وصفات تقليدية

بروكسيل كروكمبوش

بروكسيل كروكمبوش

إن تناولنا للحلوى الفرنسية الكلاسيكية ، كروكمبوش ، يستدعي براعم بروكسل المحمصة بدلاً من نفث المعجنات المليئة بالكريمة ، مما يجعله قطعة مركزية لطاولة المقبلات الخاصة بحفلتك. السكر المغزول والملح غير المقشر ليسا ممتعين فحسب ، ولكن كلاهما يوفر تباينًا مقرمشًا مع براعم بروكسل ، بالإضافة إلى نكهة حلوة ومالحة. لسهولة البناء ، استخدم براعم بروكسل الأكبر حجمًا حول القاعدة وأخرى أصغر في الأعلى. ابحث عن بروكسل بأوراق ملفوفة بإحكام أو انزع القليل من الأوراق الخارجية إذا لزم الأمر. عند صنع الكراميل ، لا تحركه أثناء ذوبانه لأن ذلك قد يتسبب في تبلور الكراميل. أيضًا ، إذا كان الجو رطبًا أو ممطرًا ، فقد يذوب السكر المغزول بشكل أسرع بسبب الرطوبة في الهواء - لذا اصنع السكر المغزول قبل وصول الضيوف مباشرة.

كيف اعملها كيف اصنعها

الخطوة 1

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يُمزج كرنب بروكسل والزيت وملح الكوشر والفلفل على صفيحة خبز مطوية ؛ إرم إلى معطف. اخبزيها حتى تنضج وتحمر في البقع ، من 15 إلى 20 دقيقة ، مع التقليب في منتصف مدة الطهي. تبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.

الخطوة 2

ضع سيخًا كل برعم بروكسل ، مع إدخال قطعة عود أسنان في طرف الجذع ، مع ترك حوالي 3/4 بوصة من عود الأسنان. رتب براعم بروكسل على مخروط الستايروفوم بالضغط على طرف عود الأسنان في المخروط. ضع المخروط على حامل كعك مبطن بالرق وغط الطاولة أسفلها بورقة كبيرة من ورق البرشمان.

الخطوه 3

يُغلى السكر والماء وشراب الذرة على نار هادئة في قدر صغير على نار متوسطة عالية. قم بالطهي ، وتحريك المقلاة من حين لآخر (لا تقلب) حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون الكهرماني الفاتح ويسجل 375 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية ، من 10 إلى 12 دقيقة. يُرفع عن النار ويُدور المقلاة باستمرار على سطح مقاوم للحرارة حتى يتكاثف الكراميل قليلاً ، ويصبح داكنًا ويبرد إلى حوالي 280 درجة فهرنهايت ، حوالي 4 دقائق. اغمس أسنان 2 شوكة في الكراميل وارفعها: يتكون خيط رفيع من الكراميل. (إذا كان الكراميل يتقطر بدلاً من سحب الخيط ، فاستمر في التبريد.) اعمل بسرعة ، وقم بتدوير الشوكات في دوائر حول كروكمبوش ، مما يسمح بخيوط الكراميل بالالتصاق ببراعم بروكسل ، وإعادة غمس الشوك في الكراميل حسب الحاجة. كرر العملية حتى يتم تغطية الكروكمبوش بالسكر المغزول (سيكون لديك بقايا كراميل). يبقى الكراميل في القوام الأمثل لمدة 4 دقائق. يرش الكروكمبوش بالملح الرقيق ثم يُنزع ورق البرشمان بحذر من الأسفل. يحتفظ Croquembouche في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 ساعات.

شاهد الفيديو: التسوق في بروكسيل. . shopping à Bruxelles (شهر نوفمبر 2020).