وصفات جديدة

كوفي كراميل كريم بروليه

كوفي كراميل كريم بروليه



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 كوب كريمة خفق ثقيلة ، مقسمة
  • 1/4 كوب من حبوب البن المحمصة الداكنة (مثل التحميص الفرنسي ، حوالي 3/4 أونصة) ، مطحون بمطرقة في كيس بلاستيكي

تحضير الوصفة

  • يُحضر 1 كوب كريمة وحبوب قهوة لينضج في قدر صغير ثقيل. ازالة من الحرارة؛ غطيه واتركيه ينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة.

  • سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قلب 2/3 كوب سكر و 1/2 كوب ماء في قدر ثقيل متوسط ​​الحجم على نار خفيفة حتى يذوب السكر. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركيها حتى الغليان ، مع تنظيف جوانب المقلاة بفرشاة رطبة. يُغلى المزيج بدون تقليب حتى يصبح الشراب كهرمانيًا عميقًا ، مع تحريك المقلاة من حين لآخر ، حوالي 11 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الكوب المتبقي من كريمة الخفق (سيظهر الخليط في شكل فقاعات). يقلب على نار خفيفة حتى يصبح الكراميل ناعمًا. يقلب في النصف ونصف. صفي الكريمة المنقوعة بالقهوة في كريم الكراميل ؛ تخلص من حبوب البن في مصفاة.

  • اخفقي صفار البيض والملح وثلث كوب السكر المتبقي في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الكريمة. صفي الكاسترد في كوب قياس كبير.

  • رتب ثمانية أكواب من 2/3 إلى 3/4 أكواب من الرامكين أو أكواب الكاسترد في صينية التحميص. قسمي الكاسترد على السلطانيات. أضف كمية كافية من الماء الدافئ إلى مقلاة التحميص حتى تصل إلى منتصف جوانب الكاسترد أو الكاسترد.

  • اخبز الكاسترد حتى يتماسك في المنتصف ، من 65 إلى 70 دقيقة. نقل الكاسترد من الحمام المائي مباشرة إلى الثلاجة. يبرد مكشوفًا حتى يبرد ، لمدة 3 ساعات على الأقل ويوم واحد.

  • رشي فوق كل كاسترد ملعقة صغيرة من السكر الخام. باستخدام شعلة المطبخ ، قم بإذابة السكر على كل كاسترد حتى يصبح لونه كهرمانيًا عميقًا. (بدلًا من ذلك ، سخني الشواية مسبقًا. رتبي الكاسترد على صفيحة خبز صغيرة ذات حواف ، واتركي الكاسترد حتى يذوب السكر ويصبح لونه بني ، لمدة دقيقتين تقريبًا.) ضعي الكاسترد في الثلاجة حتى يتماسك السكر ، لمدة 30 دقيقة على الأقل ولمدة ساعة واحدة (لا تبرد لمدة تزيد عن 1 ساعة أو ستبدأ الطبقة العلوية في التليين). قدمي الكاسترد باردًا.

  • * يسمى أيضًا سكر التوربينادو أو سكر الديميرارا ؛ متوفر في معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الطبيعية.

وصفة من سارة باترسون سكوت ، قسم المراجعات

كستارد محلى بالكراميل

كيف يمكنك مقاومة متعة كسر طبقة رقيقة من الكراميل المقرمش لاكتشاف نكهة الفانيليا الشهية لكريم بروليه الفرنسي؟

مع المكونات المتشابهة جدًا والتحضير للكاسترد ولكن أقل كثافة بكثير ، يتوج كريم بروليه بطبقة من السكر المقرمش المقرمش.

ما هو اصل كريم بروليه؟

الأصل الدقيق لكريم بروليه غير مؤكد. فرنسا وإنجلترا وإسبانيا ، على وجه التحديد كاتالونيا تطالب بأبوتها.

على الرغم من أن أصل كريم بروليه لا يزال غير واضح ، إلا أنه قريب جدًا من الكريم الكاتالوني (كريما كاتالانا في الكاتالونية) ، وهي حلوى تتكون من كريمة سميكة تتكون من نشا الذرة التي تستخدم بكثرة في المطبخ الكاتالوني. معطر بقشر الليمون والقرفة ، يتم تقديمه مع طبقة من السكر الأبيض المحروق ، هذا الكراميل قريب من كريم بروليه.

المنشورات ذات الصلة:

في الماضي ، كان يُطلق على الكريم الكاتالوني كريما كيمادا (كريم برولي) أو كريما دي سان خوسيه (كريم القديس يوسف). في الواقع ، كان التقليد في كاتالونيا هو تقديم الخدمة في يوم هذا القديس ، في 19 مارس ، عشية الربيع وهذا منذ القرن السابع عشر. ولكن ظهرت أول وصفة معروفة لكريمة كاتالانا ليبر دي سينت سوفي، كتاب طبخ كاتالوني من القرن الرابع عشر.

من السهل جدًا الخلط بين كريم بروليه وكريما كاتالانا. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي يكمن في حقيقة أن كريم بروليه مطبوخ ويحتوي على الكريمة من بين مكوناته بدون أي نوع من النشا ، بينما يتم تحضير الكريمة الكاتالونية بالحليب كامل الدسم فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الكريمة الكاتالونية على الموقد بينما يتم خبز الكريمة البروليه.

لنعد & # 8217s إلى فرنسا: يعود أول سجل تاريخي لهذا الكريم إلى نهاية القرن السابع عشر ، عندما كتب فرانسوا ماسيالو ، رئيس الطهاة في Château de Versailles ، عن الوصفة في كتابه Le Nouveau Cuisinier Royal et Bourgeois. ومع ذلك ، تخبرنا القصة أن هذا الشيف كان مستوحى من الكريمة الكاتالونية عندما ابتكر هذه الحلوى ، ولهذا السبب لا يزال أصل الكريم بروليه يناقش حتى اليوم.

في الواقع ، في عام 1691 ، لاحظ فرانسوا ماسيالوت ، في بربينيان ، الوصفات الشيقة للمناطق التي يسافر عبرها ، بما في ذلك وصفات كريما كاتالانا. لتسخين الكريمة الباردة التي تم تقديمها إلى فيليب d & # 8217 Orléans ، الوصي المستقبلي ، استخدم مكواة فوق السكر حتى يتكرمل السكر. لقد اخترع للتو كريم بروليه. لذلك قدم الوصفة في أفضل الكتب مبيعًا المذكورة أعلاه لو كوزينير رويال وبرجوا.

ادعت إنجلترا أيضًا أبوة هذه الحلوى الشعبية. هناك قصة أخرى مفادها أن كريم برولي اخترع في كلية ترينيتي في كامبريدج.

على ما يبدو ، كريم يسمى كريم ترينيتي أو كريم كامبريدج المحروق، تم وضعه في قائمة Trinity College في عام 1879. وضعت الكلية بصماتها عليها حرفياً. وبالفعل ، تم نقش طبقة السكر بالكراميل بأذرع الكلية بمساعدة مكواة ساخنة. يصر الإنجليز على أنهم جعلوها حلوى بريطانية لا لبس فيها اليوم.

كيفية صنع كريم بروليه

تتكون من صفار البيض والحليب كامل الدسم والقشدة الثقيلة والسكر والفانيليا ، وتحضر أولاً على الموقد قبل خبزها في الفرن.

بمجرد أن يبرد الجزء العلوي يتم كراميله بالسكر بمساعدة شعلة. تقدم ، دافئة أو باردة ، في قوالب رميكن ، مع قشرة دافئة ومقرمشة.

الإصدارات الحديثة من كريم بروليه

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو النباتيين ، يمكن تحضير كريم بروليه بحليب الصويا أو حليب جوز الهند بدلاً من حليب البقر. يمكن استبدال الكريمة بكريمة الصويا.

على الرغم من أن الفانيليا في الوصفة الأصلية هي النكهة الوحيدة ، إلا أنها تُعد الآن غالبًا بالشاي الأسود وشراب القيقب وخبز الزنجبيل والزعفران والقهوة والفواكه (غالبًا التوت) والطماطم وكبد الأوز والخزامى. فكر أيضًا في الهيل أو عشبة الليمون أو بلسم الليمون أو عرق السوس.

نصيحة للحصول على كريم بروليه لذيذ هو إضافة قطرة من الروم أو الكونياك ، بالإضافة إلى الفانيليا ، ولكن يكفي فقط لتعطير الكريم برائحة.

ما هي مجموعة الكاسترد؟

Creme brulee ، مثل العديد من الكريمات الأخرى ، تندرج في فئة الكاسترد الثابت.

تشير مجموعة الكاسترد إلى سائل مرتبط بالبروتينات (البيض من بين أمور أخرى). يمكن أن يكون هذا المزيج حلوًا أو مالحًا. لذلك يتكون من البيض (كامل ، صفار أو أبيض) ، سائل (حليب و / أو قشدة) ، وسكر للمخاليط الحلوة. يمكن بعد ذلك أن تكون النكهات بطرق مختلفة.

عندما تطبخ مزيجًا من البيض والحليب والسكر ، تحصل على كريمة تُقدم باردة. قد يكون سائلًا مثل كريم الكاسترد القياسي ، أو مجموعة ، مثل جميع كريمات الحلوى.

إن كيمياء مجموعة الكاسترد بسيطة: سائل الألبان (الكريمة و / أو الحليب) يتخثر بفضل بروتينات البيض. اعتمادًا على ما إذا كان البيض يستخدم كاملاً أم لا ، يختلف قوامه.

مع صفار البيض على وجه الحصر ، يذوب بشدة ولكن الكريمات لا يمكن فكها ويتم تقديمها في وعاء الطهي.

مع بياض البيض فقط أو البيض الكامل ، تكون الكريمات أكثر صلابة ويمكن إزالتها من العفن.

لاحظ أن صفار البيض غير المخفف يتخثر عند 160 درجة فهرنهايت ، ويتخثر حوالي 180 درجة فهرنهايت عند تخفيفه في سائل. يتخثر بياض البيض عند درجة حرارة منخفضة: أقل من 150 درجة فهرنهايت. أما بالنسبة للكاسترد الكريمي ، فهو يحتوي أيضًا على نشا الذرة ، بالإضافة أو كبديل للبيض. قوامها أكثر دسم.

ما هي المتغيرات الرئيسية لكريم التثبيت؟

مجموعة حلوة الكاسترد
& # 8211 بيض مع الحليب: بيض كامل + لبن + سكر ، يتم خبزها واستهلاكها مباشرة في وعاء الطهي. هذه هي الوصفة الأساسية لمجموعة الكاسترد. يتم تحضيرها عن طريق سكب الحليب المغلي المحلى برائحة الفانيليا على البيض المخفوق. ثم يُسكب المزيج في طبق أو سلطانيات ثم يُخبز ، أحيانًا في حمام ماري.

& # 8211 Crème renversée يسمى أيضًا كريم كراميل أو فلان: كراميل + بيض الحليب ، الذي يتم خبزه واستهلاكه بعد أن يتم تفكيكه. عندما يُسكب الكراميل في قاع القالب قبل الكريمة ويفصل البيض عن القالب ، يُطلق عليه اسم كريم رينفيرسيه.

& # 8211 من الواضح أن Crema catalana و creme brulee جزء من قائمة الكاسترد المحددة.

مجموعة الكاسترد اللذيذة
& # 8211 استنادًا إلى صفار البيض: الخليط ، المدعم بمكون سيعطره (فطر بورسيني ، فوا جرا ، إلخ). سيتم تشكيلها في وعاء التقديم ، ثم يتم خبزها برفق (لا تزيد عن 210 فهرنهايت في الفرن) وتقديمها في نفس الحاوية. في هذه العائلة ، سوف تجد كريم البروليه اللذيذ.

& # 8211 بيض كامل: تعتمد نسبة البيض الكامل وصفار البيض على المستحضرات. تشمل هذه العائلة الكيش والفطائر والفطائر وكريم رينفيرسيه.

اليوم ، أشارك وصفة الحلوى المفضلة لدي التي اتبعتها مع وصفة خبير الطهي لدينا الشيف سيمون. ولا يمكنني إلا أن أتفق مع Amélie Poulain: & # 8220 من متعة الحياة هو كسر قشرة السكر بالكراميل من كريم بروليه بظهر ملعقة صغيرة & # 8221.

متعة بسيطة جدا ولذيذة جدا في نفس الوقت!

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الفرنسي ، الشيف سيمون. يمكنك العثور على Chef Simon على موقعه الإلكتروني Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


تارت الشوكولاتة بالحليب والكراميل مع البندق والإسبريسو

أنا & # 8217m أحاول التعود على بالعافية كبديل ل جورميه وللأسف ، لم يحدث ذلك تمامًا. بين الحين والآخر ، أتفاجأ بوصفة يجب أن أجربها.

هذا الشهر كان تارت شوكولاتة الحليب بالكراميل مع البندق والإسبريسو ، وهي حلوى تتحدث عن نقطتين من نقاط ضعفي & # 8211 الكراميل وأي شيء بنكهة القهوة. تحقق من الوصف: تحتوي هذه التورتة اللذيذة على قشرة خبز الزبدة ، وحشوة غنية بالبندق والكراميل ، وغطاء شوكولاتة إسبرسو كريمي ، ورش حبيبات الكاكاو المقرمشة (قطع من حبوب الكاكاو المحمصة). مدهش ، أليس كذلك؟

بدلاً من تورتة واحدة كبيرة ، قمت بخرق أواني التارتليت من المخزون الزائد وذهبت إلى العمل. لقد قطعت الوصفة إلى النصف والتي أسفرت بعد ذلك عن أربع قطع صغيرة & # 8211 اثنين لعيد الحب & # 8217s والاثنان الآخران ، حسنًا ، في اليوم التالي لعيد الحب & # 8217. أوه ، ولأنني مجنون أيضًا بملح مالدون ، أضفت بعض الرقائق إلى الجزء العلوي من التارتليت.


قهوة كراميل كريم برولي


Creme Brulee هو واحد من نصف دزينة من الحلويات (والحلوى المفضلة الثانية طوال الوقت بجوار Tiramisu). هناك & # 8217s سبب هو & # 8217s في الانتقال القصير إلى القائمة. إلى جانب كونها ملعقة لعق جيدة ، فهي سهلة. نعم ، قد يبدو كل شيء خياليًا (على الرغم من الترجمة الحرفية للكريم المحروق) لكنه لا يتطلب أي معدات خاصة.

يمكنك بالطبع استخدام شعلة النفخ التي هي ممتعة وكل ذلك ولكنك بصراحة لا يجب أن يكون لديك واحدة. يمكنك استخدام الشواية الخاصة بك في السؤال.

ميزات أخرى ، يمكن إجراؤها مسبقًا (في رأيي ، كان من الأفضل & # 8217s عندما & # 8217s جعل الليلة السابقة وفازت & # 8217t في عجلة من أمره لأن الوقت ابتعد عنك بينما كنت تطارد أرنبًا في حفرة Pinterest. ماذا؟ أنا فقط. حسنًا.) وأخيرًا وليس آخرًا يمكنك نكهة حتى تعود الأبقار إلى المنزل. نكهة اليوم & # 8217 تأتي إلينا من خلال صلصة القهوة بالكراميل محلية الصنع. بضع ملاعق كبيرة مختلطة مع الكريمة الدافئة وماما الكريمة الحلوة هي الفائز.

لذا ، احصل على خفقت وعدد قليل من بيض Davidson & # 8217s الأكثر أمانًا المبستر (بهذه الطريقة يمكنك تذوق الطيبة كما تذهب دون قلق) وقم بتجميع مجموعة من هؤلاء oh la la beauties هذا الأسبوع.

ملحوظة: وصفتنا تكفي لـ 6-8 طبقًا لحجم الرامكين الذي تستخدمه (ولأننا نستطيع فقط مساعدة أنفسنا عندما يتعلق الأمر بالكريم بروليه) يمكن بسهولة خفضها إلى النصف إذا كنت تبحث عن نطاق أصغر. أعني إذا كنت & # 8217re في ذلك ، أو يمكنك فقط دعوتي.

باتشي!

تنصل: هذا المنشور برعاية Safest Choice Eggs. أنا سفيرة لبيض الاختيار الأكثر أمانًا وجزءًا من دارلينج دزينة. لقد تم تعويضي عن وقتي. الآراء الخاصة بي. دائما. دائما سيكون.


    1. ضعي ثمانية أكواب من 3/4 أكواب كاسترد في صينية تحميص كبيرة. يُمزج الكريمة مع كوب من السكر وحبوب الإسبريسو المطحونة ومسحوق الإسبريسو الفوري وعود القرفة في قدر كبير ثقيل. باستخدام سكين حاد صغير ، اكشط بذور الفانيليا في الخليط ثم أضف الفول. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر ومسحوق الإسبريسو. ازالة من الحرارة. دع الغطاء يقف لمدة 30 دقيقة. سلالة من خلال غربال ناعم.
    2. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اخفقي صفار البيض والبيض في وعاء كبير للمزج. اخفقي تدريجيًا في خليط الكريمة. يقسم بين أكواب الكاسترد في المقلاة. اسكب كمية كافية من الماء الساخن في مقلاة الشواء لتظهر في منتصف جوانب أكواب الكاسترد. اخبز الكاسترد حتى يتحرك المركز قليلاً فقط عندما تُهتز الكؤوس بلطف ، حوالي 55 دقيقة. إزالة الكاسترد من المقلاة. برد بارد غير مغطى طوال الليل.
    3. سخن الفروج. رش 1 ملعقة صغيرة سكر فوق كل كاسترد. ضع أكواب الكاسترد على صينية الخبز. قم بشويها حتى يصبح السكر بنيًا ومكرملًا ، وقم بتدوير صينية الخبز للشواء بشكل متساوٍ ومراقبة عن كثب لتجنب الاحتراق ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. الكاسترد البارد 1 ساعة. تخدم.

    لقد صنعت نصف وصفة ، باستخدام 3 صفار ونصف بدلاً من الكريمة ، لعمل 6 حصص صغيرة. لقد كانت لذيذة! أعتقد أنه سيكون رائعًا بشكل خاص مع وجود قطعة صغيرة من الكريمة المخفوقة في الأعلى.

    حلوى ممتازة وسهلة. لقد خفضت الكريمة والسكر والبيض إلى النصف لإجراء اختبار لأنني لم & # x27t أريد أن أصنع الكثير إذا لم تعجبني & # x27t - انتهى بي الأمر إلى صنعه مرة أخرى في اليوم التالي للشركة - إنه أمر جيد! على الرغم من أنني خفضت المكونات السائلة إلى النصف ، إلا أنني أبقيت الفانيليا والقرفة ومسحوق القهوة سريعة التحضير كما هي. لم أفعل & # x27t حبة البن المطحونة لتوفير الوقت المجهد ، لذا احتفظ بملعقتين صغيرتين. كانت لحظة بديل مثالي. نكهة القهوة الجيدة جدًا ودسمها لم يكن مشكلة مع الرامكينز الفردي العادي و 45-55 دقيقة. الوقت خبز. بروليد مع شعلة وسكر خام قبل التقديم مباشرة.

    استثنائي! أفضل كريم بروليه أنا & # x27ve من أي وقت مضى وأنا & # x27ve كان لهم في كل مكان! مدركًا لمراجع سابق شعر أنه تم طهيه أكثر من اللازم ، فقد سحبت الألغام في 45 دقيقة عندما كانوا لا يزالون متقلبين وكانوا مثاليين. دسم سوبر بنكهة قهوة عميقة. لم يكن لدي حبوب اسبريسو ، لذلك استخدمت البن العادي المحمص المتوسط ​​الخشنة والقهوة سريعة الذوبان. أنا أيضًا لم & # x27t تمدد هذا على مدار يومين وفقًا للتعليمات ولكن فقط تم تبريده وتبريده و brulee & # x27d مع موقد اللحام وكان كل شيء من البداية إلى المعدة حوالي 5 ساعات.

    ببساطة لذيذ وموصى به للغاية! يرجى ملاحظة 8 ملاعق صغيرة إضافية. السكر هو البرولي في الأعلى ، وليس لخلطه. إلى طباخ من ميديا ​​وجده ليس دسمًا مثل الوصفة الكلاسيكية ، حاول اللعب مع وقت الخبز و / أو نوع رامكين. قد يمنحك بضع دقائق في الفرن أو وعاء عميق أعمق الاتساق الذي تبحث عنه & # x27re.

    لقد صنعت هذا لحفل عشاء وكان ناجحًا. لقد صنعت أيضًا كريم برولي الفانيليا الكلاسيكي لتقديم خيار. كانت النكهة على كريم برولي القهوة لطيفة للغاية ولكنها تفتقر إلى دسم كريم بروليه الكلاسيكي. بينما استمتع الجميع بكريم بروليه القهوة (جرب الجميع كليهما) ، كانت الفانيليا الكلاسيكية هي الخيار المفضل بالإجماع بين الاثنين. & # x27ll أجعل أسلوب القهوة مرة أخرى وأحاول معرفة كيفية جعله أكثر دسمًا.

    لقد فعلت هذا عدة مرات. وقد وصفه أحد الأصدقاء بأنه & quotcrazy good & quot. ينصح به بشده.

    أدرك أن رسالتي السابقة ربما لم تكن واضحة. قللت كمية السكر بمقدار 8 ملاعق صغيرة ، أو حوالي 1/6 كوب.

    لقد جربت العديد من الأشكال المختلفة لهذه الوصفة وحققت أكبر قدر من النجاح معها من خلال إلغاء 8 ملاعق صغيرة إضافية من السكر ، واستبدال ملعقتين كبيرتين من حبوب الإسبريسو المطحونة الخشنة بملعقة كبيرة من حبوب الإسبريسو المطحونة جيدًا ، واستبدال مسحوق الإسبريسو الفوري باثنين جرعات كبيرة من الاسبريسو.

    أعد نصف وصفة ، لكن تم اتباعها تمامًا كما هو موصوف. لقد كانت ضربة. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

    أحب هذه الوصفة! لقد تم صنعه لبضع سنوات. هذه المرة ، صنعت نصف وصفة مع سبليندا لعيد ميلاد زوجي & # x27s (بناءً على طلبه) ، و 1/2 وصفة مع السكر لي ولأطفال. لم أطبخ كثيرًا مع splenda ، لكن بالنسبة لهذه الوصفة ، لم يكن قوام نسخة Splenda كريميًا. كان لا يزال طعمه رائعًا وكان سعيدًا جدًا. ، لكن نسخة السكر كانت أكثر دسمًا - - مثالية تمامًا. لذلك فقط في حال كنت تتساءل عما إذا كان بإمكانك القيام برشاقة هنا ، فأنا & # x27d أقول لا & # x27t ما لم يكن عليك ذلك تمامًا.

    لقد جربت هذه الوصفة لعشاء خاص في عيد الحب & # x27s ، كانت هذه هي الحلوى التي قدمتها. طبق رئيسي أيضًا من هذا الموقع Jamie & # x27s Oliver & # x27s Steak و Guinness و Cheese pot pie. لأن الوجبة كانت غنية جدًا ، قمت بتقطيع هذه الوصفة إلى النصف وقدمت 7 حصص بدلاً من 4. بالطبع أيضًا تقليل وقت الطهي من 55 دقيقة إلى حوالي 40 دقيقة. هذه حلوى جميلة تأتي من جميع النكهات. لقد قدمت هذا مع رقائق البسكويت الخفيفة (sp) المليئة بالشوكولاتة الداكنة. سوف افعل هذا مرة اخري.

    مدهش! لقد كنت مضيفة حفل عشاء فتاتي الشهرية هذا الشهر وكان هذا نجاحًا كبيرًا. لقد استخدمت قطعة قماش الجبن فقط لإزالة الطحن وعملت بشكل مثالي.

    لقد اتبعت الوصفة تمامًا ، ولكن كلما دعت الطريقة إلى تصفية دقيقة ، أضفت خطوة إضافية لوضعها في قطعة قماش الجبن أيضًا. أدت هذه الخطوة الإضافية إلى إزالة أي من حبوب الإسبريسو المطحونة الخشنة التي لم يمسكها السيف & # x27t.

    رائع. كل ما تريده في بروليه ولكن نكهة القهوة تجعله يرتقي إلى مستوى أعلى. أنا brulee & # x27d تحت الفراري الخاصة بي ولكن في المرة القادمة سوف أستخدم زوجي & # x27s موقد غاز البروبان حيث أعتقد أنه سيساعد على الكرمل بشكل أكثر توازناً. بدلاً من حبوب الإسبريسو أو مسحوق القهوة ، وهو ما لم أستخدمه في سياتل & # x27s أفضل قهوة منزوعة الكافيين & # x27 فلتر حزمة & # x27 - النوع الذي تحصل عليه من الفنادق. لقد نقع في سائل الكريم لمدة نصف ساعة تقريبًا كما هو مطلوب - مثالي! أحب 10 و 7 سنوات لأطفالي هذا. 10 y.o تريدها لعيد ميلادها!

    هذا خارج هذا العالم. الألغام تقشعر لها الأبدان الآن لتناول العشاء الليلة. لقد قمت بتجربة واحدة من الإضافات الخاصة بي بعد أن قمت بتقطيع السكر بشعلتي. ممتاز. سأجعل هذه الوصفة مرة أخرى بالتأكيد. وجدت أيضًا أن الظلام كان قليلاً عندما أخرجته من الفرن وشعرت بالقلق لأنني أحرقه. كلا ، إنه على الجانب المظلم. مثل لون لاتيه جميل. لم أتمكن من العثور على مسحوق الإكسبرسو لذا استخدم مسحوق قهوة نسكافيه. تضيف حبة الفانيليا وعود القرفة نكهة لا يمكن استخلاصها أو طحنها. أنا أوصي بشدة بصنع هذه الحلوى.

    قهوة وكريم بروليه ماذا يمكن أن يكون أفضل؟ ترددي الوحيد في هذا هو أن كريم البروليه كان مظلمًا نوعًا ما ، ربما لأنني تركته ينحدر لفترة أطول قليلاً مما هو مطلوب. أيضًا ، على الرغم من أنني كنت أستخدم تشينيًا شبكيًا ناعمًا ، إلا أنه كان من الممكن أن يحتوي على عدد أقل من بقع القهوة إذا كنت قد استخدمت الشاش القطني أيضًا. ومع ذلك ، كان الطعم رائعًا. استخدمت السكر العادي وكشافًا وتمنيت لو أحضرت بعض التوت. حلوى حفلة عشاء رائعة.

    وصفة جميلة وسهلة وبسيطة. كنت قلقة بشأن استخدام القهوة ، لكن الجمع بين مسحوق الإسبريسو والحبوب يخلق نكهة قهوة سلسة وجميلة حقًا. كان الملمس مختلفًا إلى حد ما عما أحصل عليه عادةً مع كريم بروليه. كان يشبه البودينغ تقريبًا ، لكن ربما لم أتركه لمدة كافية. لقد زينت بالنعناع وبضع حبات من التوت. كان التوت رائعًا وعمل جيدًا مع الكاسترد.

    رائع. خارج هذا العالم. اتبعت الوصفة بالضبط ولا يمكن أن تكون أكثر سعادة بالنتائج ، ولكن تم تخفيضها إلى النصف لـ 4. نكهة وقوام ممتازين وبسيطة جدًا في التجميع. تتصدر قائمة الحلويات & # x27company & # x27.

    أفضل مما تتخيل. لم تقم بإضافة حبوب البن بل فعلت كل شيء آخر. فعلت هذا عدة مرات منذ ذلك الحين!

    هذا سهل للغاية وقمت بتقسيم الوصفة إلى أرباع وحصلت على ثلاثة و 1/2 حلويات من هذا (استخدم طبق رامكين التقليدي البيضاوي الشكل). صُنع في AM ، فلا مشكلة في أن يخرج بشكل جيد لتلك الليلة & # x27s العشاء.

    لقد وجدت هذه الوصفة منذ حوالي عامين وأنا أقوم بصنعها منذ ذلك الحين. يطلبها الأصدقاء في كل مناسبة! كثيرا ما أغفل القهوة وأتناول الفانيليا كريم بروليه.

    كانت هذه ضربة كبيرة في حفل عشاء! أضفت القليل من التوت الطازج!

    ممتاز! لا يمكن & # x27t تفوت على هذا واحد!

    كان من السهل جدًا صنعه ولذيذ. لقد قمت بتصفية المنجم من خلال عدة سماكات من القماش القطني داخل مصفاة وعملت بشكل جيد للغاية. حاولت عمل الجزء العلوي باستخدام طريقة الفراريج وحققت نجاحًا معتدلًا في ذلك. سأحاول استخدام شعلة كريم بروليه في المرة القادمة.


    مذاق الزيتون

    تحدث عن تنوعا. لقد صنعت هذا على شكل شريط لتنتشر على البسكويت مع كوكتيل ولكن انتهى بي الأمر بعد ذلك باستخدامه بعدة طرق. لا يمكن أن يكون & # 8217t أسهل وخاصة إذا كان لديك معالج طعام & # 8211 فقط قم برمي المكونات ، وخفق النبض وستنتهي.

    كما ذكرت ، إنه جميل على بسكويت أو خبز فرنسي محمص. لكنها أيضًا لذيذة جنبًا إلى جنب مع قطعة من لحم الخنزير المتن ، تُفرك تحت جلد الدجاج قبل تحميصها ، وتقدم مع نفس الدجاج بعد خروجها من الفرن ، أو حتى مع لحم الضأن.

    هذه الوصفة مأخوذة من أحد كتب الطبخ المفضلة لدي ، طبق من التين ووصفات أخرىبقلم ديفيد تانيس. لديه شريط أبسط ولكنه يقترح هذا الإصدار إذا كنت ترغب في النقر أكثر قليلاً في شريطك. لقد قدمه مع Roast Leg of Lamb مع Flageolet Beans وقد قدمته في أي مكان أستطيعه.


    التقليدية Crème Brûlée

    ريبيكا ديبنهايم / جيتي إيماجيس

    مزيج السكر بالكراميل الصلب فوق الكاسترد المخملي الناعم والمبرد هو القرعة التي لا يمكن إنكارها لهذه الوصفة التقليدية من كريم بروليه. إنها حلوى رائعة جاهزة لحفلات العشاء ، وسيحب الضيوف تكسير قمم السكر الهشة بملاعقهم. وصفة كريم بروليه هذه مخصصة للمتطرفين ، لأنها تحتوي فقط على لمسة من الفانيليا ولا تحتوي على نكهات جديدة.


    A Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee لخلع جواربك

    بريدجيت مولوني هي مدوّنة لـ Bon Appet & iacutet وصفة المشروع.

    نشأت عائلتي استضافت طلاب التبادل الفرنسي. كان رائعا
    جزء من طفولتي. عرّفوني على نوتيلا و بيتي باتو وفي المقابل ذهبت إلى Hard Rock Caf & ecute أكثر من أي وقت مضى يحتاج أيضًا.

    خلال وجبة واحدة في مطعم مع طالب التبادل الأول لدينا ، Guillaime ، شعرت بسعادة غامرة لاكتشاف أنه تم تقديم حلوى فرنسية:

    حاولت والدتي ، المتحدثة بالفرنسية.

    حاول والدي وأخت الفرانكوفونية.

    قام النادل بتوصيل "CR & EgraveME BR & UcircL & EacuteE".

    لقد طلبناه على أي حال وعندما وصل إلى الطاولة ألقى Guillaime نظرة واحدة وقال ، "OH! Cr & egraveme br & ucircl & eacutee!"

    لقد صنعت هذا الأسبوع cr & egraveme br & ucircl & eacutee لأول مرة كجزء من Bon Appet & iacutetوصفة المشروع، واسمحوا لي أن أخبركم ، هذه وصفة للتخلص من الجوارب الخاصة بك.

    إنها كريمة ، إنها قهوة ، إنها كراميل ومداشاند لهذه الأسباب ، أوصي بتقديمها في قوالب صغيرة جدًا إذا كنت تريد تجنب التسبب في غيبوبة السكري أو نوبة قلق الكافيين. أعلم أن هذا يبدو وكأنه مدح خادع ، وهذا ليس في نيتي ، أنا فقط أحذرك أن هذه حلوى فاخرة جدًا. أكلت اثنين.

    الخطوة الأولى هي نقع الكريم بالقهوة. سحق حبوب البن في كيس بلاستيكي ، ثم أدخل القليل من الكريم واتركه على نار هادئة. انا إستعملت مشوي بييت الفرنسي (أحد الأشياء المفضلة لدي) ، وضربت الفول بملعقة خشبية (عملت بشكل رائع لمن ليس لديهم مطرقة). بعد أن يغلي الكريم على نار هادئة ، فإنه يتسكع لبعض الوقت بينما تصنع الكراميل. هنا حيث وقعت في مشكلة كبيرة.

    كراميل: دائري 2

    خلطت السكر والماء وشاهدت بحماس. لم يحدث شيء. بعد سبع دقائق ، كان الشراب يغلي بلطف ولكن لا يوجد مكان قريب من "العنبر العميق" ، وهي النقطة التي يتم فيها إزالته من الحرارة وتستمر الوصفة في طريقها إلى اللذيذة. لذا ، فعلت شيئًا غبيًا و [مدش] قررت أن أدير ظهري للموقد.

    هناك نقطة أخرى في طفولتي: مرة واحدة ، على شاطئ أوريغون ، عائلتي
    مسرور بعلامة كتب عليها "SNEAKER WAVES: لا تقم بإرجاع ظهرك."

    كان هذا حذاء رياضي كراميل. فجأة ، بينما كنت أستمتع بفيسبوك ،
    ملأت الشقة رائحة كريهة. كان الكراميل أسود. مثل الحمم السوداء! كان يغلي ويطقطق ويدخن. امتلأت الشقة بالدخان المرئي. كان بإمكاننا أن ننتهي من المشهد الختامي لـ الدار البيضاء، هكذا كان الغلاف الجوي. أزالت كراميل الحمم السوداء من الموقد ، حيث كان يصدر أصوات صرير وفرقعة. انا لا امزح.

    كيفية صنع الكراميل

    لقد بدأت دفعة جديدة من الكراميل. معذبة ، وقفت أشاهدها حتى تحولت إلى لون عنبر عميق ودرستها bonappetit.comhref>عرض شرائح عن صنع الكراميل. أضفت الكريمة / النصف والنصف الذي طلبته ، وقمت بتصفية الكريمة المليئة بالقهوة فيه ، ثم قمت بإعداد الجزء البيضوي من الكاسترد. كان الأمر بسيطًا للغاية: فقط اخفقي بعض البيض والسكر وقليلًا من الملح ، ثم اخفقي ذلك في خليط الكراميل غير الحمم والقهوة والكريمة. ثم قمت بتصفية ذلك في كوب قياس كبير وصبته في سلطانيات.

    يخبز cr & egraveme br & ucircl & eacutee في href>حمام الماء لحوالي 60 دقيقة. تم ضبط المنجم في ساعة واحدة فقط. ثم يجلس الكاسترد الصغير في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يجب أن تعلم ذلك لأنك ربما كنت متحمسًا لتناولها على الفور. لا يمكنك.

    بعد أن تبردوا تمامًا ، رششت ملعقة صغيرة منها السكر الخام عليها واستخدمت شعلة مطبخي (المستعارة) (شكرًا لابن عمي) لإنشاء ذلك الجزء الصعب والمتشقق من cr & egraveme br & ucircl & eacutee. رائحة السكر المحترق تذكرني للأسف بالحرق
    لافا كراميل. لكن الذوق و الذوق و الذوق لم يذكراني بشيء سوى كيف يمكن أن يكون لذيذ cr & egraveme Br & ucircl & eacutee.

    المزيد من bonappetit.com:


    15 من الحلويات والحلويات في العام الجديد

    ما هي أفضل طريقة للاحتفال بنهاية العام (وبداية العام الجديد) من الحلوى الحلوة؟ من بارفيتس الشوكولاتة الأنيقة إلى دوامات الكراميل-نوجا الممتعة ، هذه حلويات ليلة رأس السنة الجديدة لذيذة للغاية وتستحق مكانًا في تجمعك الاحتفالي.

    هل لديك حفلة عشاء أنيقة في المنزل؟ سواء كانت حفلة لفردين أو وجبة أكبر ، لدينا عدد قليل من الحلويات المناسبة لهذه المناسبة. كعكة السحابة خفيفة الوزن لدينا لذيذة ولذيذة لمجموعة مكونة من ثمانية أشخاص على الأقل. إنه حلو ولكن ليس حلوًا جدًا ، دسمًا دون أن يخطئ في الوزن الثقيل ، ومقرمش فقط. يمكن تحضير بارفيت موس الشوكولاتة الكريمي مسبقًا وتحضيرها في أوعية فردية. تقدم الوصفة حصتين ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات. وفي ليلة باردة ، لا يوجد شيء أكثر راحة من نسختنا من كعك الحمم المنصهرة. كعك مارثا بالشوكولاتة الدافئة هو علاج خاص إضافي للحفر فيه عندما تسقط الكرة.

    هل تحتاج إلى حلوى عشية رأس السنة الجديدة بطريقة غير رسمية وملائمة للجمهور؟ مذاق ألواح التمر بالليمون مثل أشعة الشمس النقية ، حتى عندما تكون درجات الحرارة في خانة الآحاد. قم برش السكر البودرة للحصول على طبقة علوية حلوة والتي تصادف أن تبدو مثل الثلج المتساقط حديثًا.

    إذا كنت تستضيف حفلة ليلة رأس السنة الجديدة ، فإن الحلوى المصنوعة منزليًا هي الأفضل لإرسالها إلى المنزل مع الضيوف. التمر المصور هنا هو خيار غير متوقع ولكنه ممتع للجمهور. يبدو الكمأ بالشوكولاتة الداكنة رائعًا وذوقًا رائعًا أيضًا. اختر من بين مجموعة متنوعة من الإضافات المختلفة مثل مسحوق الكاكاو أو المكسرات المقطعة أو حبوب لقاح النحل أو جوز الهند المحمص حتى يتمكن الجميع من تجربة شيء جديد. Eggnog Caramels هو عنصر رائع آخر لإعطاء العائلة والأصدقاء و [مدش] نكهتهم الحلوة والحارة قليلاً مثالية للموسم وتغليفها بورق ذهبي هو لمسة احتفالية.

    لذا ، قبل أن تبدأ قراراتك الصحية والعد التنازلي 5 ، 4 ، 3 ، 2 ، 1 ، خذ قضمة من هذه الحلويات اللذيذة في ليلة رأس السنة الجديدة. من مستعد للاحتفال؟


    إذا كان الوقت قد فات في اليوم لسكب كوب آخر من القهوة ، فلماذا لا تتناول قطعة من القهوة اللذيذة أو الحلوى بنكهة الإسبريسو بدلاً من ذلك؟ قد لا يكون لديهم التأثيرات المنشطة لمشروبك الساخن المفضل ، لكن هذه الحلويات الصاخبة ، بما في ذلك كعكة اسبريسو بالشوكولاتة الخالية من الدقيق التي تظهر في الصورة هنا ، تقدم كل النكهة التي تعرفها وتحبها ثم بعضها. تتطلب جميع الوصفات الموجودة في الشرائح المقدمة قهوة أو إسبريسو ساخنة ، ومسحوق إسبرسو سريع التحضير ، وقهوة مطحونة ، وحبوب قهوة ، لذا تأكد من تخزين هذه الضروريات قبل الخبز.

    يُعد Tiramisu أحد أكثر الأمثلة الكلاسيكية لتحلية القهوة. تتميز هذه الوجبة الإيطالية بطبقات من أصابع سيدة مغموسة في إسبرسو ساخن وحشوة جبنة ماسكاربوني كريمية. تعلوها رش مسحوق الكاكاو وأفضل طريقة للاستمتاع بها مع جرعة (أو اثنتين) من الإسبريسو ، بالطبع. لقد قمنا أيضًا بتذوق الحلويات الخالدة مثل الكريمة المخفوقة ، والآيس كريم ، والكروم ، وإيجرافيم برو أند إيوسيركل وإي كوتي ، ووعاء كر وإغرافيم ، وحتى كعكة الغريبة مع القهوة أو الإسبريسو. حلويات الموكا الخاصة بنا ، والتي تجمع بين الشوكولاتة والقهوة ، لذيذة ولا تقاوم. القهوة والشوكولاتة هي مزيج طبيعي و [مدش] ؛ تعزز نكهة القهوة القوية والمرة والداكنة وأحيانًا الفاكهية الشوكولاتة الحلوة والغنية في العديد من الوصفات. ومع ذلك ، فإن القهوة لا تقترن جيدًا بالشوكولاتة فقط. إنه رائع أيضًا عند دمجه مع التوابل مثل القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل. لقد تزوجنا من الاثنين لإنشاء وصفة رائعة لملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد (لكن لا تتردد في الاستمتاع بها طوال العام).

    الحلوى التي هي دائما أنيقة هي المكرونة الفرنسية. لقد ابتكرنا نسخة بنكهة الإسبريسو لذيذة وصالحة للوجبات الخفيفة ، تتميز بحشوة زبدة المرينغ السويسرية المليئة بالإسبريسو.

    في المرة القادمة التي تشتهي فيها الكافيين ، جرب هذه الوصفات المبتكرة للقهوة والإسبريسو.