وصفات جديدة

كعكة طبقة الشوكولاتة والتوت

كعكة طبقة الشوكولاتة والتوت



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

كيك

  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 2 كوب دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 3/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى

غاناش شوكولاتة و توت بري

  • 18 أونصة شوكولاتة حلوة ومرّة (لا تتجاوز 61٪ كاكاو) ، مفرومة
  • 2 1/4 طن كريمة خفق ثقيلة
  • 6 ملاعق كبيرة من مربى التوت الخالي من البذور ، مقلوبة للتحلل ، مقسمة
  • 2 عبوة سعة 6 أونصات من التوت الطازج

تحضير الوصفة

كيك

  • ضع الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بطلاء صينيتين للكيك قطرهما 9 بوصات بجوانب بارتفاع 2 بوصة مع رذاذ غير لاصق. قيعان الخط مع جولات من ورق البرشمان ؛ جولات الرش. نخل الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والملح في وعاء كبير. خفقت حتى تمتزج وتشكل جيدًا في المنتصف. اخفقي كوبًا من الماء واللبن والزيت والبيض في وعاء متوسط ​​للمزج. صب المكونات الرطبة جيدًا في المكونات الجافة ؛ خفقت فقط للمزج. قسّمي خليط الكيك بين المقالي المحضرة (حوالي 3 أكواب لكل منها).

  • اخبز الكيك حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في المركز ويخرج نظيفًا ، حوالي 30 دقيقة. (إذا كانت الكعكات تشكل قبابًا ، فضع منشفة المطبخ فوق الكعك الساخن ، ثم اضغط برفق براحة اليد حتى تستوي.) تبرد تمامًا في المقالي على رفوف التبريد. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطي الكعك في المقالي واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

غاناش شوكولاتة و توت بري

  • ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء متوسط. تُغلى الكريمة في قدر متوسطة ثقيلة. تصب فوق الشوكولاتة. اتركه لمدة دقيقة ثم قلّب حتى يذوب الغاناش ويصبح ناعمًا. انقلي كوب وربع كوب من الغاناش إلى وعاء صغير. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية للدهن ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة ساعة تقريبًا. دع الغاناش المتبقي يقف في درجة حرارة الغرفة ليبرد حتى يصبح فاترًا.

  • ضع الرف داخل صفيحة خبز مطوية. مرري السكين بحذر حول حواف المقلاة لإخراج الكعك. اقلب طبقة واحدة من الكيك على شكل دائري من الورق المقوى أو أسفل قالب تورتة قطره 9 بوصات مع قاع قابل للإزالة. انزع ورق الزبدة. توضع طبقة الكيك على شكل دائري على الرف المعد. انشر 3 ملاعق كبيرة من المربى فوقها. تُسكب قطع من الغاناش المبرد فوقها ، ثم تُوزّع بالتساوي. اقلب طبقة الكيك الثانية على شكل دائري آخر من الورق المقوى أو قاع قالب التورتة. حركي الكيك بحذر على شكل دائري على طبقة الكيك المتجمد على الرف. تُوزّع 3 ملاعق كبيرة من مربى التوت فوق طبقة الكيك الثانية. يُسكب نصف كمية الغاناش الفاتر بالكاد فوق الكيك ، ويُوزّع على الجوانب لتغطيته. جمد حتى يتماسك الغاناش ، حوالي 30 دقيقة. يُسكب ما تبقى من جاناش فوق الكيك ، مع السماح بالتقطير على الجوانب وتوزيعه على الجوانب إذا لزم الأمر للحصول على تغطية متساوية ولتنعيم الحواف. جمد لضبط الغاناش ، حوالي 30 دقيقة. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يغطى بقبة الكيك ويوضع في الثلاجة. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة قبل ساعتين من المتابعة.

  • رتب التوت في دوائر متحدة المركز فوق الكيك. ينخل السكر البودرة قليلاً فوق التوت ويقدم.

المحتوى الغذائي

12 حصة ، حصة واحدة تحتوي على ما يلي: السعرات الحرارية 659.9٪ السعرات الحرارية من الدهون 56.7 الدهون (غ) 41.8 الدهون المشبعة 15.7 الكوليسترول (ملغ) 81.0 الكربوهيدرات (غ) 80.2 الألياف الغذائية (غ) 7.0 السكريات الكلية (غ) ) 52.2 صافي الكربوهيدرات (غ) 73.3 بروتين (غ) 8.8 قسم التعليقات

كعكة موس الشوكولاتة مع توت العليق

تمتلئ هذه الكعكة الرطبة بشكل مكثف بالفدج بموس الشوكولاتة والتوت الطازج ، ثم تُثلج بكريمة الشوكولاتة الغنية. بفضل طبقاته الأربع الشاهقة ومظهره اللافت للنظر ، فهو مثالي للمناسبات الخاصة للغاية. شكرنا لشارون كورتز من Emmaus ، بنسلفانيا ، الذي حصل على أعلى مراتب الشرف معه في معرض Great Allentown وبعد ذلك في مسابقة Great Cake الوطنية لعام 2010 ، التي رعاها الملك آرثر جزئيًا.

مكونات

  • 1 3/4 أكواب (210 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب (397 جم) سكر حبيبي
  • 1 كوب (85 جم) كاكاو غير محلى ، معالج هولندي أو طبيعي
  • 1/2 كوب (99 جم) زيت نباتي
  • 1 كوب (227 جم) لبن أو زبادي (يوناني أو عادي غير دسم ، قليل الدسم ، أو كامل الدسم) ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب (227 جم) ماء مغلي
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة طرية
  • عبوة واحدة 8 أونصات (227 جم) جبنة كريمية في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب (113 جم) سكر حلواني مقسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/3 كوب (113 جم) رقائق شوكولاتة نصف حلوة ذائبة
  • 1 كوب (227 جم) كريمة ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة من ClearJel الفوري ، اختياري *
  • 1/2 كوب (85 جرام) رقائق شوكولاتة صغيرة نصف حلوة ، اختياري
  • 1 1/2 إلى 2 مكاييل من توت العليق الطازج ، مغسول ومجفف

* لتحقيق الاستقرار أثناء الطقس الحار

  • يفضل 1/2 كوب (92 جم) سمن نباتي بنكهة الزبدة *
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 أكواب (454 جم) سكر حلويات منخول
  • 1/2 كوب (43 جم) كاكاو غير محلى ، طبيعي أو معالج بالطريقة الهولندية *
  • 1/4 كوب (57 جم) حليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

تعليمات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. دهن صحنين دائريين مقاس 8 بوصات بعمق 2 بوصة على الأقل (ويفضل أن يكون عمقها 3 بوصات) وأربعة أحواض دائرية بعمق 1 1/2 بوصة أو ثلاثة صواني دائرية مقاس 9 بوصات. ، ودهن المخبوزات.ملاحظة: إذا كانت تشكيلة المقلاة الخاصة بك لا تتضمن أيًا من هذه التركيبات المحددة ، فيمكنك خبز خليط الكيك على دفعات لن يعاني الخليط غير المخبوز أثناء انتظار دوره في الفرن.

لعمل طبقات الكيك: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. في وعاء خلط كبير ، أضيفي المكونات الجافة بالترتيب المذكور: الدقيق ، البيكنج بودر ، صودا الخبز ، الملح ، السكر ، الكاكاو. إذا كان أي من المكونات يبدو متكتلًا ، وخاصة الكاكاو ، فاضغط عليه من خلال غربال.

يُمزج الزيت واللبن الزبادي والماء المغلي والفانيليا في وعاء متوسط ​​أو كوب قياس كبير. أضف إلى المكونات الجافة واضرب بسرعة متوسطة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة ، حتى يصبح الخليط ناعمًا.

اكشطي جوانب وقاع وعاء الخلط ، ثم اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر. تخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح ناعمة.

قسمي الخليط على القدور المعدة. سيكون الوزن الإجمالي لمزيج الكيك حوالي 50 أونصة (1417 جم). للتأكد من أن طبقاتك كلها بنفس الحجم ، قسّم وزن الخليط على عدد الطبقات التي تخبزها ، ووزن الكمية في كل وعاء. لطبقتين بعمق 8 بوصات ، استخدم حوالي 25 أوقية (709 جم) من الخليط في كل منهما. لثلاث طبقات مقاس 9 بوصات ، استخدم حوالي 16 1/2 أوقية (472 جم) في كل مقلاة. لأربع طبقات ضحلة مقاس 8 بوصات ، استخدم حوالي 12 1/2 أوقية (354 جم) من الخليط في كل مقلاة.

اخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة لمقاليين مقاس 8 بوصات أو من 25 إلى 30 دقيقة لأربعة مقالي مقاس 8 بوصات أو ثلاث مقالي مقاس 9 بوصات ، حتى تبدأ الكعكة في الانسحاب بعيدًا عن حافة المقلاة ، ويأتي جهاز اختبار يتم إدخاله في المنتصف مع القليل من الفتات الرطبة.

أخرجيها من الفرن وضعيها على الرف لتبرد لمدة 15 دقيقة. مرر سكين طاولة حول حافة كل مقلاة لتحرير القشرة ، ثم اقلب الكعك على الرف ليبرد تمامًا. أثناء تبريد طبقات الكيك ، حضري الحشوة.

لعمل الحشوة: في وعاء خلط كبير ، اخلطي الزبدة والجبن الكريمي و 3/4 كوب (85 جم) من سكر الحلويات والفانيليا والملح ، واخلطيهم بسرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

يجب إذابة الشوكولاتة لمدة دقيقة أو أقل في الميكروويف لتليين الرقائق بدرجة كافية بحيث يمكنك تقليبها حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى الوعاء واخلطيها على سرعة متوسطة عالية لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى تصبح خفيفة ورقيقة قليلاً.

اخفقي ما تبقى من ربع كوب سكر الحلويات مع Instant ClearJel. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم ناعمة ، ثم أضيفي خليط السكر للحلوانيين. خفق حتى يصبح الكريم قاسيا وقائيا من الضرب المفرط ، والذي سوف يتحول إلى حبيبات الكريمة.

تُطوى الكريمة المخفوقة في مزيج الجبن الكريمي وتُكشط الوعاء وتُحرّك المزيج لخلط أي بقايا لزجة. أخيرًا ، قم بطي رقائق الشوكولاتة الصغيرة ، إذا كنت تستخدمها.

قسّم طبقات الكيك أفقيًا إذا كنت قد قمت بخبز اثنين من الكيكات العميقة مقاس 8 بوصات ، قم بقص أي قباب من الأعلى إذا كنت قد قمت بخبز ثلاث أو أربع طبقات فردية.

ضع الطبقة الأولى على طبق التقديم (قم بتبطين الحواف بشرائط من ورق الشمع أو ورق البرشمان للحفاظ على الطبق نظيفًا) ، وافردها بثلث الحشوة (1 كوب 7 5/8 أوقية 216 جم). قطعي نصف لتر من توت العليق إلى نصفين بالطول (وليس حول المحيط) ، وضعيها فوق الحشوة ، بحيث تغطي سطحها بالكامل. كرر حتى تتكدس جميع الطبقات ، ضع الطبقة الأخيرة من الأسفل لأعلى للحصول على سطح مستوٍ في الأعلى.

بمجرد تجميع الطبقات بالحشوة والتوت ، ضعي الكعكة في الثلاجة أو الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل لتثبيتها. سيجعل ذلك صقيع الكيك أسهل كثيرًا نظرًا لأنه من غير المرجح أن تنزلق الطبقات ويساعد التبريد على منع تساقط الفتات أثناء تجميد الكيك. بينما تبرد الكعكة ، حضري الزينة.

لعمل الزينة: في وعاء كبير ، اخفقي السمن والزبدة والملح معًا.

نخل سكر الحلويات والكاكاو من خلال مصفاة لإزالة أي كتل ، واضرب برفق في خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب. أضف الفانيليا. يخفق على سرعة متوسطة عالية لمدة دقيقتين ، أو حتى يصبح رقيقًا.

لإنهاء الكيك: للحصول على أفضل مظهر للكيك ، قم بعمل الزينة على خطوتين. أولاً ، وزعي طبقة رقيقة جدًا من الزينة حول الجوانب وعبر الجزء العلوي ، وهذا ما يسمى بطبقة الفتات. يجب أن تكون قادرًا في الواقع على رؤية الكعكة من خلال الزينة في البقع ، إنها رقيقة جدًا. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك هذه الطبقة.

بمجرد أن تبرد الكيكة ، استخدم الصقيع المتبقي لتغطيتها جيدًا وبشكل متساوٍ ، يقدم دليل تصميم الكيك ستة خيارات احترافية لـ "تصميم" كعكتك ، بما في ذلك المظهر الكلاسيكي مع الانقضاض ، والمزيد.

ضعي الكيك في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم. تُزين بتوت العليق الطازج قبل التقديم مباشرة.

معلومات التخزين: قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام مع التجميد لمدة تصل إلى أسبوع.

نصائح من الخبازين لدينا

لتحضير الكعكة مقدمًا: يمكن تحضير الكعكة بأكملها مسبقًا وتجميدها ، ملفوفة بإحكام ، لمدة تصل إلى أسبوع. (لا تضيفي توت العليق الطازج في الأعلى إذا كنت ستجمدين الكعكة.) أذيبي الكيك طوال الليل في الثلاجة قبل التقديم.

يمكن تحضير طبقات الكيك ، والتجليد ، والحشو لمدة تصل إلى ثلاثة أيام قبل التقديم ، ويتم تجميع الكيك قبل التقديم مباشرة. قم بتخزين الطبقات ، ملفوفة جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة ، قم بتبريد الزينة وتعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق أو أوعية مغطاة بإحكام. عندما تكون جاهزًا لتجميع الكيك ، أخرجي الحشوة والصقيع من الثلاجة ودفئها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتنتشر بسهولة.

استبدل 1/2 كوب (113 جم) زبدة غير مملحة للسمن في الزينة ، إذا رغبت في ذلك. إذا كان الجو حارًا بشكل خاص ، سيساعد السمن على استقرار الزينة.

استبدل كوبًا واحدًا (227 جم) من القهوة الساخنة المخمرة بالماء في الوصفة ، إذا رغبت في ذلك ، سيعزز ذلك نكهة الشوكولاتة للكيك دون إضافة أي نكهة قهوة خاصة بها. بدلاً من ذلك ، أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو إلى الخليط مع المكونات الجافة الأخرى.

هل تبحث عن نسخة خالية من الغلوتين من هذه الوصفة؟ يمكنك العثور عليها هنا: كعكة موس الشوكولاتة الخالية من الغلوتين مع التوت.


  • 3 أكواب طحين الكيك
  • 2 كوب سكر أبيض
  • نصف كوب كاكاو غير محلى
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 قطعة زبدة غير مملحة
  • نصف كوب زيت
  • 1 كوب حليب
  • 2 بيض
  • نصف كوب عصير تفاح
  • 1 ملعقة كبيرة مستخلص شوكولاتة
  • 1 كوب رقائق شوكولاتة شبه حلوة
  • 1 كوب رقائق شوكولاتة حلوة ومر (مثل Ghirardelli® 60٪)
  • 2 عود زبدة غير مملحة
  • 2 رطل سكر الحلواني
  • 8 ملاعق كبيرة حليب
  • 1 ملعقة كبيرة مستخلص شوكولاتة
  • 1 ملعقة صغيرة خبز الكاكاو
  • 1 برطمان (16 أونصة) من التوت المحفوظ بدون بذور

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهني ودهن صينيتين كيك مستديرتين مقاس 8 بوصات.

نخل دقيق الكيك والسكر ونصف كوب من مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب. يُضاف 1 عصا زبدة وزيت ويُخفق على سرعة بطيئة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. زد السرعة إلى سرعة عالية لمدة 4 دقائق. أغلق الخلاط واكشط جوانب الوعاء. أضف كوبًا من الحليب والبيض وعصير التفاح ومستخلص الشوكولاتة واضرب على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا في خليط سميك. تصب بالتساوي في قوالب الكيك المعدة.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يخرج عود أسنان نظيفًا ويعود الوسط إلى اللمسة الخفيفة ، من 25 إلى 35 دقيقة. اتركه ليبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة. قطعي كل كعكة إلى نصفين أفقيًا لعمل 4 طبقات.

تُمزج رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة ورقائق الشوكولاتة الحلوة المرة في أعلى غلاية مزدوجة فوق الماء الساخن ولكن ليس المغلي. يقلب حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة ، حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويترك.

قشطة 2 عيدان زبدة في وعاء الخلاط. تخلط على سرعة منخفضة وتضاف سكر الحلويات ، 8 ملاعق كبيرة من الحليب ، 1 ملعقة كبيرة من مستخلص الشوكولاتة ، وملعقة صغيرة من الكاكاو. اكشط الوعاء وأضف رقائق الشوكولاتة المذابة. اخلطي كريمة التزيين حتى تصبح رقيقة وخفيفة.

يُسكب مربى التوت في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ويُسخن في فرن الميكروويف لمدة دقيقة ويقلب جيدًا.

توضع طبقة الكيك الأولى على طبق التقديم وتُوزّع نصف جرة الكيك على الحافة فقط. ضعي الطبقة الثانية في الأعلى ووزعي حوالي 1 كوب من الزينة على الحافة فقط. ضع الطبقة الثالثة لأسفل وانتشر المحميات المتبقية على الحافة فقط. ضعي الطبقة الأخيرة لأسفل وقلّدي الكيك بالكامل بطبقة رقيقة من كريمة التزيين ، مع الاحتفاظ بباقي كريمة التزيين. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُرفع الكيك من الثلاجة ويُزين حسب الرغبة بما تبقى من كريمة التزيين.


على طبق الكيك ، ضعي طبقة واحدة من الكيك المجمد. املأ كيس المعجنات بطرف مفتوح عريض أو طرف مشبك من كيس المعجنات بدون رأس مع صقيع الشوكولاتة. غلفي الزينة حول الحافة الخارجية للكيك لعمل بئر.

يُملأ البئر من الداخل بملعقتين كبيرتين من غاناش الشوكولاتة ، ثم يُسكب حشوة التوت المثلج فوق الغاناش. أضيفي طبقة أخرى من الكيك وكرر العملية مع ترك طبقة الكيك العلوية.

زيني الكيك بالكامل بكريمة الشوكولاتة. برد الكيك إذا كنت تستطيع المساعدة في ضبط الزينة.

يُقطر الغاناش أسفل جوانب الكيك باستخدام زجاجة ضغط أو ملعقة. غطي الجزء العلوي من الكيك بالجبن ، مع الملعقة المنزوعة لتنعيم سطح الكيك.

عروسة التزيين بالأنبوب باستخدام طرف 1M وزينها بتوت العليق الطازج ورقائق الشوكولاتة إذا رغبت في ذلك.

استمتع بالوصفة. اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تفعل ذلك. تذكر أنه حلو جدًا ، لذا فإن شريحة صغيرة تتناسب مع ذلك.

شاركت هذه الكعكة مع جيراني وصديقات القهوة. سوف تحب هذه الكعكة! لذيذ جدا.


أ معطف الفتات هي الطبقة الأساسية من كريمة التزيين على كعكتك. يشار إليها أيضًا باسم تثليج متسخ كعكتك. إنه & # 8217s طبقة رقيقة من الجليد لاحتجاز جميع الفتات ، لذلك لا تراهم على الطبقة الخارجية.

قم أولاً بنشر كريمة الزبدة حول جميع الجوانب وأعلى كعكة التوت ثم قم بتنعيمها باستخدام مكشطة الكعك.

لا يهم إذا كان لا يزال بإمكانك رؤية الكيك يأتي من خلال الجليد ، والغرض من معطف الفتات هو إغلاق الفتات حتى لا تكون في الطبقة النهائية من الجليد.


كعكة الشوكولاتة والتوت

في وقت سابق من هذا الأسبوع ، شاركت وصفة لخثارة توت العليق محلية الصنع. اليوم ، نستخدم هذه الخثارة لصنع كعكة شهر فبراير & # 8217s: كعكة توت شوكولاتة محشوة بخثارة توت العليق!

في حين أن كعكة الشوكولاتة الغنية وخثارة التوت الوردي مثالية لعيد الحب و # 8217 في نهاية هذا الأسبوع ، إلا أنها حقًا كعكة مثالية على مدار العام.

إنها & # 8217s أفضل كعكة شوكولاتة رطبة للغاية ، لكننا نضيف طبقات من خثارة التوت ونستخدم صقيعًا مع الشوكولاتة المذابة المصبوبة للحصول على مزيد من الشوكولاتة!

تتجمع الكعكة معًا بسرعة مفاجئة (متسع من الوقت لتحضيرها قبل عيد الحب & # 8217 s!) وتتجمد بقايا الطعام جيدًا في حالة ما إذا كان بإمكانك إنهاء كعكة كاملة مرة واحدة. (أو نقل بعضها إلى جيرانك ، وهذا ما نفعله دائمًا!)

هل أنت مستعد لتعلم أفضل النصائح والحيل للكعك المحشو؟ لنذهب & # 8217s!

كيك شوكولاتة رطبة ورقيقة

وصفة كعكة الشوكولاتة هذه هي المفضلة & # 8212 تنتج كعكة رطبة ورطبة باستمرار ومليئة بنكهة الشوكولاتة. هناك نوعان من المكونات التي نستخدمها لتعظيم النكهة والملمس.

أولاً: اللبن الرائب. إذا كنت تستطيع استخدام اللبن الحقيقي ، فأنا أوصي به بشدة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل إلى الحليب كامل الدسم يعد بديلاً جيدًا.

ثانياً: الزيت النباتي. بينما تتمتع الزبدة بمظهر أفضل للنكهة ، فإن الشوكولاتة الموجودة في هذه الكعكة تتجاوز اختلاف المذاق بين الزبدة مقابل الزيت ، كما أن استخدام الزيت النباتي يساعد على مقاومة النسيج الجاف للغاية لمسحوق الكاكاو.

ثالثاً: القهوة الساخنة. انتظر القهوة الساخنة؟ ما الذي تفعله القهوة الساخنة في كعكة الشوكولاتة لدينا ؟! إنه & # 8217s الوقت لموضوعي المفضل & # 8230 كيمياء المطبخ.

كيمياء المطبخ

إضافة القهوة إلى كعكة الشوكولاتة يعزز نكهة الشوكولاتة. نظرًا لأن كلاهما يشتركان في خصائص نكهة متشابهة ، فإن القهوة تضخم طعم الشوكولاتة الداكنة. علاوة على ذلك ، أظهر بحث جديد أن القهوة تجعل براعم التذوق لدينا تدرك الأشياء على أنها أكثر حلاوة ، كما أن إضافة القهوة إلى الكيك يمكن أن تجعل مذاقها أكثر حلاوة دون إضافة المزيد من السكر! يساعد استخدام القهوة الساخنة ، بدلًا من البرودة ، على ضمان إذابة مسحوق الكاكاو تمامًا.

زبدة الشوكولاتة المذابة

تعمل كريمة الزبدة العادية بالشوكولاتة الأمريكية بشكل جيد مع هذه الكعكة (استخدم هذه الوصفة). ولكن للحصول على نكهة الشوكولاتة الإضافية ، وبعض المساعدة الإضافية في التأكد من بقاء حشوة التوت في مكانها ، أحب استخدام كريمة الزبدة المصنوعة من الشوكولاتة المذابة.

عندما يبرد الصقيع ويبرد في الثلاجة ، يصبح أكثر صلابة من كريمة الزبدة الكلاسيكية. هذا يساعد على ضمان عدم تسرب خثارة التوت بين الطبقات.

ومع ذلك ، نظرًا لأنه & # 8217s أكثر صلابة قليلاً ، فإنه من الصعب أيضًا الحصول على لمسة نهائية ناعمة على الكعكة. مرري ملعقة معدنية موازنة تحت الماء الساخن واستخدمي الملعقة الساخنة لتنعيم الزينة حول الكعكة.

أخرجي كعكة توت العليق بالشوكولاتة من الثلاجة قبل ساعة من التقديم وقطعيها بسكين مغموسة بالماء الساخن.

كيف تملأ كعكة

إن حشو الكيك بمادة أكثر نعومة ، مثل اللبن الرائب أو المربى ، هو في الواقع سهل للغاية.

أحب أن أبدأ بطبقة كاملة من الزينة تحتها تساعد على ضمان عدم تسرب اللبن الرائب & # 8217t إلى كعكة الشوكولاتة.

بعد ذلك ، ضعي حدًا سميكًا من الزينة على طول الحافة الخارجية للكيك. سيعمل هذا كحاجز لاحتواء الخثارة حتى لا تتسرب من الجانب. (انظر الصورة أعلاه.)

بعد هذه الخطوة ، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة لتقوية التزيين. ثم ضعي الطبقة التالية من الكيك في الأعلى وكرري العملية.

بمجرد أن يتم تجميع الطبقات ، قم بتجميد الجزء الخارجي من الكعكة والجزء العلوي وضعها في الثلاجة لضبط الزينة ، ثم دهن غاناش الشوكولاتة على الوجه.

الأسئلة المتداولة حول كعكة الشوكولاتة والتوت

تعتمد الكعكة على حموضة اللبن الرائب. إذا لم يكن لديك اللبن الرائب ، امزج كوبًا واحدًا من الحليب الكامل أو 2٪ مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون والخل واترك هذا الخليط لمدة 5 دقائق قبل خلطه مع الكعكة.

نعم ، إذا كنت لا ترغب في صنع اللبن الرائب محلي الصنع ، فيمكنك استخدام اللبن الرائب أو مربى التوت الذي تم شراؤه من المتجر. يكون المربى أكثر سمكًا ولا ينتشر بسهولة تامة ولكن تسخينه برفق سيساعد.

رشي المقالي برذاذ الخبز غير اللاصق (أو الزبدة والدقيق) ، ورشيها بورق زبدة ، ورشيها مرة أخرى.

سأوصي دائمًا باستخدام شرائح Bake Even حول قوالب الكيك - فهي تحافظ على الكيك مسطحًا تمامًا حتى لا تضطر إلى تسوية الكيك!

تصنع هذه الكعكة ثلاث طبقات سميكة 8 بوصات ، أو يمكن أن تصنع ثلاث طبقات رقيقة 9 بوصات. ستخبز طبقات التسعة بوصات بشكل أسرع في التحقق من النضج حوالي 30 دقيقة. لثلاث طبقات سميكة 9 بوصات ، قم بضرب كل مكون بمقدار 1.5.

بسبب خثارة التوت محلي الصنع ، تتطلب الكعكة التبريد. أخرجي الكعكة من الثلاجة قبل ساعة من تقطيعها وتقديمها.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيف

قد يبدو تحضير كعكة مثلجة ناعمة تمامًا ، مع إبقاء الفتات بعيدًا عن التزيين أمرًا صعبًا - ولكن على مر السنين طورنا بعض الطرق لتسهيل الأمر. ابدأ بوضع الكيك على لوح التقديم على القرص الدوار. تذكر أن تضعف طبقة التزيين باستخدام 3-4 ملاعق كبيرة من شراب الذرة حتى تنتشر بسهولة. إن الحيلة لإبعاد الفتات عن كريمة التزيين هي تمرير الملعقة فوق كريمة التزيين ، وعدم السماح للملعقة بلمس سطح الكيك أو سحب كريمة التزيين المنتشرة بالفعل من سطح الكيك. يفضل بعض مصممي الديكور طبقات "كسوة البقسماط" عن طريق تثليج الكيك برفق أولاً ، مما يسمح بتكوين قشرة خفيفة ، ثم إضافة غطاء ثلج علوي.

للحصول على كعكة كلاسيكية مستديرة أو مستطيلة ، قد ترغب في وضع كعكتين مستويين معًا ، مع الحشو المفضل لديك. هذا يضيف الطول والدراما لتصميمك. من السهل القيام بذلك!


ملخص الوصفة

  • 2 كوب سكر
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب كاكاو معالج هولندي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيض كبير
  • 1 كوب حليب
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب ماء مغلي
  • حشوة التوت
  • صقيع الشوكولاتة الداكنة
  • مقبلات: توت العليق الطازج

يُمزج أول 6 مكونات في وعاء كبير ، ويُصنع جيدًا في وسط الخليط.

يقلب البيض والمكونات الثلاثة التالية تضاف إلى المكونات الجافة. يخفق على سرعة منخفضة بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج. يخفق على سرعة متوسطة دقيقتين. يقلب في الماء المغلي. يُسكب الخليط في صفيحتين دائريتين مقاس 9 بوصات مدهون بالزبدة ومطحون بالطحين.

اخبزي في 350 درجة لمدة 35 دقيقة أو حتى تبدأ الكيك في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة ويخرج معول خشبي في وسط كل طبقة ويخرج نظيفًا تقريبًا. تبرد في أحواض على رفوف سلكية لمدة 10 دقائق ، ثم تُرفع من المقالي ، وتبرد تمامًا على رفوف سلكية.

انقسام الطبقات أفقيًا. انشر حشوة التوت بالتساوي بين الطبقات. وزعي كريمة الشوكولاتة الداكنة على وجه وجوانب الكيك. زينيها حسب الرغبة.


وصفة كعكة كريب الشوكولاتة والتوت (فيديو)

ما مدى روعة شكل كعكة الكريب بالشوكولاتة والتوت العليق ؟! أنا أحب بساطة كعكة التوت بالشوكولاتة! # 8217s مصنوع من كريب الشوكولاتة الرقيق ، كريمة توت العليق الرقيقة والماسكاربوني المخفوقة ومغطاة بمزيد من توت العليق! وصفة كعكة كريب الشوكولاتة اللذيذة هذه هي حلم عشاق الشوكولاتة وحلم # 8217s وهي رائعة لأي مناسبة خاصة!

شاهد الفيديو الخاص بي

شاهد الفيديو التعليمي الخاص بي للحصول على إرشادات خطوة بخطوة! هل ترغب في تلقي إشعارات بشأن الوصفات الجديدة؟ تأكد من الاشتراك في بلدي قناة يوتيوب!

وصفة كريب الشوكولاتة

بالنسبة لوصفة كعكة الكريب بالشوكولاتة متعددة الطبقات ، أستخدم وصفة الكريب باستخدام الخلاط الخاص بي. ينتج عن استخدام الخلاط لوصفة الكريب خليط ناعم وخالي من التكتلات. الخليط الناعم يساوي كريبًا رائعًا! كريب الشوكولاتة هذا ليس حلوًا جدًا ، مما يجعله مكملًا مثاليًا لحشو التوت. هذه الكعكة ليست حلوة جدًا ، لذا إذا كنت ترغب في إضافة بعض الحلاوة ، فحاول إضافة المزيد من السكر إلى كريم الماسكاربوني وقليلًا من السكر إلى خليط الكريب. أود أيضًا إضافة بعض صلصة التوت أو المربى إلى الأعلى. لدي بعض وصفات كعكة الكريب المختلفة على مدونتي وقناتي ، لكنني دائمًا ما أعود إلى هذا. هناك & # 8217s شيء مميز حول مزيج الشوكولاتة والتوت الذي لا يتقدم في العمر!

حشوة ماسكاربوني التوت

حشوة أي كعكة لا تقل أهمية عن طبقات الكيك! من أجل كعكة كريب الشوكولاتة هذه ، ذهبت مع حشوة ماسكاربوني الأكثر رقة والأكثر دسمًا مع التوت. يمكنك استخدام إما التوت الطازج ، وهو خياري ، أو توت العليق المجمد المذاب. سواء كانت طازجة أو مجمدة تعمل بشكل جيد لهذه الوصفة. هذه الحشوة ، تمامًا مثل كريب الشوكولاتة ، ليست حلوة جدًا. إذا كنت تريد المزيد من الحلاوة ، أضف القليل من السكر.

للحصول على نكهة توت العليق المطلقة ، جرب إضافة مستخلص التوت. هذا هو المفضل لدي(رابط الإحالة). ولا تنسَ الحصول على بعض حبات التوت وأوراق النعناع الإضافية لتزيين الجزء العلوي من الكعكة!

المزيد من الوصفات!

هل استمتعت بوصفة الكيك المنحلة هذه؟ تحقق من بعض وصفاتي الأخرى التي من المؤكد أنك ستستمتع بها!


شاهد الفيديو: Traditional South African Koeksistershow to make koeksistersFried dough covered in syrupJustAnya (أغسطس 2022).