كيف يمكن لتقنيتين أو ثلاث تقنيات رئيسية أن تفعل الحيلة.

دعونا نأخذ وصفة مثل Beef Bourguignon. حتى الاسم يبدو معقدًا وصحيحًا لتشكيله & # x27s حصلت على قائمة طويلة من المكونات وقائمة مفصلة من التعليمات. لكن قم بتجريد الوجبة إلى جوهرها ، وستدرك أنها مجرد لحم بقري مطهو في النبيذ مع فطر سوتيد وبصل لؤلؤي ، بنكهة دهن الخنزير ويقدم فوق المعكرونة أو البطاطس. معظم الخطوات في الوصفة الكاملة تشرح فقط كيفية القيام بتقنيات الطهي الكلاسيكية مثل التحمير ، وإزالة التزجيج ، والطبخ ، والقلي. عندما & # x27ve طهي ما يكفي لجعل هذه المهارات طبيعة ثانية ، تبدأ في رؤية الوصفات من حيث التقنيات التي يستخدمونها بدلاً من المكونات أو الخطوات الدقيقة.

في البداية تتعلم كيفية وضع المكونات معًا ، وبالتالي تتعلم التقنيات. بعد ذلك ، تتعلم كيفية وضع التقنيات معًا ، وبالتالي تتعلم القوالب. انظر إلى ما وراء تفاصيل Beef Bourguignon وسترى قالبًا يمكن تكييفه مع عدد لا يحصى من الوصفات الأخرى. في الواقع ، إن Coq au Vin هو حرفياً هذا - إلى حد كبير نفس الوصفة ولكن بمكونات مختلفة قليلاً. لا تختلف التقنيات المستخدمة في هذه الوصفات اختلافًا كبيرًا عن أسلوب يخنة الكاجون أو صلصة اللحم الإيطالية. قد تختلف النكهات والتفاصيل ، لكن الروح متشابهة إلى حد كبير.

وهذه هي خدعة الطهي بدون وصفات - بمجرد أن تتعلم كيفية وضع التقنيات معًا في قالب ، يكون لديك الوسائل لتحضير وجباتك الخاصة. لا يجب أن يكون شيئًا معقدًا مثل Beef Bourginon. كانت بعض قوالب وجباتي الأولى أشبه بقطع البصل ، اقليه في الزبدة ، اصنع صلصة من الرو والمرق ، وقدمها على المعكرونة أو الأرز & quot. كلما تعلمت المزيد من التقنيات ، ستصبح قادرًا على متابعة المزيد والمزيد من الوصفات ، والتي بدورها ستعلمك المزيد من التقنيات. ستتحول الوصفات من التحكم فيك إلى التوجيه إلى إلهامك.


ألواح آيس كريم Fit & Active و Pueblo Lindo

هناك بعض الأيام التي تحتاج فيها فقط إلى حل الآيس كريم ، ولكن إذا كنت تحاول أن تكون بصحة جيدة ، فإن الحصول على حوض من Ben & amp Jerry ليس خيارًا. بدلاً من ذلك ، يجب أن تختار بعض خيارات الآيس كريم الصحية الفائقة من Aldi.

تأتي قضبان الآيس كريم Fit & amp Active بنكهات مثل حلوى الشوكولاتة وشراب البرتقال ، وهي كريمية بما يكفي لإشباع الرغبة الشديدة في تناول الآيس كريم بحوالي 100 سعرة حرارية فقط وفي مكان ما حول غرام من الدهون. سيتعين عليك أيضًا التحقق من ألواح الآيس كريم Pueblo Lindo ، وإذا كان Aldi الخاص بك يحمل هذه المنتجات من خط الأطعمة الإسبانية ، فقد تجد خيارات جوز الهند أو المانجو أو الفراولة. إنها مصنوعة من فاكهة حقيقية ، فهي صحية للغاية. وعلى محمل الجد ، في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى الآيس كريم.


كيف لطهي بلح البحر (أسهل وجبة اختر مغامرتك الخاصة ، وجبة من وعاء واحد) | معمل الغذاء

لا أعرف لماذا لا تحصل بلح البحر على المزيد من الحب. إنها دائمًا غير مكلفة (حتى في Whole Foods ، تقل قيمتها عن 5 دولارات للرطل!) ، إنها لذيذة ، أنيقة (هيك ، قد تسميها رائعة تمامًا!) ، والأفضل من ذلك كله ، إنها يبعث على السخرية سريعة وسهلة الطبخ. هل لديك كيس من بلح البحر ، وقليل من الزبدة ، وقليل من العطريات ، وزجاجة من النبيذ في متناول اليد؟ رائعة. العشاء على الطاولة في حوالي 15 دقيقة فقط.

لكن ليس من الضروري أن تبدأ وتنتهي عند هذا الحد. أفضل شيء في بلح البحر هو أنها متغيرة بشكل لا نهائي تقريبًا. إذا كان لديك قدر وخيال معقول ، فلديك لوحة فارغة لأي عدد من الوجبات. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من المعرفة. *

اليوم سنذهب مع الأساسيات ونطلق وعاء من الطراز الفرنسي التقليدي moules marinières- بلح البحر من طراز البحارة الذي ينحدر من ساحل نورماندي.

*كذبت. أفضل شيء في بلح البحر هو تجمع السوائل اللذيذة في قاع الإناء ، فقط التسول لبعض الخبز المقرمش اللذيذ ليتم غمسه فيه. لكننا سنصل إلى هناك في الوقت المناسب.

الخطوة الأولى: نظف بلح البحر

بلح البحر الأسود الذي يتم تربيته في المزرعة هو أكثر الأنواع شيوعًا التي تراها في السوق. لحسن الحظ ، تعد بلح البحر التي يتم تربيتها في المزارع خيارًا جيدًا من وجهة نظر بيئية (فهي واحدة من الحيوانات المستزرعة القليلة التي تعمل بالفعل على تحسين البيئة التي يتم تربيتها فيها) ، من وجهة نظر التكلفة ، و من وجهة نظر سهولة التحضير. يصلون إلى السوق جاهزين للطهي تقريبًا. كل ما يحتاجونه هو القليل من الشطف والتقطيع.

ألق نظرة على دليلنا لتنظيف وإزالة بلح البحر للحصول على مزيد من التفاصيل.

الخطوة 2: قم بإثارة رائحة عطرك

بلح البحر رائع لأنه يصنع الصلصة الخاصة به في القدر أثناء طهيه ، لكن لا يزال بإمكانه استخدام القليل من المساعدة. هذا يبدأ بالعطريات. بالنسبة إلى moules marinières ، هذا يعني عادةً الكراث. لقد اختبرت مجموعة متنوعة من الأليوم بدءًا من الكراث إلى البصل الأحمر إلى البصل الأخضر ووجدت أن الأفضل كان مزيجًا من الكراث بسبب نفاذه الحلو ، والكراث لنكهة البصل الأكثر اعتدالًا ، والثوم لأنه كيف يمكنك ذلك ليس أحب الثوم مع بلح البحر؟

أقوم أيضًا بإضافة بضع أوراق غار إلى المزيج.

هل تحب بلح البحر طعمًا أقوى قليلاً؟ امض قدمًا واستخدم البصل العادي أو ربما شرائح الشمر. هل تريد بعض الأعشاب هناك؟ بعض أغصان الزعتر أو إكليل الجبل يمكن أن تكون رائعة. البهارات هي لعبتك؟ لا مشكلة. سيكون بعض معجون الكاري التايلاندي أو ربما القليل من الهريسة لذيذًا. مكعبات السلامي أو الشوريزو أو بعض مكعبات البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد هي أيضًا خيار جيد.

كما قلت: اختر مغامرتك الخاصة هنا.

بمجرد حصولك على العطريات ، قم بتعرقها بكمية جيدة من الزبدة أو زيت الزيتون.

بالنسبة إلى moules marinières ، فأنت تريد تعرق العطريات على حرارة معتدلة دون إعطائها أي لون. ولكن حتى بدون أي تحمير ، ما زلت تريد أن تكون تلك الكراث والكراث إيجابيا ذوبان بحلول الوقت الذي تنتهي فيه.

هذا هو أبطأ جزء من عملية الطهي ، ويستغرق حوالي 10 دقائق فقط.

الخطوة 3: أضف السائل الخاص بك

بلح البحر يطرد الكثير من السوائل من تلقاء نفسه لذلك لا تفعل ذلك على الإطلاق لديك لإضافة سائل هنا ، * لكنها فرصة جيدة لتطوير قصة قصة بلح البحر الصغير. يعتبر النبيذ الأبيض الجاف خيارًا كلاسيكيًا وربما يكون الأكثر شيوعًا ، ولكن بالنظر إلى أن عصير التفاح كان مشروبًا أكثر شيوعًا للبحارة النورمان ، فهناك حجة جيدة لاستخدام عصير التفاح الصلب الجاف لصنع moules marinière الكلاسيكي حقًا. أنا أيضا أحب الطريقة التي طعمها.

* أحد أفضل الاستعدادات لبلح البحر هو وضعها في مقلاة ساخنة جافة وصراخ وصفعها على غطاء. سوف يقومون بالبخار بسرعة في أبخرتهم. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من زيت الزيتون ، وعصير الليمون ، ورش الأعشاب الطازجة للقضاء عليها.

للتنويعات الأخرى ، جرب استخدام بعض الطماطم أو البيرة المهروسة أو جرعة من الخمور بنكهة اليانسون مثل الباستيس. يمكن أن يمنحها حليب جوز الهند لمسة لطيفة من منطقة البحر الكاريبي أو جنوب شرق آسيا (اعتمادًا على العطريات الأخرى) ، أو قد ينجح بعض مرق الدجاج أو عصير البطلينوس المعبأ.

الخطوة 4: اطبخ بلح البحر على البخار

الآن هو الجزء الذي يجب أن تتأكد من أن منظم الطاولة المعين قد أعد الطاولة وأن الجميع جالس ، أو كأس من عصير التفاح أو البيرة أو النبيذ الأبيض في متناول اليد ، لأنه من الآن فصاعدًا تذهب الأشياء بسرعة.

قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية وبمجرد أن يغلي سائلك (في حالة وجود أي شيء كحولي ، امنحه فرصة لتقليله لمدة دقيقة أو دقيقتين) ، ثم أضف بلح البحر المغسول مرة واحدة.

قم بتغطية المقلاة على الفور لحبس البخار واترك بلح البحر يطهى أثناء رج المقلاة برفق. ألق نظرة خاطفة هناك وحركهم كل 30 ثانية أو نحو ذلك. بعد حوالي دقيقة واحدة ، يجب أن تبدأ في الفتح ، وبعد حوالي دقيقتين ، يجب أن تنجز كثيرًا.

عندما تكون كل بلح البحر (أو على الأقل ، جميعها باستثناء القليل *) مفتوحة ، فقد حان الوقت للمضي قدمًا. ونفعل ذلك بسرعة.

* للتسجيل ، يمكنك المضي قدمًا وتجاهل الحكمة التقليدية بأن بلح البحر الذي لا يفتح بعد الطهي يجب ألا يؤكل. كما أشار دانيال في مقالته عن رود آيلاند كلام تشودر (وكما أكدت هذه الدراسة الأسترالية) ، فمن الآمن تمامًا فتح بلح البحر غير المفتوح للوصول إلى اللحم بداخله.

الخطوة الخامسة: ثري مرقك

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك فقط رمي القدر كله على الطاولة في هذه المرحلة والاتصال به يوميًا ، ولكن مع القليل من العمل الإضافي ، يمكنك ترقية هذه الوجبة من رائعة إلى هراء مقدس ، فلنفعل هذا- كل ليلة.

أحب أن أنهي المرق ببعض عوامل النكهة والإثراء. سنعمل باستخدام خفاقة هنا ، لذا من الأفضل إزالة بلح البحر للحصول على السائل الموجود بالأسفل.

ابدأ بإخراج بلح البحر من القدر باستخدام ملقط ونقله إلى وعاء. إذا كنت شديد الحساسية ، فيمكنك إزالتها من القدر بشكل فردي عند فتحها بحيث يتم طهي كل بلح البحر إلى ذروة الكمال المطلقة.

بعد ذلك ، نخفق في عامل التخصيب الخاص بنا.

مرة أخرى ، لديك خيارات. هل بدأت أبدو وكأنني أسطوانة مكسورة هنا؟

الأكثر كلاسيكية هو قطعة من الزبدة الباردة المخفوقة بقوة بحيث تستحلب المرق المملح في صلصة غنية وسلسة. ستكون الزبدة الجيدة عالية الدسم مثل الأشياء من Vermont Creamery هي خياري الأفضل لتلك الأوقات التي لا أملك فيها كتلة من الزبدة المستنبتة والمهمة للغاية من نورماندي جالسة في ثلاجتي.

كريم فريش أو الكريمة الثقيلة القديمة السادة هي أيضًا مقويات رائعة ويمكن خفقها تمامًا مثل الزبدة.

لكن المفضل لدي؟ aïoli الثوم جيد. اعلم اعلم. بالكاد تقليدية بالنسبة إلى moules marinières وفي الواقع من المنطقة الخطأ تمامًا في فرنسا ، لكنها تعمل بشكل جيد للغاية.

بالطبع هذا يتطلب منك عمل aoli ​​بالفعل قبل أن تبدأ في طهي بلح البحر ، ولكن باستخدام تقنية المايونيز لمدة دقيقتين ، يمكنك تجهيز aoli ​​الخاص بك بينما تتعرق عطرك ولا يزال لديك متسع من الوقت لأخذ الكلاب سريعًا. يمشي.

لقد قمت بتغيير وصفة المايونيز الخاصة بي عن طريق إضافة ثلاثة فصوص من الثوم المبشور واستبدال نصف زيت الكانولا ببعض زيت الزيتون البكر الممتاز الذي أخفقته يدويًا بعد تكوين المستحلب الأساسي.

مهما كان العامل المخصب الذي تستخدمه ، اخلطه عن طريق الخفق بقوة حتى يتم دمجه بسلاسة.

الخطوة السادسة: إعادة تسخين بلح البحر مع التقليب بالأعشاب والحمض وتقديمه

مع صلصة غنية ومتوازنة ، كل ما عليك فعله هو التخلص من بلح البحر مرة أخرى مع حفنة من الأعشاب المناسبة والعطريات في اللحظة الأخيرة (وصفة marinières الخاصة بي تتطلب بعض البقدونس وعصير الليمون وقشر الليمون). إذا احتاجت الصلصة إلى رش إضافي من الحمض ، فتأكد من إضافتها قبل التقديم مباشرة للحصول على نكهة طازجة وأفضل النتائج.

لتقديم بلح البحر ، يمكنك إما إحضار القدر مباشرة إلى المائدة ليحارب الناس على حصة منها ، أو يمكنك نقل بلح البحر إلى وعاء التقديم الذي قمت بتدفئته بعناية في الفرن لإبقاء بلح البحر ساخنًا أثناء تأكلهم.

Some folks have expressed concern that removing mussels from the pot and taking the time to finish your broth separately might lead to mussels that overcook as they sit around. But I tested this method with two finely calibrated, precisely tuned instruments: my thermometer and my mouth. My thermometer told me that they do no such thing: mussels are so small and have such a high surface area to volume ratio that they begin cooling pretty much immediately after they're removed from the heat source, with no carryover cooking whatsoever. My mouth confirmed what my thermometer told it. I couldn't taste any difference in a fresh-from-the-pot mussel and one that had been removed and reheated a few moments later.

This is some seriously good eating right here (especially if you serve them with more of that aioli for dipping at the table), but it's only the start of the meal.

Step 7: It's All About Dipping, Stupid!

Because everyone knows the حقيقية purpose of mussels: that delicious briny broth to dip your bread into.

I take a good loaf of hearty rustic bread (if you're inclined, our Workhorse Loaf is the perfect bread for the job), slice it into thick, long slices, drizzle them with extra-virgin olive oil, then park them under the broiler for a few moments.

I'm not sure why, but I like the bread I dip into my mussel broth to be broiled until nearly blackened in spots. The smoky, charred bread just seems to mesh perfectly with the briny broth.

Now that you've got the basics, go at it. And if I see any of you making the recipe exactly as written, I'm docking points off of your final score. What adventure are you gonna choose today?


10 All-American Brandies You Shouldn’t Overlook

When you say “American spirit,” most people think “whiskey.” But this month we sampled America’s other brown spirit: brandy.

According to most accounts, brandy was America’s first distilled spirit, made from the abundant apples, peaches and pears that grew among the colonies wheat-based whiskeys came much later. But over the centuries, France’s brandies—Cognac, Armagnac and Calvados—have taken center stage in the premium brandy arena.

Can America’s brandy compete? In a word: maybe. They are certainly not lacking on the innovation front. Louisville’s Copper & Kings is pushing boundaries by playing bass-thumping David Bowie tracks to the barrels in their cellar in a bid to speed up aging Baltimore Whiskey Company is experimenting with unaged apple brandy distilled “in the style of traditional mezcal.”

Amid those bells and whistles, another producer quietly came through again and again with stellar scores: California’s Germain-Robin. To be fair, many of the bottles reviewed are limited editions, made from what the producer calls “one-time blends” or single barrel/single varietal bottlings from their “old and rare” collection. It’s almost unfair to put them in the same line-up as more conventional bottlings. But it also goes to show that American brandies are capable of excellence, just like their French cousins.

Despite some rave reviews, American brandies are still not on people’s radar.

“People don’t know enough about brandy to understand how good it can be, to really believe in it,” said Ansley Coale, co-founder and principal of Germain-Robin.

If you’re among those who have never tried American brandy, here are several bottles worth a pour right now, from a California take on pisco to a luscious, long-aged apple brandy from Arkansas.

Germain-Robin Alembic Brandy One-Time Blend No. 25 (USA Germain-Robin, Ukiah, CA) $75, 98 points. Snap up this limited edition bottling: Given a few minutes to open in the glass, this brandy entices with fresh fig, golden raisin and baked pear aromas. The soft palate intertwines crème brûlée, fruit and baking spice, finishing long with subtle dark chocolate, leather and dried orange peel accents. Some will say it’s reminiscent of excellent Armagnac, but really it’s the gold standard of what American-made brandy can be. A blend of 1993 Pinot Noir, 1997 old vine Sémillon and a younger Colombard married in French oak. abv: 42.7%

Arkansas Black 21 Year Old Straight Applejack (USA Timberlane Distillery, Novato, CA) $125, 95 points. This limited-edition apple brandy offers big, rounded stone fruit and fresh apple integrated with palate-coating vanilla, almond and honey, finishing long with zingy ginger, cinnamon and clove. Overall, a good balance of fruit and oak, suited for sipping or mixing. Aged in French ex-Chardonnay barrels, the producer bills this as the “longest-aged domestic apple brandy available anywhere.” 20 barrels made. abv: 46%

Millard Fillmore Brandy (USA Germain-Robin, Ukiah, CA) $35, 93 points. A budget-minded option from a maker of some of the finest American brandies around. Look for a honey hue and mild vanilla aroma. The palate feels light, as fleetingly sweet vanilla and almond winds into a cinnamon and nutmeg finish. Sip or mix this versatile California grape brandy. Best Buy. abv: 40%

Angela & Gene A&G Reserve Michigan Brandy (USA St. Julian Wine Company, Paw Paw, MI) $46, 92 points. While made with Michigan grapes, this brandy is reminiscent of Calvados, Normandy’s apple brandy. The aroma suggests orchard fruit and oak, while the drying palate offers dark honey and baked apple, finishing crisp with hints of vanilla, tea, oak and clove. Made from a base of Riesling, Pinot Gris and Chardonnay grapes. abv: 40%

Frísco Brandy (USA North Channel Spirits, San Francisco, CA) $35, 92 points. This pisco-inspired immature brandy is made from California grapes. It’s clear in the glass, with a sweet, distinctly fruity scent. The palate echoes that sweetness, warming all the way down and finishing with an echo of tropical fruit. Mix into cocktails and you just might fool your favorite pisco lover. Best Buy. abv: 45%

Blue Sky Mining Brandy (USA Copper & Kings, Louisville, KY) $40/375 ml, 90 points. Honey hued in the glass, look for jazzy, bright orchard fruit on the nose and palate, plus an herbaceous chamomile note and a hoppy effervescence on the tongue reminiscent of beer. The long finish hints at pear. Made from seven-year-old Muscat brandy finished for 30 days in a Kentucky hogshead. At 100 proof, be sure to add dilution to taste. abv: 50%

Dogfish Head Esprit Malade (USA Dogfish Head Distilling, Milton, DE) $34/375 ml, 89 points. Think of this as a spirit-cider hybrid, made with a blend of barrel-aged apple brandy, hard apple cider and sweet, non-alcoholic cider. It’s juicy and relatively light on the alcohol content, though it still packs plenty of punch. Look for an amber hue, bright apricot and vanilla scents and a distinctly sweet palate enlivened by citrusy tang and mouthwatering acidity. It’s similar to French beverages like Pommeau or Pineau de Charentes, which also combine juice and brandy. abv: 34%

3 Marlenas Apple Brandy (USA Copper & Kings, Louisville, KY) $40/375 ml, 88 points. This unusual apple brandy is aged five years, with two of those in used tequila barrels. It has a bright golden hue and light aromas of vanilla, oak and fresh apple. The zingy palate starts soft but accelerates into cayenne, oak and vanilla on the midpalate, and edges into a long, spicy fade. Adding water coaxes out tropical fruit notes, but the flavor doesn’t hold up with too much dilution, so go easy. abv: 50%

Christian Brothers Sacred Bond Bottled-in-Bond Brandy (USA Heaven Hill Distillery, Bardstown, KY) $26, 88 points. This California grape brandy is aged four years in former bourbon barrels, then bottled at 100 proof. Expect a dark amber hue and Bourbon-like nose and palate suggesting vanilla, cocoa, oak and a hint of dried fig. Adding water tames the fire a bit and brings more vanilla forward. Recommended for mixing into sidecars. abv: 50%

Spirit of St. Supery (USA St. Supery Estate Vineyards, Rutherford, CA) $100, 88 points. Distilled from a base of Moscato made from estate, this straw-hued brandy is light and reminiscent of honey and white flowers on the nose and palate, finishing rounded and floral with a faint ginger flicker. abv: 36.6%


So belly up to the bar and tell the Cocktail Spy what you're in the mood for.

Want to know what you're actually drinking?

If you want to know about what you’re actually drinking, start here. You'll find out the various types of some of the most popular spirits, plus some background info. (Did you know that gin used to be sold over the counter as medication.?)

Here's how your cocktail should be prepared and why. Yes, the difference between shaken and stirred does matter.

Are you setting up a home cocktail bar?

You don’t need a full bar to make a mean mixed drink at home. Here's what to stock in your liquor cabinet, from the basics to more specialty ingredients.

But you can't just stir your ingredients in a glass and call it a cocktail. Click here to find out exactly what tools you need (plus some cool optional bar supplies).

Not sure yet what you're having? Check out these top cocktail recipes.

Do you Like ordering mixed drinks when you go out?

Even if you’re new, you don’t have to sound like it. Click here to learn bartender lingo. You'll never again wonder what it means to be "on the stick" - and who knows, maybe you’ll get served faster.

Not sure what to order? Try our pick of the month.

Coming to a bar near you: the latest cocktail trends and news. Get it here .


My Whinge

I can eat a moderate amount of unsweetened coconut flesh in its fresh or desiccated form and not have a reaction. I haven’t tested a large amount of the flesh before, mostly because I haven’t come across a situation in which I would want/need to gorge myself on coconut. My situation with coconut flesh seems to fit with Monash University’s research (link above) that lists a moderate amount of coconut flesh as low FODMAP. As for ماء جوز الهند, as long as it’s not mixed with anything I can’t have, then I can drink 200 ml without issue, though I don’t do it often, as it’s expensive!

Coconut milk/cream is low FODMAP in serving sizes up to 1/2 cup, at which point sorbitol becomes an issue, for those that malabsorb it – I do not. Coconut cream is made by processing the flesh in a blender – the more water you add, the thinner it will become and you will eventually reach “milk.”

Here is my problem with coconut milk: I get stomach aches within an hour of consuming it but the low fat version doesn’t affect me. ليس لدي أي فكرة عن السبب. I am not sensitive to sorbitol (blackberries, cherries) but full cream coconut milk makes me double over. The Finish Food Composition Database also lists coconut milk as having 1:1 glucose and fructose, so it shouldn’t set off fructose malabsorbers unless you have enough to overwhelm the co-transport system, which at lot. Maybe there are fructans present? Who knows. I would like to.

If anyone out there has a theory about coconut milk, I’d love to hear it. I’m currently about to test freshly made coconut cream, to see if it is potentially the canning process, or perhaps the can lining, that is causing my symptoms. Or maybe it’s the higher fat content rather than the saccharides present.

تحديث: A bout of gastritis last year led me to see a nutritionist, who diagnosed me with low stomach acid. After being put on a vitamin, mineral and probiotic regimen for 6 months, my stomach acid levels have increased and my ability to digest fatty and high protein foods has improved dramatically, so I can now tolerate 1/2 cup of full fat coconut cream I haven’t eaten any more, as it’s so calorie dense and filling I haven’t needed or wanted to. Thanks, Sharon! I promise to write more about this at some point!

I’m not a dietitian and I didn’t participate in any of the research, so I’m not in a place to judge whether coconut is or isn’t low FODMAP – however, Monash University is a reputable source, who’s reports fit with the Finish Food Composition Database’s list of carbohydrates that are present in coconut.

What have your experiences with coconut flesh and cream/milk been?

Title image credit to: http://pixabay.com/en/users/Lebensmittelfotos-13/

Hello and welcome! I started Not From A Packet Mix to help inspire those of you out there, who, like me, suffer from digestive issues to keep eating delicious, healthy, low FODMAP and gluten free foods. I have also written and compiled a LOT of science-based resources to help you learn about this medical diet. Much love, Natty. Xo



تعليقات:

  1. Meletios

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  2. Akiva

    مبروك ، فكرة رائعة وفي الوقت المحدد

  3. Heortwiella

    أنا مطمئن ، ما هو - خطأ.

  4. Otho

    انا أنضم. أنا أتفق مع كل ما ورد أعلاه. سوف ندرس هذا السؤال.



اكتب رسالة