وصفات جديدة

وصفة موسلين عجة فرنسية

وصفة موسلين عجة فرنسية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • إفطار

عجة فرنسية تقليدية رائعة لكل من التطبيقات الحلوة والمالحة. هذه وصفة لعجة كبيرة جدًا ، لذا من الرائع مشاركتها.


كيبيك، كندا

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 6 بيضات ، منفصلة
  • 1 رشة ملح وفلفل
  • 3 ملاعق كبيرة قشدة طازجة
  • 40 جرام زبدة مملحة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. في وعاء يُمزج صفار البيض والملح والفلفل والقشدة الطازجة.
  2. يخفق بياض البيض إلى قمم صلبة.
  3. يُمزج كل شيء بملعقة ويُطوى بياض البيض المخفوق.
  4. تذوب الزبدة في مقلاة عجة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُسكب المزيج في مزيج البيض ، ويُحرَّك المزيج حتى يُغطى القاع بالتساوي. عندما تبدو الحواف جافة ، قم بطيها باستخدام ملعقة واطهيها حتى تتماسك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

01 يناير 2013


JACQUES PÉ PIN: القلب والروح

أعلاه: جاك بيبين وعائلته في مجموعة HEART & SOUL.

جاك بيبين: القلب والروح ليس مجرد سلسلة أخرى تعرض جاك أو وصفاته اللذيذة أو أسلوبه المذهل. هذه هي آخر سلسلة كاملة له والتي ستكون الأكثر شخصية له حتى الآن والتي تعرض لقطات لم يسبق لها مثيل من حياته.

سوف يسلط HEART & SOUL الضوء على Pépin 60 عامًا في المطبخ والتي تشمل تدريبه المهني كطبخ يبلغ من العمر 13 عامًا في بعض المؤسسات الأكثر احترامًا في باريس مثل Meurice و Plaza Athenée والطبخ للرئيس الفرنسي Charles DeGaulle.

كما سيتطرق إلى فترة رئيسية في حياة Pépin عندما عبر المحيط الأطلسي ودخل مطابخ نيويورك في Le Pavillon وسنواته العشر كمدير للأبحاث في Howard Johnson's.

جاك بيبين: معاينة القلب والروح

تمثل السلسلة المكونة من 26 حلقة انعكاسًا لتاريخ جاك وستكشف عن جانب شخصي أكثر للطاهي المشهور عالميًا كما لم نشهده من قبل.

سيتم منح المعجبين وعشاق الطهي على حد سواء وصولاً حميميًا إلى حياته من لعب البولينج في المنزل ، وزيارة السوق ، والإبحار في البحار إلى جمع المحار ، ودس لفائف الكركند في كوخه المفضل ، فضلاً عن مشاركة الذكريات والحكايات والأفكار حول فلسفته في الحياة.

ستعرض كل حلقة وصفات إبداعية تجمع بين تاريخ الطهي وخبرات السفر لدى Pépin مع مهاراته التعليمية الخبيرة. سيتم عرض أطباق بسيطة للمبتدئين والمزيد من إبداعات الطهي المتمرس وسيتم تقديم نصائح مقتصدة.

في بعض الأحيان ، تتم دعوة العائلة أو الضيوف للطهي جنبًا إلى جنب مع جاك أو الانضمام إليه في غرفة الطعام. كما سيقدم الطهاة من جميع أنحاء البلاد مساهمة ، إما من مطبخهم الخاص ، من خلال لقطات أرشيفية أو الاعتراف على الكاميرا بوصاية جاك وتأثيره.

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

الشيف جاك بيبين يحفر لحم خنزير مدخن ومزجج بشراب القيقب. JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL يسلط الضوء على Pépin 60 عامًا في المطبخ ، من تدريبه المهني عندما كان يبلغ من العمر 13 عامًا في الطهي في بعض المؤسسات الأكثر احترامًا في باريس إلى 10 سنوات كمدير للأبحاث في Howard Johnson's.

دليل الحلقات:

تُعرض الحلقة 1: "Fete Des Boules" يوم السبت 26 سبتمبر الساعة 3 مساءً. - يعمل جاك وصديقه المقرب جان كلود على زيادة الشهية في شمس الصيف بلعب لعبة البولينج الفرنسية التقليدية. يقوم جاك بإعداد قائمة الحفلة المفضلة لمشاركتها. يبدأ برقائق السلطعون مع كافيار السلمون المليء بالنكهات والقوام المنحل. ثم يتم خفق البيض الطازج ليصبح بيضة وعشب يعامل مقبلات. تستمر الحفلة مع كاممبرت مع قشرة الفستق الحلبي وسلطة التبولة الطازجة وسلطة الطماطم والموزاريلا والبصل قبل أن ينهي جاك قائمته الاحتفالية بلحم الخنزير المدخن المزجج بشراب القيقب ، المطبوخ والمنحوت إلى حد الكمال!

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

أفضل الأصدقاء جاك بيبين (يمين) وطاهي المعجنات جان كلود سورداك (يسار) في مجموعة HEART & SOUL.

الحلقة 2: يتم بث "All In The Family" يوم السبت 3 أكتوبر الساعة 3 مساءً. - صنع الذكريات مع العائلة في قلب مطبخ جاك ، وتنضم إليه الابنة كلودين على الموقد لطهي الوصفات الكلاسيكية من مطعم والدته. بوتاج باريسي ، حساء بسيط بنكهات الماضي ، يذكر جاك بحبيبته ليون في فرنسا. يتابع الثنائي الأب وابنته مع poulet á la crème مع جانب مهروس تمامًا من الأرز. تصل حفيدة شوري في الوقت المناسب لتحضير الحلوى ، وتشاهدها بعناية بينما يعلمها جاك كيفية تقشير البرتقال وتقطيعه للحصول على كعكة برتقالية فورية ، وهي نهاية مثالية من الحمضيات.

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

جاك وحفيدته شوري في موقع تصوير Heart & Soul.

الحلقة 3: يتم بث "Toast To Julia" يوم السبت 10 أكتوبر الساعة 3 مساءً. - جاك يرفع كأس - وشوكة! - لصديقته الحبيبة جوليا تشايلد وهو يشاركهم وصفات ونوادر من ماضيهم. أولاً ، يبدأ "سول فين بلانك" ، وهو أحد مفضلات جوليا ، بدرس شرائح السمك وصب نبيذ أبيض صحي للصلصة. بعد ذلك ، يخلط جاك بين مجموعة متنوعة من التوابل العطرية لرف من لحم الضأن المشوي مع قشرة التوابل يقدم على تاج من البطاطس المقلية المطبوخة إلى لون بني ذهبي مقرمش ويرافقها يخنة من البازلاء والشمر مع لاردون. أخيرًا ، يوضح لنا جاك كيفية إنهاء قائمة كبيرة بحلوى فواكه خفيفة عن طريق جعل شربات النبيذ خاتمة تكريما لصديقته جوليا.

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

جاك بيبان كاممبر مع قشرة الفستق.

الحلقة 4: يبث "Cooking From Le Pelican" يوم السبت 17 أكتوبر الساعة 3 مساءً. - جاك ، مع ابنته كلودين ، يعيدون إنشاء وصفات مطعم والدته من Le Pelican في ليون ، فرنسا. يبدأ الثنائي ببيض على الطراز الريفي وغراتان السلق السويسري ، بما في ذلك شرح سريع للبشاميل خطوة بخطوة. يواصل جاك معالجة اللحوم الخاصة به للحصول على طبق دافئ من اللفت والسجق والضلوع وحساء الفول ليما ، يليه يخنة الربيع من الفجل المصنوع من زيت الجوز العطري. يستمر صدور لحم العجل المطهو ​​مع البصل اللؤلؤي والخرشوف ، وهو مزيج شهي ، حيث يقدمه كل من جاك وكلودين بأناقة ، تمامًا كما كانت ستفعل الأم. في النهاية ، هناك حلوى لذيذة وعصرية من البطيخ والعنب البري مرصعة بأغصان المريمية.

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

ابنة جاك بيبين كلودين على مجموعة القلب والروح.

الحلقة 5: "Chef In Training" تُعرض يوم السبت 24 أكتوبر الساعة 3 مساءً. - سلة من الخبز الطازج عنصر أساسي على طاولة طعام جاك ، لذلك يبدأ العرض بفوجاس سهل وسريع. ثم باستخدام المأكولات البحرية لإضفاء لمسة فريدة من نوعها ، يقوم بصنع ريليت السلمون فوق الفوجاس مع قضمة لذيذة. أثناء عمله في غرفة الشاي الروسية في نيويورك ، يتذكر جاك أنه كان يقدم طبقًا مفضلاً من قبل حفيدته شوري. يحضرها اليوم كطبق رئيسي ، مصحوبة بطاطا حلوة مشوية مبللة مغطاة بالسكر. للإغلاق ، تصل شوري إلى برنامج تعليمي من جدها حول كيفية تحضير طعام الإفطار المفضل لديها ، الكريب مع نوتيلا أو الليمون أو المربى.

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

الشيف جاك بيبان يطبخ السلق السويسري. يعد Pépin وابنته كلودين بيضًا على الطراز الريفي وغراتان السلق السويسري في الحلقة 4 من HEART & SOUL.

الحلقة 6: يتم بث "أوراق الخريف" يوم السبت 31 أكتوبر الساعة 3 مساءً. - من السهل الوقوع في حب قائمة جاك الموسمية ، بدءًا من حساء الطماطم المخملي الطازج والسلس - الاسم يتحدث عن نفسه! ثم ، غراتان الطماطم المقطعة المصنوع من الطماطم الناضجة ذات اللون الأحمر الياقوتي والخبز الريفي الخشن ، هو طبق جاك المفضل في أواخر الصيف.

يتابع مع شاشليك لحم غنم طري مشوي يتضمن تعليمات سهلة ومقدمة وملفوف أحمر ملون ، فستق ، وسلطة توت بري مع جبنة بلو. يواصل جاك تحويل عجينة البيتزا إلى جاليت تفاح ، مخبوز إلى الكمال المقرمش!

الحلقة 7: "La Cocina Olé" تُعرض يوم السبت 7 نوفمبر الساعة 3 مساءً. - الرحلات السنوية إلى المكسيك والزيارات مع زميله الشيف ريك بايليس هي مصدر إلهام لحساء جاك بالثوم والبازيلا اللذيذ. يواصل جاك القائمة ذات الطابع المكسيكي حيث يعرض دجاجه مع صلصة الفلفل الحار وأرز أشوت ، وهي وصفة تتميز برائحة وقوام مشرق وجريء. أخيرًا ، يستخدم جاك بقايا الموز جيدًا لتحضير حلوى غراتان الموز الشهية.

الحلقة 8: "Cooking For The Present" تبث يوم السبت 14 نوفمبر الساعة 3 مساءً. - تشمل مسيرة جاك اللامعة في الطهي وقتًا في قصر الإليزيه يطبخ للرئيس الفرنسي. في سن الثانية والعشرين ومع صديقه المقرب ، طاهي المعجنات جان كلود سيرداك ، طبخ جاك أطباقًا كلاسيكية لعائلة ديغول. الآن يقوم بتكرارها لنا بدءًا من الدورة الأولى من بيض الموريل والروبيان في الإناء الصغير. يواصل الشيفان قائمتهما الرئاسية مع طبق رئيسي لحم من قطع لحم العجل ديجونيز يقدم على سرير من البازلاء اللذيذة والبسيطة مع الريحان. معًا يحضرون سوفليه شوكولاتة منحلة من أجل نهاية حلوة ورائعة تمامًا.

الحلقة 9: يتم بث "Taste Bud Temptations" يوم السبت 21 نوفمبر في الساعة 3 مساءً. - لم يشتمل المطبخ الفرنسي الكلاسيكي على الأسماك النيئة عندما كان جاك صغيرًا ، ولكن الآن هو وزوجته غلوريا ينغمسان في تقديرهما للطعام الشهي الطبيعي من خلال وصفته الأولى من تارتار التونة مع رقائق الخبز والفجل. ظهر التونة للمرة الثانية في العرض في النسخة المعلبة عندما يجمع جاك بين أربعة مكونات بسيطة لصنع كريم التونة ماسكاربوني ، وهو مقبلات مثالية للحفلات. ثم يعد جاك التورتيلا الإسبانية في عرض توضيحي خطوة بخطوة ، وهو عبارة عن قطعة من المقاومة لأي قائمة غداء. تتوقف شوري حفيدة جاك للمساعدة في صنع حلوى الفراولة وكاسترد الكمثرى المخملي بالكراميل. الطريقة المثلى لإنهاء الوجبة!

الحلقة 10: "فن الطهو العالمي" تبث يوم السبت 19 ديسمبر الساعة 3 مساءً. - يجمع جاك بين كنوز الطهي من المأكولات الغريبة من جميع أنحاء العالم. بدأ في آسيا بسمك السلمون المشوي المستوحى من المطبخ الياباني مع طبقة زجاجية من ميسو تليها وليمة ملونة من سوشي شيراشي. يتبع هذا النوع من المأكولات البحرية نكهات أصلية وحيوية من أمريكا الجنوبية في وصفة سهلة المتابعة من عطاءات الدجاج المشوي مع تشيميتشوري. ثم يأخذ جاك براعم التذوق لدينا عبر المحيط الأطلسي إلى أوروبا للحصول على نهاية مفعمة بالحيوية من Sabayon مع ماديرا والعنب

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

في الحلقة العاشرة ، يحضر الشيف بيبين وليمة غنية بالألوان من سوشي شيراشي.

الحلقة 11: يتم بث "فضلات الذبائح" يوم السبت 26 ديسمبر الساعة 3 مساءً. - في مطبخ جاك ، لا شيء يضيع! اليوم ، يتبنى فضائل المخلفات ويعد قائمة من العديد من "اللحوم المتنوعة" غير المستغلة بالكامل ، بما في ذلك كبد الدجاج المفضل لدى زوجته في صلصة الفطر بور. ثم يعيد جاك ابتكار عمل كلاسيكي من طفولته في فرنسا باستخدام مخلفات المخلفات - الكرشة وأقدام الخنازير. هذا الطبق اللذيذ المطبوخ ببطء بنكهة باقة عطرة غارني يرافقه pommes persillé. أخيرًا ، يوضح أفضل التقنيات لمعالجة وطبخ لسان البقر ويعلوه بصلصة رافيجوت.

الحلقة 12: يتم بث "Catch O’ The Day "يوم السبت 2 يناير الساعة 3 مساءً. - يشمل خط سير الرحلة الصيفي لجاك دائمًا الأصدقاء وصيد الأسماك والطهي لمكافأة رائعة من البحر. يبدأ بنهاش مشوي مغطى بزيت الزيتون ، وبعد ذلك ، لأنه يحب جميع الرخويات ، يأخذ الوقت الكافي لإظهار قشور المحار بطريقتين. والنتيجة هي محار العنق مع الخل وصلصة البصل الأخضر ، مقبلات لذيذة وغلوريا مع صلصة البطلينوس ، مباشرة من القائمة المفضلة لزوجته. من أجل الاختيار النهائي للمأكولات البحرية ، قام ببراعة فيليه فيليه وسلق السمك للحصول على سمك القد اللذيذ في صلصة الكريمة الخفيفة.

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

طبق زيتون وعنب "أرانب".

الحلقة 13: "جوليا تذكرت" تبث يوم السبت 9 يناير الساعة 3 مساءً. - يأخذ جاك في نزهة في ممر الذاكرة وهو يعد بمحبة الأطباق التي كان يستمتع بها ذات مرة مع رفيقته العزيزة في الطهي جوليا تشايلد. تبدأ قائمة جاك بأثر رجعي بدرس مقشر ، وهي الخطوات الأولى نحو حساء المحار مع البطاطس والسبانخ والذرة. ثم أعاد جاك ابتكار غراتان الباذنجان والطماطم في جوليا الكلاسيكي ، وهو طبق به طبقات من النكهات الريفية. يتذكر مواجهته مع جوليا للحصول على هامبرغر رويال الفائز باستخدام اللحم البقري الطازج وجميع المثبتات.

الحلقة 14: يتم بث "غلوريا مفضلة" يوم السبت 16 يناير الساعة 3 مساءً. - يكرس جاك أطباق اليوم لزوجته جلوريا وسنواتها العديدة التي قضاها معًا في المطبخ. ينطلق مع كانابيه كافيار مضغوط باهظ ، ولكنه سهل وأنيق. ثم يبرز جاك الجزء العلوي من زجاجة بيرة ليصنع عجينة بسيطة لفطائر الذرة المغطاة بسمك السلمون المدخن. وبينما لا يزال الزيت ساخنًا ، يقوم بتحمير مراوح الباذنجان المقلي للحصول على قرمشة مثالية باستخدام خليط تمبورا. بعد ذلك يأتي وعاء سريع من حساء الدجاج الفيتنامي هانوي يقدم مع المكونات الشهية. أخيرًا ، يستخدم فضلاتها التي غالبًا ما يتم تجاهلها من أجل كلى لحم الخنزير التي لا تنسى لجلوريا مع الفطر وصلصة الفيرموث.

الحلقة 15: يتم بث "Shorey’s Petite Appetite" يوم السبت 23 يناير الساعة 3 مساءً. - شوري ، حفيدة جاك ، تنضم إليه في المطبخ ، مما يجلب لها ذوقها الصغير ولكن التقدمي! تتابع جاك بينما تعد واحدة من مفضلاتها ، نباتات البطاطا المخبوزة. استمر الاثنان في صنع طماطم محشوة - وهي وصفة موروثة من Pépin تم تناقلها عبر عدة أجيال. يشارك جاك بعد ذلك أحد الأشياء المفضلة لما بعد المدرسة منذ طفولته ، والتي أطلق عليها بشكل مناسب اسم pain de quatre heures أو "خبز الساعة الرابعة" المليء بالبندق والشوكولاتة. قضمة مقرمشة من الشوكولاتة والفستق الهشة تضفي على الدرس ختامًا وترسم الابتسامة على وجوههم.

الحلقة 16: يتم بث "Cuisine De Ma Cherie" يوم السبت 30 يناير الساعة 3 مساءً. - تكريما لحبهم ، يحضر جاك وجبة طعام زوجته المفضلة جلوريا. أولاً ، يصنع عجة عشبية لذيذة مع الجمبري. ثم يمزج الكزبرة مع مكون جلوريا المفضل ، الأرز ، لصنع أرز الكزبرة ، الذي يقترن بشكل مثالي مع يخنة الكالاماري مع الزعفران والخيار والبصل وسلطة النعناع. ويلي الوجبة الكاملة تدور Pépin على حلوى كلاسيكية ، بودنغ الأرز مع الكرز المجفف وصلصة التوت الأزرق.

الحلقة 17: "Sweet Endings With Shorey" تبث يوم السبت 6 فبراير في الساعة 3 مساءً. - حفيدة جاك شوري عادت إلى المطبخ وقد كبرت كلها ... لكنها لم تكن كبيرة في السن على الحلوى! ويبدأ كل شيء بقليل من الزبدة ، طازجة لتحضير حلوى سريعة التحضير. وصفات فواكه طازجة تتبع مع خوخ مارتي وكوبيه الراوند والعسل مع صلصة الزبادي الكريمية. لا يُنسى حب شوري للشوكولاتة مع شوكولاتة الفستق الحلبي ، والذي يثبت أنه درس مثالي في الخبز ، حيث ترشد جاك قياساتها وخلطاتها. أخيرًا ، يقوم شوري وجاك بتشكيل كمأ شوكولاتة صغير لتكملة إبداعاتهم الحلويات.

الحلقة 18: "Viva México!" يبث يوم السبت 13 فبراير في الساعة 3 مساءً. - يقضي جاك بعض أشهر الشتاء في منزله بعيدًا عن منزله ، بلايا ديل كارمن ، المكسيك. ألهمه وقت الاستمتاع بأشعة الشمس وتذوق النكهات المحلية إلى جانب زيارة من حين لآخر من صديقه ريك بايليس ليأخذنا في مغامرة طهوية ، بدءًا بكوكتيل زهرة الكركديه المنعش. يتابع مع ثنائي من أطباق المأكولات البحرية الرائعة من Yucatán ceviche وشرائح الريفيرا الوحيدة مع pico de gallo. من البحر إلى المرعى ، شرائح اللحم البقري الصغيرة مع الفطر والكراث تشكل طبقًا رئيسيًا أساسيًا. أخيرًا ، ينتهي بحلوى فواكه مجمدة من جرانيت الجريب فروت مع كوكتيل المانجو والموهيتو.

الحلقة 19: "رفقاء المطبخ" تبث يوم السبت 20 فبراير الساعة 3 مساءً. - ليست هناك لحظة مملة أبدًا عندما ينضم جان كلود إلى جاك في المطبخ! يتعاون الثنائي الديناميكي لإنشاء وليمة مليئة بالنكهات ، بدءًا من حساء الأخطبوط مع البصل والفلفل الحلو والنبيذ الذي يتم تقديمه فوق عصيدة من دقيق الذرة. يواصل جان كلود تحضير القوالب بينما يخلط جاك خليطًا مخمليًا لصنع سوفليه الذرة لتتماشى مع لحم الغزال المفضل لدى جان كلود في الصلصة الحلوة والحامضة. البرقوق في النبيذ الأحمر يصنع النهاية الكلاسيكية المثالية.

الحلقة 20: يتم بث "Ocean Harvest" يوم السبت 27 فبراير الساعة 3 مساءً. - لقد أثرت الحياة على شاطئ البحر ، بلا شك ، في مجموعة وصفات جاك لتشمل الأسماك الطازجة التي تم اصطيادها بالقرب من الفناء الخلفي لمنزله. في عرض اليوم ، يعرض جاك أربع وجبات متطورة من المأكولات البحرية ، بدءًا من سمك التونة المصنوع بخبرة. ثم يتخطى اللحم البقري ويستبدل الجمبري بأسلوب صحي تقليدي ، مع برغر الروبيان على الكوسة. يمضي في تزيين باكالاو المشوي مع مجموعة متنوعة من زيتون البحر الأبيض المتوسط ​​للحصول على طبق خفيف وسهل يُطهى في دقائق. ثم المعكرونة والروبيان مع الكافيار المبشور المطبوخ ، أو "للأسنان" ، يصنعون طبقًا منحلًا ، يتم تسليمه مع الثقة بالنفس!

الحلقة 21: يتم بث "Cooking Clever" يوم السبت 2 أبريل الساعة 3 مساءً. - الأطباق ذات الأسعار المعقولة المصنوعة من مكونات غير مكلفة مليئة بالنكهات عندما يتدخل جاك. النتيجة؟ وجبات لا تنسى. اليوم ، يعد جاك بلح البحر مع الكريمة والثوم المعمر على عصيدة من دقيق الذرة لينة لعشاء من المأكولات البحرية سهلة. تتضمن السباغيتي الإيطالية الكلاسيكية لا بولونيز نصيحة جاك الخاصة لعمل صلصة لذيذة وشهية ولذيذة. مفضلة موسمية أخرى ، سلطة الطماطم والبطاطس مع صلصة الخردل مثالية عندما تنضج الطماطم وتقدم على جرجير حار. أخيرًا ، تنتهي سلطة الراديكيو الرقيقة بمذاق مرير ولذيذ.

الحلقة 22: يتم بث "مفضلات الإرث" يوم السبت 9 أبريل الساعة 3 مساءً. - جاك يطبخ في حارة الذاكرة ، ويتبادل الحكايات من طفولته على طول الطريق. أولاً ، هناك برنامج تعليمي سريع حول كيفية تقشير السلامي. بعد ذلك ، طبق زلابية كلاسيكي مشهور في ليون ، فرنسا ، يتبعه جاك يعيد صياغة وصفة عائلته من الريكوتا كوينيل ، مسلوق إلى حد الكمال. يمضي في عرض المزيد من مهاراته في السكين ، حيث يقوم بتقطيع سمكة كاملة استعدادًا للسمك المفلطح بزبدة الليمون. ثم آخر مفضل للعائلة: جاك يطبخ على نار هادئة مقليًا من الأرانب مع الفطر والقشدة. وبالنسبة للحلوى ، أعاد تفاح والدته في وصفة صلصة الليمون إلى الحياة بمكونات طازجة وبسيطة.

الحلقة 23: "Just Ducky!" يبث يوم السبت ، 16 أبريل في الساعة 3 مساءً. - إنه لم شمل عائلي حيث تقدم كلودين ابنة جاك يد المساعدة في المطبخ. معًا ، يحتسون النبيذ ويذكرون ويطبخون بعضًا من وصفات البط المفضلة لدى كلودين ، بما في ذلك موس كبد البط مع التفاح وصدر البط المشوي مع سلطة الجرجير والمكسرات. تشترك كلودين وجاك في لوح التقطيع لتقطيع جلد البط وخفق صلصة الخل لهذا الطبق اللذيذ. تنضم حفيدة شوري إلى المرح حيث تحضر هي وبابي المحبوب مجموعة رائعة من موسيلين الليمون قبل الجلوس للاستمتاع بهذه الوليمة العائلية على طاولة غرفة الطعام.

الحلقة 24: يتم بث "Cuisine Économique" يوم السبت 23 أبريل الساعة 3 مساءً. - يوضح جاك كيف أن الطهي المنزلي باستخدام مكونات عالية الجودة لا يفسد الميزانية! يجمع أسلوب الطهي هذا ، الذي تعلمه من والدته ، بين المكونات الرخيصة التي تلهم الأطباق الإبداعية. تتضمن سلطة العدس الأسود مع البيض درسًا عن كيفية سلق بيضة بشكل صحيح في كل مرة. يضيف جاك الخضراوات الطازجة إلى الطبق اللذيذ المكون من رقبة لحم الخنزير والفاصوليا المقليّة. ثم يتبع السبانخ ولازانيا الريكوتا كطبق راحة كلاسيكي منخفض التكلفة يتزاوج فيه جاك مع نبيذ أحمر جريء وصديق للميزانية.

رصيد الصورة: بإذن من Wendy Goodfriend

الشيف جاك بيبان يخفق البيض على طقم من HEART & SOUL.

الحلقة 25: يتم بث "عجائب البحر" يوم السبت 30 أبريل الساعة 3 مساءً. - عند وصوله إلى نيويورك ومعه مجموعة من الوصفات والتقنيات الفرنسية ، انضم جاك إلى فريق هوارد جونسون للتعرف على الطعام الأمريكي. اليوم ، يشارك معرفته الواسعة بهذا الطهي ، ويجمعها مع تدريبه الفرنسي التقليدي. ابدأ بسلطة المأكولات البحرية البسيطة المليئة بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية المفضلة ، ثم تابع مع موضوع السمك ، وصنع جمبري حار مع صلصة الكوكتيل. يتبعه مع بعض سمك البودرة المقرمش المستوحى من الكريول مع الصلصة الحارة ، مما يجعله مثاليًا لأي وجبة فطور وغداء أو قائمة عشاء خفيفة.

الحلقة 26: "ذكريات القائمة" تبث يوم السبت 7 مايو الساعة 3 مساءً. - ذكريات جاك وابنته كلودين حول القوائم السابقة التي تمتعت بها كعائلة ، ولكن أولاً ، يعلم جاك كلودين كيفية شحذ السكين بشكل صحيح استعدادًا لتعبئة جانب من السلمون لسمك السلمون سكالبيني مع صلصة الحميض. يواصل جاك وكلودين مزج الأعشاب العطرية والخضروات المكتنزة واندفاعة من النبيذ الأحمر لعمل طبق شهي من نافارين صدر لحم الضأن. أثناء طهي لحم الضأن ، يتحول الاثنان إلى سلطة خضراء مع صلصة الخردل باستخدام ورقة جاك المفضلة: خس بوسطن. أخيرًا ، يعدون قهوة بانا كوتا المليئة بالكافيين ، حلوى البيك أب المثالية.

بودكاست مميز

أخبار سان دييغو عندما تريدها وأين تريدها. احصل على قصص محلية عن السياسة والتعليم والصحة والبيئة والحدود والمزيد. حلقات جديدة جاهزة صباح أيام الأسبوع. استضافته أنيكا كولبير وأنتجته شركة KPBS ، وسان دييغو ومحطة NPR و PBS في مقاطعة إمبريال.


الدجاج المشوي هو عشاء الأحد المفضل لدي ، وكان ذلك منذ أن كنت طفلاً صغيراً. عندما يكون محنك جيدًا ويتم طهيه بشكل صحيح ، فهو حقًا شيء من الجمال.

كانت والدتي تحضر من طائر واحد ثلاث وجبات: دجاج مشوي ، ثم سندويشات دجاج ، وأخيراً حساء دجاج بمرق مصنوع من العظام. حشوها بجبنة البورسين يجعل اللحم أكثر رطوبة ، ويمنحك بهارًا لطيفًا لتقديمه مع الطائر.

الميربويكس عبارة عن جزر مقطّع ، وكرفس ، وجذر كرفس ، وبصل إلى مكعبات. يحضر معظم الناس صلصة سريعة عن طريق تفريغ قدر التحميص واستخدام الميرابواكس لتذوق الصلصة. لكني ، أنا فقط أحب أكل تلك الخضار بالكراميل بشكل جميل. عادةً ما أقدّم هذا مع سلطة ذات أوراق خضراء وخل الخردل لتكملة الطبق - أو إذا أردت إرضاء الجمهور ، فإن سلطة سيزر الصلبة ستفي بالغرض.

يخدم أربعة إلى ستة أشخاص محظوظين.

مكونات

1½ إلى 2 كجم دجاج عالي الجودة. هذا مفتاح النجاح. تنفق أموالك على ذلك.

ملح كوشير ، 1 في المائة من وزن الدجاج بالجرام (لطائر يزن كيلوغرامين ، استخدم 20 جرامًا ، أو 4 ملاعق صغيرة ، ملح)

فلفل أسود حسب رغبتك

1 جبنة بورسين ، نكهة الثوم والأعشاب أو نكهة الفلفل الأسود

1 بصلة ثوم ، مقسمة إلى فصوص

100 جرام زبدة غير مملحة ذائبة

قبل يوم

اغسل الدجاج بالماء الجاري البارد واتركه حتى يجف. قم بإزالة عظم الترقوة ونصائح الجناح.

تبلي كل جزء من الدجاج ، بما في ذلك التجويف ، بالملح والفلفل.

ضع الطائر على رف واتركه في الثلاجة طوال الليل لمدة تصل إلى 24 ساعة حتى يبدو الجلد جافًا - سيساعد ذلك جلد الدجاج على أن يصبح مقرمشًا أثناء تحميصه.

يوم ال

أخرج الدجاج من الثلاجة واتركه على المنضدة لمدة ساعتين حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. صدقني ، وضع دجاجة باردة في الفرن فكرة سيئة. سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

نحشى الدجاج بجبنة البورسين. إذا كنت تعرف كيف تحزم دجاجة ، فاستعرض مهاراتك وإلا فلن تكون هذه مشكلة كبيرة.

نقطع البصل الأحمر والجزر والكرفس وجذر الكرفس إلى قطع طولها ثلاثة أرباع بوصة ، ثم نضعها في وعاء خلط كبير مع فصوص الثوم وأوراق إكليل الجبل وأوراق الزعتر والزبدة المذابة ورشة ملح صحية. ضعي الخضار في قاع الصينية وضعي الدجاج فوقها.

أنت الآن جاهز لطهي الطائر. لكن إلى متى؟ عشرين دقيقة لكل رطل هي قاعدة جيدة ، أو حتى يصل لحم الساق إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة فهرنهايت.

عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه خطوة لا تريد أن تفوتها. يستمر الدجاج في الطهي أثناء إراحة اللحم ، وستبقى جميع العصائر بالداخل للحفاظ على رطوبتها.

تقطع الدجاج وتقدم مع الخضار المشوية وبعض جبنة البورسين وسلطة خضراء طازجة.

شاهد عندما يتحول الأصدقاء إلى عائلة.


عطلات الطبخ La Vie du Château


التحضير: 20 دقيقة & # 8211 وقت الطهي: 20 دقيقة
المعدات اللازمة: مقلاة كريب غير لاصقة.

مكونات:
8-12 كريب
& # 8211120 جرام دقيق
& # 8211 1 ملعقة صغيرة مكدسة من السكر
& # 8211 قليل من الملح
& # 8211 33 سنتيلتر من الحليب
& # 8211 3 بيضات

صلصة
& # 8211 1 برتقال غير معالج ، مع قشر
& # 8211 1/4 كوب سكر
& # 8211 10 سل من كونياك
& # 8211 20 سل من جراند مارنييه
& # 8211 25 جرام زبدة

كريب
تخلط مع المضارب المكونات التالية: 120 جرام من الدقيق 1 ملعقة صغيرة مكدسة من السكر رشة كبيرة من الملح 33 سنتيلتر من الحليب 3 بيضات. يجب أن يكون الخليط سائلًا تمامًا للحصول على كريب رقيق لطيف.

سخني 2-3 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كريب وعند التسخين اسكب الفائض. (قد تحتاج إلى إعادة دهن المقلاة قليلاً بعد قليل من الكريب). تُوزّع طبقة رقيقة جدًا من الخليط في المقلاة وتُوزّع بالتساوي. عندما يتحول لونه إلى البني قليلاً على جانب واحد ، اقلبه ثم أخرجه سريعًا لأنك لا تريد أن يصبح الكريب مقرمشًا.
رصهم في طبق.

صلصة:
قطع قشر البرتقال إلى شرائح جدا رقيقًا ، باستخدام الجزء البرتقالي فقط من القشرة (الجزء الأبيض ليس جميلًا).
في مقلاة ، ضعي قشر البرتقال والزبدة والسكر وعصير البرتقال و 10 سنتيلتر من الكونياك و 10 سنتيلتر من غراند مارنييه. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سوف يتبخر الكحول وسيصبح شرابًا.

اغمس كل حبة كريب في شراب البرتقال وقلبيها لتغطي كل جانب. يُطوى إلى أربعة أرباع ويوضع في طبق التقديم الذي يمكنك الاحتفاظ به دافئًا في الفرن.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، يُسكب ما تبقى من الصلصة (الساخنة) فوق الكريب.
ثم قم بتسخين العشرة سنتيلتر الأخرى من Grand Marnier في مقلاة ، وصب فوق الكريب والضوء فورًا باستخدام عود ثقاب لإشعالها أمام ضيوفك.


جاك بيبين

يشتهر جاك بيبين عالميًا بكونه مضيفًا لبرامج الطهي المشهورة والشائعة على التلفزيون العام ، وكمؤلف غزير الإنتاج ، ومدربًا محترمًا ، وفنانًا موهوبًا. في الآونة الأخيرة ، حصل Pépin على أعلى وسام من الحكومة الفرنسية ويحمل لقب CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. بيبين هو المضيف للعديد من البرامج التلفزيونية الشعبية ، بما في ذلك مسلسله الأخير جاك بيبين: المزيد من الوجبات السريعة في طريقي ، عرض لأول مرة في أكتوبر 2008. يضم وصفات لوجبات سريعة وصحية ، وسيكون هذا هو المسلسل الثاني عشر الذي يستضيفه بيبين وينتج بواسطة KQED Public Media في سان فرانسيسكو. تم نشر مذكراته ، The Apprentice: My Life in the Kitchen ، بواسطة Houghton Mifflin في عام 2003 وفي غلاف ورقي في مايو 2004. أحدث كتاب لـ Pépin ، والذي نشره Stewart Tabori & amp Chang في أبريل 2007 ، هو سيرة ذاتية بصرية ، Chez Jacques: تقاليد وطقوس الطباخ. وهو أيضًا جد فخور لطفل ابنته كلودين الأول ، شوري.

ولد بيبين في بورغ أون بريس بالقرب من ليون. كان أول تعرض له للطهي عندما كان طفلاً في مطعم والديه ، Le Pelican. في سن الثالثة عشرة ، بدأ تدريبه المهني الرسمي في فندق Grand Hotel de L’Europe المميز في مسقط رأسه. عمل بعد ذلك في باريس ، حيث تدرب تحت إشراف لوسيان ديات في بلازا أثينيه. من عام 1956 إلى عام 1958 ، كان بيبين الطاهي الشخصي لثلاثة رؤساء دولة فرنسيين ، بمن فيهم شارل ديغول.

انتقل بيبين إلى الولايات المتحدة في عام 1959 ، وعمل أولاً في مطعم Le Pavillon التاريخي في نيويورك ، ثم عمل لمدة عشر سنوات كمدير للبحوث والتطوير الجديد لشركة Howard Johnson ، وهو منصب علمه عن الإنتاج الضخم والتسويق وكيمياء الطعام. ، ومذاقات الطعام الأمريكية. درس في جامعة كولومبيا خلال هذه الفترة ، وحصل في نهاية المطاف على درجة الماجستير في الأدب الفرنسي في القرن الثامن عشر في عام 1972. وفي عام 1997 ، في الذكرى الخمسين لإنشاء كلية الدراسات العامة في كولومبيا ، تم تكريم بيبين مع أربعة خريجين متميزين آخرين من المدرسة ، يمثل كل منها عقدًا مختلفًا في تاريخها.

شارك Pépin الأضواء مع Julia Child في مسلسل PBS-TV سابق لا يزال يُعرض أحيانًا على محطات التلفزيون العامة. حاز المسلسل الثاني والعشرون ، Julia and Jacques Cooking at Home ، على جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل عرض طبخ وطني لعام 2001 ، وحصل الثنائي على جائزة Daytime Emmy لعام 2001 من الأكاديمية الوطنية للفنون والعلوم التليفزيونية. هناك كتاب طبخ مصاحب للمسلسل الذي قام به مع الطفل وأيضًا لمسلسلين تلفزيونيين عامين سابقين شارك في استضافتهما مع ابنته ، Jacques Pépin’s Kitchen: Encore with Claudine (1998) و Jacques Pépin’s Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

كتب بيبين ، وهو كاتب عمود سابق في صحيفة نيويورك تايمز ، عمودًا ربع سنويًا في Food & amp Wine. كما يشارك بانتظام في Food & amp Wine Classic المرموقة لتلك المجلة في أسبن وفي مهرجانات الطهي الأخرى وفعاليات جمع الأموال في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضيف شهير في برامج تلفزيونية تجارية مثل The Late Show with David Letterman و The Today Show و Good Morning America.

حصل Pépin على ثلاث أوسمة من أعلى مراتب الشرف من الحكومة الفرنسية: وهو Chevalier de L'Ordre National de la Legion d 'Honneur ، و Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) و Chevalier de L'Ordre du ميريت أجريكول (1992). عميد البرامج الخاصة في معهد الطهي الفرنسي (نيويورك) ، وهو أيضًا عضو هيئة تدريس مساعد في جامعة بوسطن. وهو مؤسس المعهد الأمريكي للنبيذ والطعام ، وعضو في الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي ، وعضو مجلس أمناء مؤسسة جيمس بيرد. يعيش هو وزوجته غلوريا في ماديسون بولاية كونيتيكت.


كلمة فرنسية واحدة: موتارد وصفة فرنسية: فيليه دي بوف وصلصة موتارد

Moutarde ، اسم مؤنث (de la moutarde ، une moutarde ، des moutardes) = الخردل (واضح مو تارد، لا يوجد ضغط خاص).

تم استخدام الخردل كتوابل في العصور القديمة جدًا ، من قبل المصريين والصينيين على وجه الخصوص. تم استخدامه من قبل الإغريق والرومان في الطبخ ولأغراض طبية (مطهر وهضمي). يتم صنعه عن طريق نقع بذور نبات الخردل في الخل أو النبيذ أو الخردل أو الماء ثم طحنها إلى عجينة.

يستخدم الخردل في فرنسا كثيرًا في الطهي وليس مجرد بهار ، فهو دائمًا قوي جدًا ولا يكاد يكون حلوًا على الإطلاق. يتم صنعه بشكل أساسي في منطقة ديجون في بورغوندي في شرق وسط فرنسا ، حيث من الواضح أن النبيذ والخل متوفران بكثرة. ولكن هناك خردل إقليمي آخر (مو ، بوردو) حيث يكون الاختلاف الرئيسي في النبيذ أو الخل المستخدم.

التعبير & # 8220لا موتارد لي مونتي أو نيز& # 8221 (وهو أيضًا عنوان فيلم فرنسي) (حرفيًا هذا النوع من الشعور في أنفك عندما تأكل الخردل (الوسابي غالبًا!) ، نوع من الحرق ، الرغبة في العطس تقريبًا) يعني أنك تحصل على المزيد أكثر نفاد الصبر أو الغضب.

صلصة فيليه دي بوف موتارد

وصفتي لهذا اليوم هي فيليه بوف ، صلصة موتارد (فيليه لحم بقري مقلي مع صلصة الخردل).


باريس بريست من كونتيسيني

إذا كنت & # 8217 من محبي المعجنات ، فيجب أن تعرف بالتأكيد عن فيليب كونتيسيني. إنه نجم اللحظة في مجتمع الخبز. كل كتب الطبخ الخاصة به هي الاكثر مبيعا هو & # 8217s مؤسس الشهرة باتيسري دي ريفيه & # 8211 محلات الحلويات حيث يمكنك شراء إبداعاته بما في ذلك Paris Brest الذي يُقال إنه أفضل ما في باريس. This Conticini-like Paris Brest recipe is adapted by Mercotte – a famous cooking blogger – for The Best Pastry Chef TV show.

I confess I totally missed the first chou pastry batch that was all flat. This was because the dough wasn’t dry enough. I detail this important step in the following recipe. Also, note, it is easier making small chou pastry than big ones to begin. So I’ll recommend starting small :).

Paris Brest by Conticini

Ingredients (1 big crown of 8 chou pastry or 3-4 small crowns of 6)

  • 40g/1,4oz butter at temperature
  • 50g/1,8oz brown sugar
  • 50g/1,8oz flour
  • رشة ملح
  • 125g/4,4oz water
  • 1/2 teaspoon of salt
  • 1/2 teaspoon of sugar
  • 60g/2,1oz of butter
  • 80g/2,8oz flour
  • 125g/4,4oz eggs
  • 1/4l/8,3fl.oz whole milk
  • 1/2 vanilla pod
  • 50g/1,8oz sugar
  • 2 صفار بيض
  • 10g/0,35oz flour
  • 10g/0,35oz corn flour
  • 150g/5,3oz butter
  • 75g/2,7oz praline

Crust. In a robot or a bowl, mix all the ingredients. Spread it between two sheets of parchment paper to about 3-4mm/1/8 inch thickness. Cut 3-4cm/1 to 1 1/2 inch diameter circles for big choux and 1-2cm/1/2 to 3/4 inch for small ones. Store in the fridge.

Chou pastry. Preheat the oven to 180°C/350°F. Boil the water, butter, salt and sugar. Remove from heat and add the all the flour at once. Mix it well and heat again at low heat. Continue to heat while mixing with a spatula for few minutes until the dough is dry enough and forms like a ball – the recipe indicates 2 minutes, I did more like a 4-5 minutes the second time to get it right. Put the dough in a bowl. Leave to cool a bit. Add the beaten eggs (like for an omelette) and mix it well. Use a pastry bag fitted with a 1 to 1.5cm-diameter plain piping nozzle to pipe the chou pastry onto the baking tray. Pipe 4cm/1 1/2inch diameter balls for a big crown and 2cm/3/4inch for a small crowns leaving a half centimeter between big chou pastry and no space between small ones. Add the crust on top. Cook for 35-40 minutes without opening the oven. Leave to cool at room temperature.

Praline mousseline cream. In a bowl, mix the sugar and egg yolks. Add the flours. Boil the milk with grated vanilla pod. Pour half the milk on the egg yolks and mix. Pour again in the saucepan. Cook on low heat for few more minutes mixing continuously until it thickens. That is your pastry cream. Pour in a bowl and film. Keep to cool at room temperature. In a bowl or a robot, mix the butter at temperature and praline. Add the pastry cream little by little and mix gently.

Dressing. Cut the crown crosswise. Pipe some cream in each profiterole. Optional, pipe some pure praline in the middle for the gourmet. Close the crown with the top. Sprinkle some icing sugar on top.


Julia Child’s Mousseline au Chocolat

To be honest, I wanted to title this “ Julia Child’s Mayonnaise au Chocolat “, but then I thought that I would actually like for people to read the post, so I thought better of it.

لكن، Mayonnaise au Chocolatيكون, in fact, one of the three names for this mousse – Fondant au Chocolat being the third, but where’s the shock value in fondant? No where, that’s where.

There’s a celebration underway leading up to the occasion of what would have been Julia Child’s 100th birthday, in which a slew of chefs, restaurants, bookstores, food writers, and bloggers are celebrating.

Included in that celebration are weekly posts of recipes from Mastering the Art of French Cooking every week leading up to the big day, August 15.*

Last week’s recipe was a rolled omelette, which, truth be told, is one of my great culinary fears, for I have no skill in rolling omelettes. I’ve committed to trying it just the same, as the beauty of Julia Child’s recipe is the clarity in which she describes technique.

The chocolate mousse is no different, with basic, yet important, techniques laid out simply, but I think that my favorite part of the recipe is the subtitle to the three French titles: .

We take – or at least I take – chocolate mousse for granted, so much so that it’s easy to forget that in 1961, when Mastering the Art of French Cooking was released, it was necessary to clarify that this is a cold dessert.

There are many other desserts so described in Mastering the Art of French Cooking. Herewith, I present a small smattering: “ Creme Renversee au Caramel “, “ Diplomate Pouding de Cabinet “, “ Charlotte Malakoff aux Fraises “.

I am so totally making the Charlotte Malakoff aux Fraises the minute our strawberries ripen in the garden – everything about the name and the description makes me want to eat it straight away. شارلوت is simply lovely, and a chilled dessert with ladyfingers, almond cream, and strawberries? Sounds like the embodiment of June to me.

But back to the mousse: we’re on a bit of an eat-what-you’ve-got kick here at our house, which at this point means a lot of asparagus from the garden (hallelujah), eggs from the hens, and pasta, rice, or some type of grain that has been languishing in the pantry for months.

Sweets haven’t been a big part of the equation, and we’re still a couple weeks away from harvesting those strawberries (and, therefore, from making the شارلوت), so imagine my glee when I realized that not only did I have plenty of eggs with which to make the mousse - obviously, with 11 hens laying one egg per day, but also that I was in possession of a box of well-past the sell-by date semi-sweet chocolate (no matter, it tastes great in the mousse, even 6 months beyond its prime), caster sugar, and a bottle of Cointreau – encased in dust, for who really drinks Cointreau? That bottle was purchased at least 10 years ago, I’ve used it for truffles at the holidays, and probably a Cosmopolitan or two, and now it serves me well in Mayonnaise au Chocolat preparation. Thank you, dusty Cointreau.

فيولا! Fancy French dessert with no (new) expense to me, and only a bit of upper arm pain, as I chose to whip the egg yolks and whites manually. The yolks aren’t such a big deal, but getting to stiff peaks with the whites was a challenge that my flabby upper arms did not enjoy, and they used this egg-white beating opportunity to remind me that weight training is probably a good idea – and not just because I’m eating fancy French desserts, either.

Once you’ve gathered your ingredients, the dish comes together pretty quickly – particularly if you were to use a motorized beater – and with just 2 hours of chilling time, this is a lovely, elegant dessert that could easily be whipped up just before the dinner guests arrive, and served forth just a couple of hours later (alright, maybe 4 or 5 by the time you’re done with dinner and chatting) to oohs and ahhs, with whipped cream and berries even. In fact, this chocolate mousse may just replace my make-the-day-before tiramisu as a go-to dinner party dessert.

I’m going to do my best to replicate the way in which the recipe is presented in Mastering the Art of French Cooking, so the ingredients and method will be divvied up into separate processes. I’ve modified the recipe only slightly with two notes about the chocolate melting, both in parentheses.


Those Julia Child Treasures

We asked for your favorite Julia Child recipes — the recipes that, unlike her storied boeuf bourguignon, are part of everyday kitchen life — and lo and behold, you more than delivered. The following is a list, selected from over 200 comments, that highlight your most treasured Child standbys. They also demonstrate that the lessons she taught us about food and cooking continue to resonate. (See all the suggested recipes, and add to the list, here.)

PetersonsHH
نيويورك، نيويورك

No lie: I religiously follow Julia’s instructions on how to hard boil eggs from her book “The Way to Cook.” At first, it seems like a lot of steps (boil, stand, ice, re-boil…), but it makes the eggs easier to peel, so is totally worth it.

Mary Etta
سان فرانسيسكو

Every step in Julia’s Salade Nicoise is a lesson in respecting each ingredient and maximizing the pleasures inherent in it.

Rebecca Tracy
بيركلي ، كاليفورنيا

Soubise (p. 485, Vol I of the first MAFC) is a family standby to accompany a holiday turkey. My adult children call me from all parts of the globe to get the recipe.

Bookseller
مانهاتن

Several recipes from “Julia Child and Company” and “Julia Child and More” are eternals for me. The mousse-stuffed chocolate bombe is one of only three cake-like desserts I make, the tower of vegetable-stuffed crepes is the ideal main course when feeding vegetarians who deserve something a bit dressy, and her 𠇋irthday Duck” was for many years exactly what I cooked for my birthday, and is still the most reliable way I know of cooking duck.

MedLibn
Midwest

Her beautiful way with Brussels sprouts! Trim, boil, halve, saute cut-face-down in butter till roasty brown – a delicious staple at our house!

Tsultrim
كو

Leek and potato soup, in all its variations. Sometime back in the 1970s (or �s?) the San Francisco Chronicle published a slightly amended version of the soup, written by Child for the weekly food section. Ever since, I have successfully served that soup, varying it by the recipe in the book, or by my own inclination, but always with compliments. I sometimes make a winter meal of it with Marion Cunningham’s carrot bread (I add a lemon glaze) from the Fannie Farmer Baking Book, and a cheese board.

Nadia Kamolz
ألمانيا

She taught me how to make Mayonnaise while I was living in Ghana in the 1970s. Believe me it was a boon as you couldn’t buy it anywhere, at that time.

لي
فرجينيا

Her broiled flank steak recipe!
Quick,easy and very impressive (unless your guests are also familiar with it!).

يوحنا
نيويورك

rwright
edwards co

Onion soup. My cookbook bears the stains of many a pot of it. I made it with my husband-to-be in December 1981 after coming back from a pre-marriage counseling meeting and it has been my go-to onion soup recipe ever since.

npsweeeney
ny

So many, but the one I have made most is her Reine de Saba, a chocolate almond cake that is slightly underdone. A knock-your-socks off wonderful dessert. Rich, decadent, luxurious.

Constancia
نيويورك

I still remember learning to cook chicken breasts in a cream sauce by watching her on The French Chef. It was my first serious cooking and was not appreciated by my then-boyfriend. My next one (to whom I’ve been married for 38 years) arrived with his own set of Julia’s Mastering the Art. Favorites: Choucroute Garnie (we’ve tried many others and still return to this one) and her mustard coating for leg of lamb from Mastering the Art I, her marinade for butterflied leg of lamb (Julia Child & Company), and her basic recipe for roast chicken (From Julia’s Kitchen).

الكسندرا
نيويورك، نيويورك

Quiche a la Tomate Nicoise is a go-to favorite, more of a tart than a quiche. It’s lovely made with fresh tomatoes and served cold in the summer and made with canned tomatoes and served warm in the winter.

Alan
Fort Lauderdale FL

Two recipes: the 30-second omelette from the 𠇎ggs” episode of “The French Chef”. Brilliant in its simplicity. And the flourless chocolate cake “L𠆞minence Brune”, nicer than Reine de Saba but easier than Mousseline à la Victoire.

nrique
بلومنجتون ، إن

Some have mentioned cheese souffle, but my favorite is her Ramequin Forestiere (from the French Chef Cookbook, actually). A delicious egg-and-cheese pudding, easier than souffle because you don’t beat the egg whites, with a middle layer of creamed mushrooms.

PSE
فلوريدا

Suprêmes de Volaille á Brun – chicken breasts in brown butter sauce – such an incredibly simple, fast recipe that is so delicious. If people knew about this recipe, there𠆝 be no reason to resort to McNuggets.

JoAnne H Gatten
كولومبوس، أوهايو

A true Julia treasure is her Los Gatos Gàteau Cake, a �quoise type of apricot-filled torte.” When I was brave enough to construct it, I was comforted by her instruction: “The meringue layers break easily, but don’t worry if they do breaks-or San Andreas faults…-can be disguised….If it is irreparably cracked, too much so to be disguised with sugar, ice it with butter cream and later sprinkle with almonds.”
بالطبع.

Elaine S.
Glen Rock

Ratatouille. Perfect every time. People rave when you serve it to them. Most recipes today omit the crucial step of cooking each vegetable separately before combining them, so you just get mush. If you do it Julia’s way, you can taste each vegetable.

كاثرين
شيكاغو

Her mussels in white wine. It is simply easy and fast. I may switch up the herbs now and then, but it I always stick to the bones or the recipe.

Victoria G. Lubin
Cambridge MA

Her potato salad recipe is the one I build from, because tossing the warm potatoes in vermouth gives her potato salad so much flavor.

Demetroula
Cornwall, U.K.

Julia’s vichyssoise recipe is the only one I ever use.

Dan Ruzow
Clifton Park, NY

One of my favorite and standby recipes I use whenever we make large roasts is her Herbal mustard coating, Gigot a la Moutarde. While quite a simple technique, I cannot count the number of people who claimed they didn’t eat leg of lamb until they tried my lamb 𠇊 la Julia.” It works equally well with a rib roast.

كاري
Portland, ME

Two of my favorites are from “Julia and Jacques Cooking at Home.” I love the recipes for Pate a Choux (and make ice cream profiteroles with them .. .delicious) and her Caesar Salad.

ستيفاني
كولومبوس

Julia’s sides are what I seem to make the most. Her herbed carrots, pommes dauphinoise, and torte limousine are in the regular rotation.

alp
new york, new york

Honestly, the recipe I use the most is her vinaigrette recipe from the Way To Cook. Haven’t served bottled dressing since!


Traditional French Chocolate Mousse Recipe ( Mousse au Chocolat )

TRADITIONAL FRENCH RECIPE: When it comes to french classics, the classic chocolate mousse just requires an egg, and an ounce of chocolate per person, turned into something unique.

This traditional chocolate mousse recipe will only use 3 ingredients, as reported in the first written record of chocolate mousse in france in 1825.

The method is quite easy, break the chocolate into bits and melt over a pan of simmering water, then stir in the egg yolks. Whisk the whites to soft peaks, and then gently fold in the chocolate mixture and refrigerate until set. منتهي!

Gordon Ramsay's recipe goes quite heavy on the cream. Not the traditional one, but a good alternative to eggs. It contains no egg yolks or butter for a start, although there is a goodly quantity of double cream 300ml to 100g of chocolate.